淮揚菜，文化根源的八大菜系

2024年的日食

自唐代以來，揚州一直是富商的聚集地，其繁榮和財富堪稱當時最多的。 明清時期，揚州的鹽商是唯一的，財富甚至足以與全國相媲美。 乾隆帝每當下到江南視察，看到鹽商的飲食時，他都驚嘆不已。 這些鹽商巨頭不僅有大筆錢，還懂得品味生活。 他們中的大多數人都在家中擁有名廚，他們技術嫻熟，可以製作出一兩道令人驚嘆的菜餚。 為了滿足富商的奢侈需求，淮揚菜逐漸興起。 淮揚菜以燉、燉、蒸、燉等烹飪手法為主，注重原汁原味，強調主食的鮮味。 三杯雞、燉金銀蹄、慄黃燉雞等名菜，都充分體現了淮揚菜的特色。 這些菜餚在烹飪過程中往往需要長時間慢燉，以保持食材原汁原味。 淮揚菜還特別注重刀藝和造型，如瓜燈雕刻，使菜餚更具藝術性。

揚州地處江淮湖與大海之間，得天獨厚的自然環境為其提供了豐富的海鮮和蔬菜原料。 正是這些美味佳餚，讓淮揚菜口感醇厚，色澤鮮豔。 淮揚菜味道甘甜，但又不過分，糖鹽的結合使菜餚鮮味悠長，回味無窮。 他善於用糖、紅麴公尺、清醬和原料，使淮揚菜色彩鮮豔、明媚粗俗。 如："隱藏在雪地裡"，雪白的蛋清和黑鰻絲相互映襯，色澤和風味都很好。

綜上所述，淮揚菜在富商的奢侈需求下逐漸發展壯大，以其獨特的烹飪技法、嚴選食材和造型藝術，成為中國飲食文化中的瑰寶。