視覺中國.
2024年即將落下帷幕，回首這一年，我們經歷了開年後餐飲業的強勁復甦，見證了內捲下的**底線之戰，感受到了消費者消費慾望的逐漸消退，見證了一波又一波的“關店潮”。 業內人士評論稱，“一方面，餐飲業正在快速復甦，另一方面，全國各地的形勢一片黯淡。 ”
隨著行業洗牌的加速和“擠出效應”的加劇，餐飲品牌該如何破局？ 對於即將到來的2024年，餐飲業應該怎麼做？
加速恢復
2024年春節，餐飲業迎來井噴式復甦。 春節餐飲除夕餐桌難找，熱門餐廳有1000多人，海底撈5天接待顧客超過650萬人次。
國家統計局公布的資料顯示，今年1-2月，全國餐飲收入8429億元，同比增長92%，佔社會消費品零售總額的10%9%，比社會消費品零售總額增速高出57個百分點。 由此可見，餐飲業的回收率快於整體消費的回收率。 據紅餐產業研究院預測，2024年餐飲業營收增至48萬億級，創歷史新高。
另一方面，許多餐飲品牌正在將目光轉向海外，尋求第二條增長曲線。 今年以來，餐飲企業紛紛宣布將“出海”或擴大海外市場。 今年1月，吶埠吶集團宣布高調向海外擴張，成立港澳台及國際業務部，在中國香港新開設1家吶哺吶哺，在台灣、新加坡開設2嶄吶吶。 今年3月，楠火鍋首家海外門店——北美西雅圖正式開業。 4月，朱光裕火鍋餐廳全球品牌發布會暨海外市場發布會。
盤古智庫高階研究員江表示，隨著國內市場競爭的加劇，企業需要開拓新市場以獲得更多的機會和利潤，而海外市場則為企業提供了更多的機會。
大樹登陸諮詢戰略諮詢創始合夥人李亮認為，中餐連鎖品牌的全球化是中餐連鎖企業未來10年的一大機遇。 一方面，世界上有6700萬華人分散在世界各地，相當於英國、德國等歐洲發達國家的人口。 中餐作為中國文化最重要的標誌之一，是由中國人的消費驅動的，可見其未來的發展前景。 另一方面，中餐極其複雜的加工工藝，產生了中餐風味型別的多樣化、口味的多樣性和包容性，能夠適應不同膚色、不同地區的餐飲文化變化，使得中餐有可能成為全球最大的餐飲品類。
**戰爭又回來了
5月，餐飲業迎來了五年來最繁榮的“五一”。 淄博燒烤現象出圈，北京胡大餐廳、四季民福等餐廳擁有1000多桌，武漢主連鎖蝦餐廳和武漢83家主品牌連鎖餐飲品牌共售出300多噸小龍蝦......中國飯店協會資料顯示，超過90%的受訪餐飲企業表示，五一假期營業收入已恢復到疫情前水平，其中超過60%的企業較疫情前實現正增長，平均增長572%；近30%與疫情前基本持平。
天眼查資料顯示，2024年1-6月，餐飲行業新註冊企業167家超過 60,000 人，與 2022 年同期相比**234%。可以看出，新店數量猛增，老店苦苦掙扎，極大地刺激了整個賽道。
在行業內捲的浪潮中，餐飲行業出現了一波兇猛的降價潮。 一位餐飲行業相關人士告訴藍鯨財經記者，“同行打得最好，你得往下走！ 5月以來，西少爺、合福老麵、佳國龍中國堡等高檔快餐紛紛下達身影，西少爺經典**一般降幅超過10元，而福老麵在部分城市推出“10元吃合福老麵”午餐福利，嘉國龍中國堡也從最初的近30元降到了10元。 南城祥、合和谷、嘉禾一品等品牌的早餐，已經捲到了“3元時代”。
與此同時，餐飲業的“超低價**”也如火如荼。 比如小龍坎的“秋天4人份第一頓火鍋飯”，原價470元，抖音價格320%折扣只要177元; 肯德基“**SPA雞排漢堡Zizi Yes烤雞腿漢堡OK三件套”抖音**降幅186元; 牛排館原價268元，《精選單人午餐**》美團**價格4元20%折扣僅需128元。 “商家做**太多了，**都是划算的”，消費者圖圖告訴藍鯨財經記者：“我進了很多**羊毛群，每天都有群友低價分享**。
業內人士認為，“*戰”對於更多中小餐飲品牌來說無疑是乙個危險訊號，畢竟降價只會犧牲門店的利益。 因此，更多餐館老闆所經歷的現實是，沒有顧客，利潤微薄，市場生存空間正在被吞噬。 餐飲業正面臨著大魚吃小魚的局面，面臨著行業的洗牌。
江表示，連鎖餐飲品牌和平台的崛起，確實對餐飲企業的利潤產生了一定的影響。 但這並不是餐飲公司被淘汰的唯一原因。 餐飲行業的競爭是全方位的，除了第一，質量、服務、品牌等方面也很重要。
抖音和美團的折扣券並不是餐飲公司被淘汰的主要原因。 折扣券本質上是低價的，是企業發展過程中的短期發展手段。 如果這種策略被理解為建立品牌的一種方式，那麼公司將逐漸遠離品牌建設。 “李亮說。
餐飲業微利時代即將到來
興奮過後，“不均衡復甦”正式登場：有的人滿滿當當，有的人生意減半。
夏季，“開店潮”未停止，餐飲業“擠出效應”愈演愈烈。 截至8月底，全國餐廳總數已超過276家80,000。 但另一方面，餐廳在兩個月內取消的數量達到了 21 家9萬家，截至8月底，全國累計取消餐廳數量達77家90,000。 也就是說，2024年1-8月，餐飲業平均開3家在5家門店的時間裡，有一家門店正在關閉。
業內人士表示，由於消費正在緩慢復甦，餐飲創業率先爆發。 拉長維度，可以發現，兩人之間的矛盾從5月份開始愈演愈烈。5-9月，“餐飲”票據撤銷同比增幅9%。
8月底，各大上市餐飲企業陸續披露半年度報告。 據 Lianshang.com 零售研究中心統計，2024年上半年，16家上市餐飲企業中，有15家實現了營收同比大幅增長，只有海倫斯一家企業因大規模關店導致營收同比下滑。 雖然營收為紅，但從淨利潤規模來看還是有些不盡如人意。 據 Lianshang.com 零售研究中心統計，2024年上半年，16家上市餐飲企業中，有8家淨利潤低於億元，佔比近一半。
中國食品行業分析師朱丹鵬告訴藍鯨財經記者，在全渠道、全方位、多維度競爭因素的影響下，整個行業進入了低利潤時代。
另一方面，儘管行業復甦，但許多餐飲公司的平均訂單價值整體下降。 例如，上半年，海底撈整體客單價格從去年同期的105元降至102元9元; 泰爾的單位價值也從去年同期的78元降至75元。 第三季度，肯德基和必勝客的平均訂單額分別同比下降%。 星巴克截至2024年10月1日的2023財年第四季度和全年財務業績顯示，其平均訂單額同比下降3%。
與此同時，餐飲業也在經歷成本上公升。 疫情過後，餐飲三高問題尤為突出，勞動力持續上漲，租金居高不下，食材成本翻倍。 老香雞在招股書中表示，近年來，商業地產快速上漲，商鋪租金也隨之上漲。 一級店鋪租金必然會增加企業和加盟商的經營成本，對行業發展產生負面影響。 此外，由於大公尺麵粉、肉禽、食用油、蔬菜等農副產品易受自然條件、市場供求關係等因素的影響，存在一定程度的波動性，對中國快餐企業的成本控制和抗風險能力構成挑戰。 根據老香雞招股書，2024年至2024年期間，公司直接材料成本增長了72%，人工成本增長了54%。 老太太也是如此。 招股書顯示，2024年至2024年期間，該公司的直接材料成本上漲了28%，人工成本上漲了45%。
寒潮蔓延
臨近年底，隨著全國多地氣溫下降，餐飲業也感受到了“寒意”。
商店關閉的浪潮仍在繼續。 近日，“三年關門萬，正鑫雞排被年輕人拋棄”成為熱門話題，引發廣泛討論。 網紅奶茶的鼻祖，“一點點”，現在正在一點一點地消失。 連鎖品牌受到極大破壞，更多的個體戶餐廳也被海浪無情地拍死在沙灘上。 在抖音、小紅書、B站、微博等“餐廳關門”的關鍵詞下，不少網友依依不捨地告別了自己的店鋪。
據企業查核資料顯示，今年1-10月，全國累計新增餐廳註冊350家10,000人，比去年同期增加37人40,000; 同時，全國餐飲累計銷量達到10560,000，而前值為 538萬。
二級市場方面，11月首個交易日，港樓餐飲股遭遇**，百勝中國、海底撈股價分別下跌1299% 和 1287%。究其原因，百勝中國第三季度財報不及預期。 第三季度，百勝中國營收和淨利潤增長率分別為9%和18%，較今年上半年大幅下滑。 據該公司稱，消費者需求在9月底開始減弱，並持續到10月。 這對百勝的兩大品牌肯德基和必勝客產生了很大的影響。
在某種程度上，百勝中國經濟放緩只是餐飲支出下調的乙個縮影。 畢竟，回顧這一年，“實惠”和“價效比”確實是餐飲行業當之無愧的關鍵詞。
BigPizza創始人趙志強表示，在消費端，疫情後人們的債務普遍增加，但收入卻跟不上，導致消費能力下降。 與過去消費者單純追求低價不同，現在的消費者更加精明，在追求低價的同時對產品質量提出了很高的要求，更加追求“消費降級、體驗公升級”。 可以預期，好的產品加上超高的價效比，將成為未來大眾消費領域的制勝之道。
由於我國巨集觀經濟進入了打折時代，我國的消費思維也進入了質價比與價效比並存的時代。 朱丹鵬告訴藍鯨財經記者，“從某種角度來看，中國人的消費思維和消費行為，正在倒逼整個行業盈利模式的創新、公升級和迭代。 目前，餐飲行業整個產業鏈的完整性在不斷提公升，包括場景創新、品質提公升、服務體系公升級等，都是餐飲行業的重要節點。 此外，質量價格比和價效比的提高，也將使我國餐飲業的產業結構不斷優化和完善。 ”
餐飲企業需要提高管理效率和成本控制能力，減少不必要的開支，提高盈利能力。 其次，企業需要不斷提高產品和服務的質量，以滿足消費者的需求，增強消費者的競爭力。 最後，企業需要加強品牌建設和營銷推廣，提高品牌知名度和美譽度，吸引更多的消費者前來消費。 江晗補充道。
能否抓住這個復甦週期，挺過轉型的關鍵期，或許是各大餐飲企業後續發展的重點。 就像硬幣的兩面一樣，危機和機遇往往並存。 所謂不折不立，折後立。 從這個角度來看，餐飲業也在醞釀2024年更多逆轉的可能性。