在大連的很多商場裡，人們經常從早到晚在一家叫“口口巷”的店鋪旁邊排隊，只為等一口熱氣騰騰的半臉大小的一口，一口油膩的果汁，乙個滿滿的肉的大包子。 在饅頭店裡，無論是擀皮、餡料，還是結賬，一天幾乎沒有空閒時間。 不少大連人說，“咀嚼”自己最愛吃的饅頭，這裡的饅頭不僅僅是早餐，而是他們一日三餐！來到大連的外地人感嘆，從來沒吃過這麼好吃又實惠的饅頭，萬一回到家鄉吃不下怎麼辦！
這個名叫“口口香”的饅頭，在大連街，那裡有很多好吃的，靠什麼征服了人們的味蕾呢？為什麼你在行業裡有無數的粉絲？今天，我們走進“口口香”包子店，與老闆陸巨集偉聊了聊“口口香”走紅背後的美味秘訣。
記者：作為“口口巷”饅頭的領軍人物，你有過怎樣的創業經歷，為什麼最終選擇了饅頭這個行業賽道？
盧巨集偉：我是2024年出生於海城的80後企業家。 初中畢業後，我直接進入了烹飪職業高中，然後在酒店當學徒習。
2024年，我來到大連，在遍布這座美麗海濱城市的雅匯料理工作，當了8年的廚師、經理、經理、店長。 這8年的“雅輝菜”專業經驗，幫助我開闊了視野，提高了能力，了解了市場，後來我開了自己的店，開了一家人民餐廳，開了一家燒烤店，還開了一家大型高檔酒店。 在這個過程中，我一直在模仿別人，但在我心裡，我一直想做一些屬於自己，能讓它蓬勃發展的事情。
眾所周知，海城最有名的美食就是餡餅，這可能就是我有海城人天生愛做“餡”、愛吃“餡”的基因，這也是我和饅頭結緣的主要原因。 當時，我在大連商場的快餐店旁邊有一家饅頭店，叫“一口香包子”，確實很香很饕餮。 小時候，我在家裡就喜歡吃媽媽的饅頭，一頓飯能吃五六個，但離開家後，我就再也沒有嚐過家的味道。 而這屋子裡的饅頭，讓我第一次在外面吃到了童年的味道。 從那時起，我一直是這家商店的忠實粉絲。 我經常不吃自己的東西，要去他家吃兩個饅頭。 來來去去，結識了老闆。 老闆是一位70多歲的老人，因為我們關係比較親密，所以我們形成了叔侄關係。
後來，我叔叔因為內部管理問題，又因為年紀大了，不願意折騰，決定不做。 我一聽說這件事，就對舅舅說：“舅舅，可惜這家店沒了，這是正宗的大連味。 然後他說，“我太老了，什麼都做不了。 但我覺得小路，你是個好人，你看你願意不願意做，你願意做，我就傳給你，不然我明天就關店了。 “別的不說，為了繼承大連的這個老味道，我也決定去做。 接手後，我做的第一件事就是改名，你不是叫一口香嗎？要想做，就要讓它香，每一口都要香，要讓更多的大連人吃到正宗好吃的，所以就有了出現在大家面前的“嚼饅頭”，風靡大街小巷。
記者：你做“嚼香”包子多少年了？為什麼在口感上與傳統的大連饅頭不同？
盧巨集偉：到今年，“口口巷”饅頭在大連已經有13年的歷史了。 我們始終堅持“一種追求的態度，一種匠心的品質，始終如一的嚴格標準”的原則，形成了獨特的市場競爭優勢：大、足、好吃、質優、價廉。
我接手了舅舅的店，除了改名“嚼嘴”，另一件事就是去香港學習，買乙個獨特的配方。 眾所周知，大連的饅頭都是傳統的山東包子。 但如果只做傳統的大饅頭，饅頭行業的前輩們在大連做得非常好，就沒有“嚼香”的出路了。 香港和廣東是中餐創新的重要發源地，許多新美食、新技術都從那裡傳承而來，所以“口口巷”要吸收各家各戶的長處，做一道饅頭行業的“融合菜”，結合廣東、山東、東北的美味基因和大連獨特的上海特色， 從而滿足人們的新口味和新需求。
記者：“嚼香”包子有哪幾類？現在每年有多少銷售額？
盧巨集偉：目前，“嚼香”是主打。
六七個品種融合了廣東、山東、東北和大連的特色，如粵式風味的牛肉蔥、豬肉蔥、芸豆餡、芹菜餡是山東的傳統，酸菜餡、白菜餡是東北的特色，除了大連特有的海苔餡、海麻渣餡外， 2024年，我們還將推出“驢肉大袋”，人們說“天上有龍肉，地里有驢肉”。
除了主力餡料外，“口口香”每年也在創新餡料，每年開發約10%的新產品，我們會根據客戶反饋和大眾口味進行區域性調整。 根據市場銷售的“28原則”，將冷門的餡料從貨架上撤下，將爆款餡料放在上位。
餡料之所以種類不多，是因為可以不斷完善幾個品類在售，但是要做幾十個品類，不僅操作繁瑣，而且品控環節也容易遺漏，所以對於這個行業來說，品類多一點也不一定好， 西佳德在全國開設了700多家門店，即乙個打世界之手的品類。
目前，“口口香”最受歡迎的餡料是牛肉蔥、豬肉蔥、芸豆、醃白菜。 據初步統計，即便是在疫情肆虐的2024年，“嚼嘴”也賣出了300萬個左右！預計到2024年，這一數字將翻一番，達到600萬。
記者：很多顧客都說“口口香”包子很有特色，很好吃，你覺得有什麼特別之處？
盧巨集偉：很多人帶著這個想法外出就餐——堅決不買餡料，怕它不乾淨、不安全！為了讓消費者放心，“口口香”包子全部在開檔操作，工作人員穿著統一，戴著統一的帽子、統一的口罩、統一的手套，讓大家買得放心吃。 我們的食材也選自知名品牌：烏東面、雙匯肉、東谷醬油、龍魚油、甘居園甜糖、醋......與Bangmao Island相比好食材造就好口感，嚴格管理造就高品質。
此外，“口口香”的成分與他的品牌還是不一樣的。 傳統的大包子裡裝滿了肉，但當你掰開“一口”包子時，無論是芸豆、酸菜、捲心菜還是芹菜，你看到的都是大塊肉丁和骰子大小的大塊肉。 “口口巷”用的肉是冷鮮鮮活豬肘肉，比較有彈性，口感很好。 而且，肉末的質量是吃饅頭的顧客最大的擔憂和痛點。 大家看到餡料裡有一大塊肉，絕對不是假的，讓人覺得安心安全，大吃肉也會讓吃饅頭的顧客覺得物有所值。 “一口”包子有肌腱皮，飽滿飽滿，聞起來垂涎三尺，一口滿嘴香噴噴。
“口口香”包子的口號是鮮肉新鮮才好吃，所以我們的經營理念是高品質、超新鮮。 我們所有的餡料都是在廚房裡準備的，每天早上送到每家門店，然後在白天根據每家門店的銷量補充。 然後當天的餡料在同一天清空，晚上賣光缺貨總比讓餡料留下好。 例如，我們大部分的商店都在商場裡，大部分的營業時間為上午9點至晚上9點，但我們大部分的商店在晚上7點之前幾乎都售罄。 因此，“口口香”可以保證顧客每天吃的包子當天新鮮灌裝，當天新鮮包好蒸的大包子。 熱氣騰騰的包子，拿在手裡，咬一口就爆汁;這是我永遠不會忘記的味道。
此外，對於顧客來說，“口口香”價效比超高，現在市面上的包子大部分都是125克，賣到三元五;我們每個包子200克，賣4元。 金額幾乎翻了一番，但只貴了五美分。 可以吃少量的食物，只吃兩三頓大餐，花四五塊錢或十塊錢就能吃飽，美味，衛生，放心！
記者：“口口香”包子在大連有很多粉絲，外人品嚐後也驚嘆不已，請您分享一下他們的故事嗎？
盧巨集偉：因為品質上乘、口感美觀、價格實惠，“口香香”包子80%以上的顧客都是回頭客，就是你口中的“鐵扇”。 我們的每家商店都有源源不斷的顧客，經常不得不排長隊，甚至在別人家門口排隊。 **上我們也很受歡迎，美團評分47、也成功躋身中山區熱榜第二名。
在過去的 13 年裡，我們贏得了許多忠實的客戶。 但最讓我印象深刻的是一位老婦人。 以前，她的保姆經常來買包子，一共有20多個然後有一天，我收到乙個**，是她在香港的兒子打來電話，問我們能不能送，說多給點錢就可以了;我仔細打聽了一下，原來是家裡的保姆最近不在，但是老爺子想吃我們的饅頭，腿不好，也出不來買，就問我們能不能送人聊著聊著，我也知道了另一件事，就是以前買過那麼多包子，老爺子凍僵了，想吃的時候就拿出來燙燙，聽了很感動，就把這話送給奶奶，告訴她，以後你不用一次買那麼多了， 冷凍的不新鮮不好吃，想吃就告訴我，我送給你，咱們吃熱騰騰的新鮮，更香！從此，老奶奶告別了冷凍包子。 事實上，這樣的故事還有很多。 大家的認可，是我們前進的動力。
“嚼嘴”在大連有很多長期會員。 我們做過統計，有上百家會員一年花1萬多元“嚼”包子，乙個顧客一年花1萬多元就吃包子，你相信嗎？但事實就是如此！
對於外人來說，大連饅頭是全國頂尖的，“嚼香”在大連眾多饅頭品牌中確立了自己的特色和優勢。 大連周邊很多顧客，想吃這一口，就遠道而來，開車去買饅頭，一次買很多，帶回親朋好友很多來大連的遊客，他只需要吃一次“嚼香”，再來大連，很有可能會賣出去吃。 這麼多年，我一直嚴格把關，只為恢復記憶中家的味道，讓每乙個來大連打拼的人都能感受到大連的溫度，每乙個來到大連的人都能體會到大連的美味。
記者：大連現在有多少家門店？你準備好未來走出大連，讓更多人品嚐到這道美味佳餚了嗎？
盧巨集偉：13年匠心傳承，只為用心做每乙個包子。 正是這種一心一意和堅持，讓口口香包子從一家小店成長為連鎖品牌。 2024年，大商首店開業2024年，**Avenue店和Black Rock Reef店開業;2024年，奧林店、和平店、頤和城店、凱丹店、金輝店相繼開業。 未來，我們預計在大連開設50家連鎖店。 此外，我們還在考慮擴充套件到大連以外的其他城市，例如瀋陽。
“嚼嘴”包子也跟別 但是，由於商場每天開工較晚，我們缺席了其他饅頭店的早餐業務，也不做堂食，這不僅是我們的特色，也是未來思考的方向。
記者：“口口香”包子能配合嗎？您對合作者有什麼要求？
盧巨集偉：隨著“口口香”包子店數量的增加，品牌影響力也在不斷擴大，所以加盟連鎖也被納入了我們接下來的計畫中。
“饅頭屬於小餐飲的範疇，所以對於未來的合作者或加盟商，我希望他能親力親為地進行店鋪管理。” 開饅頭店門檻不高，不用學歷也能做，投資開店的資金不大，比其他餐廳更容易管理，但一定要用心去做，把事業當成事業來做。 現在，除了大連商場這樣的大型門店外，雜貨店需要配備3人，繁忙時需要4人，一天可以賣出1000多個包子。 比如夫妻倆創業，加上1-2個幫手，就可以做到，雖然利潤不大，但肯定比上班要強，一年會有幾十萬的淨收入。 如果你多開幾家店，你就會過上好日子。 但你必須用心去做，不要去做，誤入歧途。
此外，加盟公司將統一管理，統一分配餡料，統一培訓，現在**廠的“咀嚼”包子未來將擴大。 這樣才能保證每家店鋪的質量和口碑，否則對“口口香”品牌力的損害是巨大的。 我們會讓所有門店和公司共同成長，無論是合作者還是員工，都有歸屬感、自豪感，能力和收入穩步增長。
記者：您對“口口香”包子的品牌IP及其未來有什麼發展願景？
盧巨集偉：隨著時代的發展，現在餐飲市場瞬息萬變，更新迭代的速度比以往任何時期都要快。 如果老闆不學習，不接受新事物，不融入新媒體渠道，公司很難走得更遠。 現在我不僅要定期學習習，改進創新產品，提高管理水平，還要做自己的抖音IP。 雖然“咀嚼”饅頭現在在大連有一定的知名度和美譽度，但我們也需要通過抖音，向不常光顧商場的大連人宣傳“咀嚼”饅頭的美味一直到大連旅遊的外地人推薦大連的特色美食;向“咀嚼”麵包的顧客宣傳我們的促銷活動;在講好品牌故事的同時，讓習肉三明治包、柳州螺粉、武漢熱乾麵等“咀嚼”包子，成為大連、遼寧等具有地理標誌的特色小吃
（俞嘉然、朱葛亮）。