臨近元旦，市場上的帶魚成為熱銷海鮮，因為帶毛嫩、刺少、營養豐富、味道鮮美，讓帶魚成為中老年朋友的首選海鮮。 有細心的朋友發現，市面上魚的眼睛顏色分為“黑眼睛”和“黃眼睛”兩種。 那麼這兩種型別的髮尾有什麼區別呢？我們應該選擇哪種髮尾？雖然這兩種魚都是帶魚，但它們是不同的，味道也不同建議大家在購買前了解清楚，這樣可以省下很多便宜貨的錢。 今天，我就和大家分享一下“黃眼髮尾”和“黑眼髮尾”的區別：
區別1：產地不同
黃眼帶魚：主要產於南海，又稱“南帶魚”。 黑眼帶魚：主要產於黃海、渤海、東海，又稱“北帶魚”。
區別二：外觀不同黃眼毛尾：長達1公尺，下顎大，肉厚，背鰭淡黃色黑眼毛尾：頭短，身體扁平，寬三四指，長40-60厘公尺，背鰭銀白色;
區別三：生長週期不同
黃眼簪：生長速度快，體型一般較大較長，肉質比較粗糙鬆散，腥味較重黑眼簪：生長周期長，皮更薄更厚，口感更香嫩，魚腥味更小
區別四：味道不同
黃眼簪：更適合油炸和醬烤的烹飪方法;黑眼簪魚：更適合蒸魚、燉魚;
我習學會了如何選擇髮尾，然後我會和你分享如何去做，如果你喜歡，你可以試一試。
1.乾炸簪
1.去掉簪頭、內臟、尾部，切開魚體兩側的刀口（使其在醃製時能吸收味道）。
2.將帶魚切成約7厘公尺的長段，放入盆中清洗乾淨，加入薑片、蔥、少許鹽、胡椒粉、料酒，攪拌均勻，醃製10分鐘。
3.將醃製好的簪魚取出，塗上澱粉吸收表面水分，炒至酥脆金黃。
4.將油加熱，油溫為5入火，將簪子一塊一塊地放入鍋中，用筷子攪拌簪尾，防止簪粘在鍋底，小火煎3分鐘，等到簪兩面金黃色時，去油。
5.重新炒髮尾，油溫為6轉為火，重新煎30秒，然後除去油。 重新煎炸後，尾魚黃褐色，兩面鮮豔，口感酥脆，取出放在盤子裡，撒上孜然辣椒粉，即可享用。
2.紅燒烙尾
1.去掉帶魚的鰓和內臟，沖洗乾淨，在魚的兩邊每隔1厘公尺做一把刀，然後切成約5厘公尺的長段，撒上一層澱粉，攪拌均勻。 將大蒜壓平，薑切片，將青蔥切成段，乾辣椒10克，留出兩顆八角。
2.燒油，將帶魚放入6°C的火中，小火煎約3分鐘，將帶魚煎至金黃酥脆，倒出控油備用。 3.將底油留在鍋中，倒入蔥薑蒜炒香，加入一勺豆沙翻炒紅油，加入料酒去魚，加入水適量，蠔油、生抽、黑抽、十三香調、胡椒粉、鹽、雞粉調味， 大火煮沸後倒入帶尾，輕輕攪拌均勻，蓋上鍋蓋，用小火燉五分鐘。4.五分鐘後，加入少許糖以增強新鮮度，勾入少許水澱粉收集湯至粘稠，倒入油提亮增味，即可將魚從鍋中放入盤子中。 備註：如果對口感要求較高，盡量選擇黑眼簪，雖然價格較貴，但品質較高;如果喜歡吃炸簪，可以選擇黃眼簪，價格更低，肉質更多。
購買帶魚時，切記“3買3不買”——不要買大量脫落的魚鱗;不要買魚眼渾濁塌陷，也不要買魚體冰太厚;
以上就是挑選帶尾魚的方法給大家分享，不知道大家有沒有學會呢？如果你已經學會了，記得分享給你的朋友，謝謝你的閱讀和點讚。