近日，一篇名為《臥底華萊士廚房》的報道成為熱搜，引發網友熱議。
報道揭露了華萊士後廚的生產過程，三天才換油的油炸鍋，蟑螂蒼蠅出沒的手術台，以及不戴口罩戴手套的工作人員，各種問題令人震驚。
對於華萊士的健康問題，其實早已是陳詞濫調，無論是網路調侃、暗訪，還是相關部門對華萊士的公開處罰，華萊士的食品安全問題一直存在。
然而，令人費解的是，一直飽受詬病的華萊士，為何能夠在國內開2萬家門店，成為年收入達70億的領先餐飲品牌
這家店的“特色”是什麼？
90年代初，肯德基和麥當勞相繼進入中國市場，開業火爆空前。 從此，肯德基、麥當勞的連鎖店在一線城市遍地開花，“洋快餐”風靡一時。
隨著“洋快餐”的日益普及，溫州乙個農民家庭的華懷玉和華懷慶兩兄弟抓住了商機，兩兄弟湊齊了8萬元，將目光投向了尚未完全開發的二三線城市。
2024年1月，華氏兄弟模仿肯德基、麥當勞的裝修和經營模式，在福州師範大學門口開設了第一家“洋快餐”店，取名華萊士。
乙個相似的炸雞漢堡，乙個相似的**，乙個同樣大小的兒童樂園，我以為可以做一番事業，但兄弟倆很快就發現了問題所在。
由於產品價格過高，銷量不盡如人意，加上扣除成本後的平均日營業額，他們幾乎賺不到錢，兄弟倆意識到，光靠模仿可能花不了多久，他們負擔不起。
既然不能仿製，你能做出廉價漢堡的低調版本嗎？
抱著逆水鬥毆的心態，兄弟倆發起了“**123”大**，與麥當勞、肯德基等巨頭展開**較量。
可樂1元，雞腿2元，漢堡包3元，幾塊錢就能在華萊士吃到美味的“洋快餐”，在當時可謂史無前例。
這種不花錢的打法，在同行眼中簡直是瘋了。
但正是這種瘋狂讓華萊士扭轉了局面。 自“*123”推出以來，店內消費者絡繹不絕，營業額一天比一天翻倍。
市場已經走完了，但盈利模式仍然令人擔憂，對此，華氏兄弟認為：
無論是麥肯的圍攻，還是華萊士的“**123”，都說明“洋快餐”本身是有市場的，但大多數普通人的消費能力不足以支撐它。
簡單來說，10塊錢的漢堡不是我不喜歡，而是我買不起。
要想讓老百姓買得起“洋快餐”，那麼低價策略一定是少不了的。
因此，在華萊士取消“**123”活動後，**仍控制在麥肯的一半以下，並且會不定期推出**活動，如10元3個漢堡，9個9元即可訂購乙份**，讓普通消費者爭先恐後。
但是，商業戰場上沒有慈善，想要低價獲利，就必須學會降低成本。
為了盈利，華萊士盡量降低成本，比如用更便宜的雞胸肉，多加麵粉，哪怕是以犧牲口感為代價，也要保持競爭優勢。
在選址上，華萊士選擇以錯位競爭，肯德基和麥當勞主要攻打一二線城市，華萊士避開其優勢，將其推向下沉市場。
在三四線城市，華萊士避開了城市核心區更昂貴的租金，在社群或二級公路上開設了商店。
店家專注於小面積，可以滿足用餐條件，不再在裡面設定兒童遊樂場，減少所有可以降低的成本。
華萊士逐漸走出了一套自家“平價洋快餐”的經營模式。 憑藉這種打法，華萊士在短短5年內在福州開設了100家門店。
2024年，華萊士在全國擁有4800多家門店，比當時中國的肯德基門店多200多家。
2024年，華萊士成功上市，成為中國頂級連鎖餐飲公司。
截至 2023 年，根據窄門餐飲資料，華萊士在全國擁有 20,326 家門店，比肯德基、麥當勞、漢堡王和 Tex 的總和還要多。
這樣的結果不禁讓人懷疑，華萊士的反擊真的只是基於低成本和低**嗎？
事實上，低價只是華萊士的開始，要想保持持續的低價，就必須迅速擴大規模，跑大戶。
眾所周知，連鎖餐廳一般有兩種經營模式，一種是依靠資本注入開設直營店，另一種是連鎖加盟。
但是，這兩種模式都有各自的缺點，比如依靠資本開直店的模式，開店成本高，容易被資本控制。
另一種連鎖加盟看似通過向加盟商收取加盟費來實現低成本擴張，但一旦加盟店發生意外，總部永遠是第乙個受害的，擴張越快，品牌失控的速度就越快。
在這兩種模式中，華萊士開闢了一條新路，那就是“門店合作模式”。
什麼是“門店合作模式”？
既不依靠資本注入開加盟店，也不隨便放行特許經營權。 華萊士採用“門店眾籌、合作開店”的新模式。
不加入，但可以合夥人開店，華萊士通過這種方式將股份委託給店鋪合夥人，大家風險分擔，利益一致，很多員工從工人的身份變成了合夥人，工作不再是掙死工資，而是為自己的未來存錢，工作動力自然越來越強。
不僅員工，房東、商家等外部合作夥伴也紛紛加入進來，成為店鋪的合作夥伴。 在這一點上，每個人都團結在一起，朝著乙個共同的目標努力。
這種模式更大的優勢在於，它既能保證直銷的質量，又能達到加盟的效率。
隨著越來越多的門店開業，華萊士總部為門店提供了越來越多的裝置和食材，從雞塊和番茄醬到餐廳裝置、桌椅，這些都是門店從總部購買的，這也是華萊士當時的主要收入**。
根據華萊士母公司華萊士食品公司2024年財報，華萊士的總收入為7144億元，其中原材料收入佔9755%。
截至2024年6月，華視食品營收為3371億元，同比增長**1704%。
此外，華萊士每開一家門店，總部就向門店收取1萬元的諮詢費。 據統計，從2024年到2024年，華萊士在五年內共收取了1702筆諮詢費720,000。
這三年，很多餐飲公司都沒了，連頂級品牌都在虧損，但華萊士卻能夠逆勢擴張。
在三年的餐飲寒冬裡，華萊士新開了8000多家門店，門店總數一舉突破了20000家。
然而，在華萊士迅速擴張的同時，與食品衛生有關的問題也爆發了。
2024年7月，一位博主將華萊士送上了熱搜。
在原著**中，在錄下博主臥底華萊士後，發現雞塊掉在地上，不會被扔掉，而是被廚房工作人員撿起來放回去。
在清潔抽油煙機時，廚房工作人員沒有做絲毫保護，清潔劑直接滴在正下方的油底殼上。
為此，華萊士緊急發布公開宣告，對涉事門店停牌整頓，同時高度重視食品安全問題。
而這已經不是華萊士第一次出現食品安全問題了，早在2024年3月15日，記者就曾多次**華萊士的健康狀況憂心忡忡，蟑螂在地上爬來爬去，隔夜賣甚至過期食品，醬油色的炒油還在使用。
根據常識，食品安全是乙個嚴肅的話題，它關係到每個消費者的健康和安全。 華萊士的運營也將形成一波又一波的品牌危機。
然而，華萊士仍然成為頭號外賣賣家。 甚至這些危機事件最終也匯聚成乙個電話“噴射戰士”。，被網友用來紀念吃完華萊士後在廁所裡度過的時光。
起初，網上只有少數人吐槽吃華萊士會讓人腹瀉，但後來越來越多的網友加入進來，甚至有人不厭其煩地購買華萊士，以驗證它是否像傳說中所說的那樣噴出。
有網友居然搭配了華萊士的各種產品，看哪一款噴得更厲害，為了判斷是肉還是麵包有問題，他們也乙個人吃了麵包。
很多網友開始把華萊士當成清胃治療便秘的良藥，畢竟瀉藥不如香噴噴的炸雞漢堡好吃。
明明是讓人吃完就腹瀉的“劣質食品”，難道不應該被全網批評嗎？
但事實是，華萊士的銷售並沒有產生重大影響，門店數量有增無減。
為什麼？知乎問答似乎給出了答案。
在“為什麼吃華萊士腹瀉會成為表情包”的問題下，有高度讚揚回答：“老實說，只要便宜合法，我不在乎它是什麼肉。 ”
太便宜了，這是大多數網友給出的答案。
有網友回憶，小時候最喜歡做的事情是星期四，因為每天媽媽都會花10元3塊給她買乙個華萊士漢堡，那是她童年最美好的回憶。
華萊士似乎被放在了廉價**下的過濾器下，隱藏在背後的食品安全問題逐漸被掩蓋。
許多人為華萊士的名字辯護：對於這筆錢，你期望它是乾淨的嗎？就好像沒人會問菜有多健康、有多精緻，買路邊攤，外賣十幾元。
有網友說，“我們只是吃著廉價垃圾長大的。 而且不僅僅是華萊士，絕大多數食物可能都是不健康的，人們長期以來一直認為這是理所當然的。
就像《公尺雪冰城》爆食問題時網友們說的那句話，“它不認為我窮，不覺得它髒”。
此外，也有網友擔心，華萊士整改後，**必然會跟著成本**走，很多人可能會失去低價品嚐“洋快餐”的機會。
就在昨天，麥當勞宣布對其部分產品和**進行漲價。 想必，此舉之後，會有更多的人湧入華萊士。
但是低成本產品可以明目張膽，理所當然地等同於低質量？
寫在最後
對於餐飲業來說，健康安全問題是保障行業長期健康發展的基石。
在這裡，每個企業都有一門必修課，就是學習如何在保證食品安全和衛生的前提下，更好地滿足消費者的需求。
如今，華萊士早已成為中國本土的快餐連鎖巨頭，應該給消費者乙個更好的答案。
降低成本是企業生存的條件，但不應將其用作未能達到健康和安全標準的理由。
消費者在追求低價時，不應假設產品質量低下。
因為無論多麼便宜，食品衛生都是餐飲業不可逾越的底線。
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參考資料： 1成都商報：“沉淪和低價，華萊士2萬多家門店躋身'四大天王”之列。
2.新浪科技：《我哥哥華萊士的廚房：如何製作乙個“通靈薄**”。
3.氫氣消耗：“噴氣勇士”華萊士通過銷售原料和裝置每年賺70億
4.知乎：“為什麼華萊士炸雞叫噴射戰士？》
作者：小瓜。
編輯：柳葉喋喋不休。