中國是世界上最大的海參養殖國，也是世界上最大的海參消費國和海參進口國。 我們通常所說的鳥翅鮑魚肚：燕窩、魚翅、鮑魚、花膠，在中國都有幾千年的消費傳統，中國目前是世界上最大的海參鮑魚養殖國。
我國本土的海參品種俗稱海參黃瓜，也有人按遼寧主產區稱海參！但這種海參的學名是“仿海參”，是海參科的一種海參，也是世界三大海參品種之一！
首先，我想向你推薦一本專業的書“世界重要經濟體的海參種類”。本書由聯合國糧農組織撰寫，中國漁業專家翻譯，中國農業出版社於2024年出版中文版。 有興趣的同學可以到孔子古書網上查詢並購買這本書！
介紹“世界重要經濟海參品種”。
海參在全球70多個國家和地區捕撈和交易。 它們在極地地區、溫帶地區和整個熱帶地區以工業化、半工業化和手工（小規模）漁業的形式進行開發。 在一些捕魚區，漁民可以同時捕撈20多種海參，漁業管理者和科學家要逐一區分。
加工（煮熟和乾燥）的海參通常被稱為幹海參或初級海參，主要銷往亞洲市場這就要求海關和當局根據其物種知識水平進行區分。 本書的目的是為漁業管理者、科學家和行業工作者提供指南，以區分世界各地開發和交易的不同海參物種。
本書提供了58種海參物種的鑑定資訊，這些海參在世界範圍內被廣泛利用。 還有許多其他海參物種沒有被列入本書，因為它們被開發的面積很小，或者因為被開發的海參種類數量很少。 雖然有些物種（例如來自地中海地區的物種）被大量收穫，但由於缺乏相關資訊，它們沒有被納入本書。
該書借鑑了 170 多份科學報告、學術成果以及分類學家和漁業從業者的相關論述和意見。 該書每個物種的格式為兩頁，並提供相應物種的活體和加工（乾燥）產品和資訊，使讀者易於區分和識別。 關於每個物種的以下資訊盡可能包括學名、糧農組織名稱和不同國家和地區的已知通用名稱;身體和骨頭碎片的插圖;描述了不同身體部位的骨碎片;活體和標本的彩色圖;規格、生境、生物、漁業、人類消費、市場價值等基本資訊;地理分布圖。 該書已完全編入索引，並包含序言、詞彙表和參考書目。 讀者可以識別形態特徵、身體不同部位的骨骼碎片，以及有關發現它的物種的棲息地和起源的資訊。
野生海參主要有三種型別：海參、刺黃瓜和甜瓜
《世界重要經濟海參品種》一書將世界主要經濟海參分為三科。 它們是海參、海參和甜瓜！以下是書中所有58種野生海參的列表以及中文名稱和拉丁名稱，您可以根據不同海參的拉丁名稱在維基百科上檢視相關物種的詳細資訊！
以上內容摘自《世界重要經濟海參品種》。
全球野生海參捕撈產量和主要生產國
我們先來看看近年來世界野生海參的捕撈資料、主要產地和捕撈種類
從下圖中可以看出：世界野生海參捕撈年產量在5萬噸（鮮重）左右波動，其中兩年產量超過5萬噸，兩年產量回落到5萬噸以下。
全球野生海參產量（海橋營銷整理）。
從下圖可以看出，世界上主要的野生海參捕撈國有：加拿大、俄羅斯、日本、尼加拉瓜、印度尼西亞、斯里蘭卡、冰島等國家其中，加拿大分為大西洋和太平洋兩大產區，是世界上最大的野生海參捕撈國！
全球野生海參按國家捕撈量分類（海橋營銷整理）。
接下來，我們將簡要介紹全球捕撈量最大、與中國美食家關係最密切的三種海參。 由於篇幅所限，我們可以稍後引進其他海參品種。
我們將世界上的野生海參分為冷水海參和溫水海參兩大類，世界上最大的三大海參都是冷水海參，今天我們就來重點介紹一下：仿海參（海參）、北極黃瓜（大西洋海參）、紅海參（加州紅參）！
這三個品種的年捕撈總產量約為3萬噸，約佔世界野生海參年產量的60%
世界主要冷水野生海參品種的產地和產地（海橋營銷整理）。
加拿大、俄羅斯、日本和冰島是冷水海參的主要生產國（海橋營銷）。
第一種：中國和東亞本土品種的仿海參（遼申）。
仿海參是中國沿海和東北太平洋的本土海參品種，分布於中國黃海和渤海（遼寧和山東沿海地區）、日本海（南韓北海道、俄羅斯符拉迪沃斯托克）和鄂霍次克海（薩哈林島，北部四島）。
仿海參的學名是日本海參和中國海參，其特點是身體表面密密麻麻的尖銳突起，看起來像一排排小刺，故名“海參”。 俗稱遼申，因遼寧省大連一帶是仿海參的重要產區，因原產地而得名。
目前，我國沿海基本沒有仿海參的野捕，主要依靠人工養殖。
2024年，我國仿海參養殖總產量達到22個0萬噸，主要產區為遼寧省大連市沿海和山東威海沿海地區。 福建寧德沿海地區也以南北接力養殖為依託占有一席之地。 然而，2024年夏季的高溫使遼寧省大連市的遼寧黃瓜種植產量從830,000噸，急劇下降至47萬噸，導致我國海參短缺。 也是從2024年底開始，中國開始從加拿大、冰島、印度尼西亞、馬來西亞等國家大量進口野生海參。
近年來，我國省產仿海參養殖（海橋營銷整理）。
2024年後，主產區山東海參養殖產量穩定在10萬噸左右，遼寧、福建海參養殖產量逐年恢復增長。 2024年全國海參養殖產量達到22個30000噸，2024年超過22個00,000 噸，到 2022 年，它將達到創紀錄的 2490,000噸。
2024年仿海參養殖產量大幅增加，導致中國市場國產養殖海參供過於求，低迷，但與此同時，進口野生海參的需求卻在不斷增長，表明進口野生海參在國內已經有了一批固定的消費者！
近年來，我國省產仿海參養殖（海橋營銷整理）。
雖然我國沒有野生仿海參捕撈生產，但野生仿海參在我國非常受歡迎，市場高於養殖海參和威海參，遠高於福建養殖海參。
從中國進口的野生仿海參主要來自俄羅斯遠東地區、日本北海道和南韓。 以上三個國家都沒有食用海參的習，因此他們把捕撈加工的野生仿海參作為高檔海產品，以賺取出口外匯，主要銷往中國。
日本捕獲、日本曬乾的野生仿海參，在我國被稱為關東黃瓜和關西黃瓜，其中關東黃瓜價值最高，是各類海參中最高的。 自2024年中國禁止進口日本海產品後，日本關東參和冷凍海參對華出口受到嚴重影響，但這對俄羅斯和南韓向中國出口野生仿海參有利。
世界主要冷水野生海參品種的產地和產地（海橋營銷整理）。
第二種：從加拿大和冰島進口的北極黃瓜（大西洋海參）
北極參，學名甜瓜人參，是甜瓜科的主要品種英文名稱為：大西洋海參、北海參、橙腳海參、鳳凰海參等在中國，它俗稱北極參和紅參
北極參俗名的由來不詳，可能是因為主要產地是加拿大，而加拿大北極蝦（北方長額蝦）在中國非常有名，而北極參是北極蝦的流行。 紅參俗名應該與北極參有關，估計是紅北極參的縮寫，因為葉瓜人參的幹參，內筋膜鮮豔橙紅色，非常醒目，也是葉瓜人參的賣點之一。 因為加拿大和冰島都是葉瓜人參的主產區，所以市面上有加拿大北極參、加拿大紅參、冰島北極參、冰島紅參等俗稱，都是指葉瓜人參。 稍微澄清一下：葉黃瓜是菊科的變種，不是刺五加科的變種，所以它不是刺黃瓜。
中國是世界上最大的野生海參進口國，我國野生海參進口分為幹海參、冷凍海參和調理海參。 近年來，我國進口的幹海參越來越少，進口的冷凍海參和調理海參越來越多。 這裡我們以冷凍海參為例來說明：
從下表和下圖可以看出，近年來我國冷凍海參進口波動較大，2018-2024年期間，上述遼寧黃瓜養殖產量大幅減少，進口冷凍海參參數量達到峰值。 2024年至2024年期間，受疫情影響，冷凍海參進口量大幅下降。 2022-2024年，野生海參進口量恢復到疫情前的水平。
從海參**國家：加拿大、冰島和俄羅斯是中國最重要的冷凍海參國家。 其中，加拿大和冰島向中國出口野生北極參（葉瓜參），俄羅斯向中國出口野生仿海參（遼申）。 在北極參方面，加拿大的出口量一直超過冰島
中國冷凍海參進口數量的年度變化（海橋營銷整理）。
加拿大大西洋沿岸是最大的北極參生產地。 在大西洋省份，加拿大管理著北極黃瓜捕撈的配額。 大西洋沿岸分為許多不同的捕魚區，每個捕魚區都有不同的捕魚配額和捕魚時間。 加拿大漁業和海洋部的專業調查船將定期勘探每個海域的海參生物量資源，並根據生物量確定來年的海參捕撈配額數量。
加拿大大西洋地區北極黃瓜漁業的分割槽圖。
目前，加拿大大西洋地區、紐芬蘭和拉布拉多的海參捕撈配額和漁獲量最高。 加拿大北極參的年捕撈量保持在8000噸左右，其中2024年至2024年的三年間捕撈量超過10000噸。
加拿大大西洋省份的北極黃瓜捕撈產量（海橋營銷整理）。
野生加拿大海參。
就像 18 種野生加拿大海參一樣。
贊13第三種：從美國阿拉斯加和加拿大不列顛哥倫比亞省進口的紅海參
我們來談談從中國市場進口的野生海參的第三個重要品種：紅海參！
紅海參！是乙個通用名稱，它的學名是加州假樟子苔蘚又稱巨型紅海參和巨型加州黃瓜，是刺五加科紫參科紫參中與仿海參同等重要的商業海參品種。
這種海參在中國市場上也有乙個共同的名字：冰參，主要指在阿拉斯加捕獲的紅海參。 由於阿拉斯加的天氣寒冷，冰參這個名字更有可能突出阿拉斯加原產地的特徵。 California Pseudos. stinging也是刺五加科的乙個物種，所以俗稱Ice S. japonicus並沒有錯！在中國市場，來自阿拉斯加的紅海參被稱為阿拉斯加紅海參或阿拉斯加冰黃瓜
雖然紅海參的學名是加州黃瓜，但它的分布範圍很廣，從美國西北部的阿拉斯加到華盛頓州，再到加拿大不列顛哥倫比亞省，再到美國的加利福尼亞州。 因此，加州偽星參這個名字並不能嚴格表達紅參的真正起源。
加州海參和巨型紅海參的名稱體現了該品種的三個特點：1、體型比較大2、活體呈紅色;3、也是一種刺黃瓜，有點類似於仿刺黃瓜。
在上述三種野生海參中，紅海參的產量最低，2024年僅為2,700噸。 加拿大不列顛哥倫比亞省的產量高於美國阿拉斯加。 紅海參大部分以冷凍海參的形式出口到中國。
世界主要冷水野生海參品種的產地和產地（海橋營銷整理）。
不列顛哥倫比亞省是最大的紅海參生產國，年均捕撈量在1500至2000噸之間，但2024年受中國疫情影響，捕撈產量下降。 由於捕撈配額，加拿大不列顛哥倫比亞省紅海參產量未來不會大幅增加在中國市場，原產於加拿大不列顛哥倫比亞省加拿大紅海參
加拿大不列顛哥倫比亞省歷年紅海參捕撈產量（海橋營銷整理）。
*陳述。 本文由加拿大海參授權。