作者丨易佳瑩.
編輯丨林習.
來源丨視覺中國
咖啡和茶葉這兩種原本關係不大的商品，早已變得親密無間，甚至形影不離。
近日，喜茶在深圳推出了一款名為“喜鵲咖啡”的茶咖啡新品牌，再次引發了關於“茶”與“咖啡”融合的討論。 仔細統計，瑞幸、星巴克等連鎖咖啡品牌也賣茶。 但更重要的是，看重咖啡市場巨大潛力的茶葉新品牌，調整了門店擴張方向，加快了咖啡業務的布局。
紅粕大資料顯示，我國現成茶市場增速開始放緩，總體進入成熟期。 相比之下，中國咖啡行業預計將保持在27以2%的增長率，到2024年，中國咖啡市場規模將達到1萬億元。
其實，茶飲的跨界咖啡更容易，現在新茶品牌或多或少都會涉及到鮮果茶品類，而鮮果茶是第一鏈需求量最高的，也就是說，這些茶葉品牌無論是自建**鏈還是整合外部**鏈，都構建了完整可靠的首鏈體系。 一位茶葉品牌營銷人員向21世紀經濟報道記者解釋，相比之下，咖啡的標準化程度更高，對原料的運輸和保鮮要求相對簡單，茶葉的一級鏈條能力可以完全覆蓋。
2024年5月，寧吉旗下子品牌若咖啡在湖南長沙開設首店，茶妍悅斯旗下子品牌圓陽咖啡也在同年8月開設5家門店，主打新中式咖啡。 天眼查APP顯示，今年3月，茶葉百道旗下子公司四川百查百道實業有限公司申請註冊了一系列咖啡商標，隨後向現在的喜茶申請註冊。 茶咖融合的浪潮，已經從第二梯隊湧向了頭部茶品牌。
在新生代成為主流消費群體後，咖啡和新中式奶茶是新生代最受青睞、品質最高的雙子座品類。 據中國食品行業分析師朱丹鵬介紹，咖啡與新茶飲料的搭配非常契合，跨界成功率相對較高。 ”
加速進入咖啡賽道
茶與咖啡的融合並不新鮮，早在2024年前後，喜茶、奈雪茶等新茶品牌就陸續推出咖啡系列，顧明也自19年推出阿華田系列拿鐵以來，20年、22年又陸續加入冰咖啡、小黃青檸等咖啡產品， 試圖通過更豐富的產品線帶來收入增長。
但在今年的“茶咖啡”熱潮下，果咖啡的概念更加突出。 3月底，顧明在全國門店推出全新閃光咖啡系列，其中榴蓮生椰拿鐵和牛油果生椰拿兩款新品，因其奇特的口味組合引發熱議。 對於不喜歡“吃苦”的國內消費者來說，水果的酸甜味可以中和咖啡的苦味，迎合大眾的需求。
咖啡的毛利確實會比較高，但最重要的是補充時間段，咖啡是早上還是中午，而喝茶的高峰期是12點以後，下午和晚上，對於那些精力充沛的加盟商來說，可以彌補一些時間的差距。 鏈條可以與現有鏈條一起使用。 上海阿姨公共事務部部長劉新亮在接受21世紀經濟報道記者採訪時表示，上海阿姨還推出了子品牌“上海咖啡鮮果咖啡”，今年4月在上海、成都等6個城市開設了20家門店。
目前，“上海咖啡”產品線單杯約9-18元。 相較於將果咖理念明確融入品牌定位的上海阿姨，茶色宜人的子品牌圓陽咖啡則以民族風為突破口，著力探索茶與咖啡的結合，力圖打造更加鮮明的產品特色。 無獨有偶，喜茶最近也在深圳推出了一款名為“喜鵲咖啡”的茶咖啡新品牌。
此外，融合了水果或茶等中國元素的咖啡具有更大的視覺衝擊力，不僅打動了年輕女性的咖啡消費主力，還注入了更強的社會屬性。 雖然咖啡賽道的競爭已經非常激烈，但已經進入半途而廢的茶企依然具有跨界優勢。
茶飲料的客群比較廣，比較固定，門店數量比較多，消費者的復購率也比較高，只要我們在選單上加入一些菜品，就有很大的機會被看到和消費。 COCO市場部咖啡事業群副總監張仲倫表示，考慮到消費者口味的接受度，目前大部分咖啡新品都處於過渡區。
不過，據張仲倫介紹，並不是所有的COCO門店都有新的咖啡產品，“一二線城市喝咖啡的消費者多，二三線城市相對少。 “我們的主力還是茶，等咖啡文化逐漸發展起來，更多的咖啡品牌和咖啡館在當地形成生態圈，我們就會慢慢推廣咖啡產品，以免讓消費者感到困惑。” ”
從店中店到新品牌
目前，在選單上加入咖啡產品，或者以店中店的概念孵化新品牌，是茶葉品牌跨界咖啡的主流模式，只有少數品牌選擇以新店的形式推出自己的咖啡子品牌。
相比之下，公尺雪冰城更是快了一步，旗下子品牌“幸運咖啡”以平價策略遍地開花，全國門店數量已突破2000家。 在茶葉市場相對飽和，但咖啡市場空間仍需拓展的低線城市，幸運咖啡以高速擴店、低價策略搶占先機。
總的來說，咖啡的可複製性、可操作性和標準化程度都非常高。 不僅是新茶飲料，李寧、特步等企業都在做咖啡，這也是核心原因。 在朱丹鵬看來，茶飲新品牌通過孵化子品牌進入咖啡賽道，可以打造多品牌、多品類、多場景、多渠道、多消費群體的五“多”戰略，趕上咖啡市場的紅利期。
不得不提的是，成熟的**連鎖茶飲料也可以快速提供給新的產品線進行分享，“目前**連鎖中茶咖啡的常見部分可以達到90%以上，而且有很多新鮮水果、果汁、小料等茶葉的材質和產品， 咖啡店往往無法在店內完成。 在張仲倫看來，茶葉在果茶中的優勢可以很好地應用到咖啡產品線上。
可惜的是，茶咖融合的熱潮，至今仍未產生出聲音足夠強的爆款產品，很難給消費者留下深刻印象。 樂樂茶在2024年上半年推出的咖啡子品牌豆豆樂，如今鮮被消費者提及。 不少茶葉品牌在社交平台上推出的果咖啡產品口感評價也趨於兩極分化。 頻頻試探咖啡賽道的茶葉品牌，還是需要探索更多新穎的玩法。
消費者都是新人，厭惡舊，在口味上創新是正確的做法。 在朱丹鵬看來，新茶飲要進入咖啡賽道的模式創新並不容易，因此對產品口味的創新探索成為各大品牌吸引消費者眼球的重點方向。
在茶飲跨界製作咖啡的同時，咖啡品牌也越來越“奶茶”，但這種“奶茶”更多體現在咖啡新產品的開發上。 自瑞幸咖啡爆款生椰拿鐵掀起熱潮後，各大咖啡品牌也紛紛不斷嘗試類似的新產品，以更激進的門店擴張步伐加速占領市場。 不僅是水果咖啡，越來越多的咖啡品牌也推出了茶咖啡產品，如曼納的橙子烏龍冰拿鐵、星巴克的桂花味鐵觀音拿鐵、天天豪咖啡的烏龍水牛奶拿鐵等等。
在開發新產品時，我們也會參考市面上所有的飲料，茶葉當然是很重要的一環，現在在原料的使用上沒有區別。 一位國際咖啡品牌研發人員表示，“我們也會在門店提供一些純茶飲料，但更多的是為消費者提供無咖啡因的選擇，目前沒有計畫增加這方面的產品份額，也沒有跨界茶飲料的計畫。 ”
而在此背景下，庫迪更進一步，推出了茶貓品牌。 今年11月，庫迪咖啡首席戰略官李英波證實，查茂是庫迪咖啡的第二品牌，將於2024年1月正式上線。 “就像快速招聘公司一樣，他們一般同時做幾個品牌，甚至十幾個品牌。 對此，某咖啡連鎖品牌營銷負責人指出，這樣一來，首當其衝的連鎖人員和加盟商就可以重複使用。
在接受21世紀經濟報道記者採訪時，多位茶品牌相關工作人員一致指出，茶貓的整體選單設計與早前流行的奶茶品牌鹿角巷非常相似。 據**報道，剛剛開業的茶貓已經開啟了加盟優惠政策，第一波是針對庫迪的加盟商。 上述咖啡連鎖品牌市場負責人進一步表示，“庫迪的雙品牌戰略可能是基於其加盟商制度，方便做得好的加盟商開第二店，新加盟商可以不喝咖啡泡奶茶，做得不好的加盟商也可以翻身乙個品牌做奶茶。 ”
今年6月，瑞幸門店數量突破10000家，成為中國首個“萬店”連鎖咖啡品牌。 根據窄門餐廳的資料，截至12月7日，庫迪擁有7285家門店。 在新一輪的盤口和盤點中，新茶店擴張的步伐顯然難以與咖啡巨頭的飆公升速度相抗衡。
茶和咖啡的“大混戰”可能才剛剛開始。
sfc
本期編輯：江培培、習、譚雅涵。
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