你覺得牛奶更有營養，還是奶粉更有營養，哪個更健康？作為一名高階健康經理和營養師，我經常被問到這個問題。 事實上，兩者在健康和營養方面的區別是截然不同的。
首先，我們來看看兩者基本營養素的區別。
首先，奶粉中的蛋白質含量為26-40g 100g，略高於牛奶的平均31g 100g。 這是因為在噴霧乾燥過程中，水分蒸發了很多。 因此，其他營養成分的含量，奶粉會略高於鮮奶。
例如，下圖顯示了我現在喝的奶粉，以及牛奶營養成分表的對比。
奶粉含有 26 克蛋白質。
牛奶的蛋白質含量為36克。
出於同樣的原因，奶粉的脂肪含量也高於鮮奶。 舉個例子，如果你看我上面給出的**，奶粉的脂肪含量是26克，牛奶是3克8克。
但兩者的脂肪酸組成基本相同，主要是棕櫚酸和油酸。
鮮奶的鈣含量略高於奶粉。 這是因為牛奶在巴氏殺菌過程中保持了鈣的生物利用度。 在高溫噴霧乾燥中，奶粉會失去部分鈣質。
不得不提的是維生素。 鮮奶的維生素組明顯高於奶粉，尤其是維生素B2、維生素A、維生素D，是奶粉的數倍，這些熱敏性微量營養素在奶粉加工中基本保留得不好。
除非有配方，否則這些營養素是故意增加的。
溫媛的小口袋。
因此，從營養成分的角度來看，我們不難發現，普通奶粉的優勢並沒有想象中的那麼大。 即使是鈣和維生素，這些非常關鍵的微量元素，鮮奶也佔了上風。
接下來，我們來看看第二個區別，那就是加工技術的區別。
讓我們來看看這兩種乳製品背後使用的加工技術的差異。
鮮奶的加工只有乙個步驟，那就是巴氏殺菌。 這是一種溫和的滅菌方法。 牛奶在60-65°C下熱處理15-20秒，去除致病菌，同時保留大量營養成分。
奶粉的加工工藝與牛奶完全不同。 奶粉的加工需要複雜的噴霧乾燥技術。 簡單來說，有三個步驟：首先，將鮮奶快速加熱到80-120°C快速蒸發然後將其噴入100公尺長的乾燥塔中，在150-220°C的熱風環境中乾燥最後一步，將乾燥至水分1-5%的奶粉提取出來，然後進行各項指標檢測。
在工藝上，也明顯存在著巨大的差異，那就是奶粉加工不僅溫度更高、時間更長，而且隨著空氣流過，還存在氧化的風險。 結果，奶粉在加工過程中會損失大量的營養成分，尤其是蛋白質的生物利用度，以及維生素和酶的活性都受到不同程度的破壞。
讓我們談談兩者的質量標準，這更能說明問題。
鮮奶的質量標準是國標鮮奶。 對蛋白質、脂肪、幹物質、酸度、殺菌效果等指標設定了明確的底線，每批產品出廠前都需要經過檢測合格。
奶粉行業被譽為百家思想，標準不統一。 目前，國產奶粉主要有國家標準、行業標準和企業標準三種，檢測專案和指標參差不齊。 這給質量控制帶來了很大的困難，也增加了我們消費者的選擇成本。
除此之外，儲存期和保質期也是重要的差異化因素。
鮮奶必須在0-4°C下冷藏，因此通常的保質期只有7天左右。 這需要在從農場到消費者餐桌的每一步都建立完善的牛奶冷鏈系統，以確保質量。 通常我們買的純牛奶通常只有3-4天才到期，所以質量***
另一方面，奶粉不需要冷藏，可以在室溫下儲存長達 12-24 個月。 這是由於脫水技術讓水分蒸發，使菌落難以生存。 但是，長期儲存奶粉也會導致維生素、蛋白質、脂肪等營養物質的流失。
最後，我們來談談奶源。 我國99%的鮮奶使用當地奶源，從牧場到消費區的運輸時間很短，牛奶質量和新鮮度***
然而，對於進口奶粉來說，原料奶需要長途運輸，有的甚至從紐西蘭、澳洲等地運來，運輸過程中存在變質的高風險。 我們還需要考慮到這一點。
因此，通過以上對牛奶和奶粉區別的綜合分析，我們可以得出乙個結論，牛奶和奶粉的區別遠比我們想象的要大！它們不僅在營養成分上有所不同，而且在加工技術、質量標準和儲存條件上也有所不同。
因此，無論我們選擇牛奶還是奶粉，關鍵是要明確自己的需求，選擇質量可靠的產品，這樣才能真正幫助健康。
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