精製白公尺粉雖然顏色雪白，質地細膩、柔軟、香甜可口，但長期食用可能會對身體造成不良影響。 與粗公尺（胚芽公尺）、粗麵粉和全穀物相比，精公尺和白麵粉的營養價值較低。 從營養免疫學的角度來看，當大公尺被大型機器加工成精製白公尺時，它已經失去了其全部的營養免疫功能。 從食物基因來看，過度加工精製白公尺的遺傳完整性和原始資訊波動受到損害。
長期食用精製白公尺，可能導致多種慢性疾病的發病率增加，如腳氣病、心臟和血管疾病等。 因為大公尺的主要成分是碳水化合物，而代謝這些碳水化合物需要大量的B族維生素。 新鮮碾磨的胚芽公尺本身就有這些維生素群，但我們把它餵給精製白公尺，每天制白公尺，而不是胚芽公尺。
營養學家建議我們盡量避免食用白色食物，因為它們是經過加工的，而不是天然的白色。 長期食用精製白公尺容易患上植物神經紊亂、肥胖、胃炎、便秘、糖尿病、神經痛、中風、神經衰弱等慢性疾病。 因此，我們應該用新鮮碾磨的胚芽公尺代替精製白公尺，這是自我保護的最高方法。
此外，營養學家還發現，食物的寶藏是植物中的纖維，俗稱粗糧——糙公尺、胚芽公尺、全麥、全玉公尺——未加工的穀物纖維含量極高，其纖維含量是水果和蔬菜的四到五倍。