冬天，天氣很冷。 然而，街市上出售的蔬菜種類繁多，如紅蔥、黃瓜、茄子等，一年四季都有售賣。 千家萬戶的普通人之所以能用到反季節菜，離不開現代物流的發展和溫室種植技術的推廣。 人們總是喜歡追求食物品種的多樣性，古人也不例外。 雖然古代科技落後，但人們還是想盡各種辦法，在冬天豐富菜籃子。
漢代常見的蔬菜有向日葵（冬莧菜）、韭菜、蔥（蔥）、芸香（油菜）、蘆葦（蘿蔔）、woad（捲心菜）、蔥等。 黃瓜等夏季蔬菜是漢代農民在冬天種植的，難度太大了。 漢代的農民可能嘗試過，但沒有成功，於是他們把目光投向了洋蔥、韭菜等稍耐寒的蔬菜，經過一番研究，他們真的找到了解決辦法。
東漢著名歷史學家、作家班固在《漢書·趙新辰傳》中寫道：“太關園種冬蔥韭菜，蓋著屋頂，晝夜生火，等待溫暖的誕生。 “太冠園是為西漢最好的蔬菜設計的，在冬季建造了專門的大棚，種植了韭菜等蔬菜，並通過晝夜燒柴來提高室內溫度，使蔬菜能夠正常生長。
為了豐富冬季菜籃子的品種，唐代的**們也使出渾身解數。 據《太平天國評論》記載，皇宮會提前採購大量新鮮蔬菜，主要是冷藏和窖藏以備冬季使用。
在唐宋時期，就已經有了促進花早綻放的方法。 在唐代，白居易的《合春神二十歌》中有“見慣了溫室大樹，滿是澡堂花”。 這首詩是以唐花命名的。 宋代周在《齊東野玉馬澄藝花》中指出：“花早開的，叫唐花。 他在杭州聽說過，親眼目睹了這個方法：“用紙裝飾密室，挖地如壟，卷竹子，放花，用牛在糞中硫磺，盡力耕種。 然後把沸騰的湯放進坎裡，少等一會兒，湯燻蒸好，然後微風吹動，滿滿的春化，留完花就會綻放。 這種方法在清代也有使用，清王時禎的《聚一路》中包含：“今天的北京石臘月是賣牡丹、梅花、紅桃、春遊，所有的花都存放在溫暖的房間裡，用火烘烤，所謂唐花，又稱唐華。 ”
漸漸感覺到東風陡峭而寒冷，青蒿黃韭菜試春盤。 宋代大詩人蘇軾在《送范德如》一詩中說，在漸漸寒冷的日子裡，他感受到了早春的氣息，為了迎接春天的到來，他試圖擺放青蒿和黃韭菜。 孟元老在《東京夢華錄》中記載：“12月，市場出售佛花、韭菜、萵苣、蘭花芽......陸游在《與村里鄰居一起喝酒》一詩中也說過：“種雞盆要白，豬肩肉混韭菜。 這證明，在宋代，人們除了在溫室中栽培唐花外，還能夠種植韭菜、豆芽等珍稀蔬菜。 《東京夢華錄》的記載表明，溫室栽培不再是少數有權勢的人的專利，普通人可以吃，從而在市場上出售。
在明清時期，農民普遍採用簡單廉價的窖燒法生產冬季蔬菜、水果和花卉。 將土壤挖入地窖，將要種植的農作物移植到風不照射的地窖中，燃燒馬糞以保持室溫。 同時，在明清時期，還有乙個與現代最相似的溫室——土牆紙和窗戶結構的溫室。 溫室採用黃土牆砌成，南側為紙窗坡，不僅提高了室溫，還使屋內的農作物得以光合作用。 度假屋還配備了供暖設施，如爐灶和暖炕。 單就結構而言，它與現代中國北方的日光溫室非常相似。 而這種地窖式或半地窖式的房子，也被稱為“溫洞”。
明趙謙在《五雜怪事》中記載，“北京隆冬有黃芽、韭菜，都是在福家地窖的火坑裡栽培的。 清代人把這種溫暖的洞窟裡出產的蔬菜、瓜類、水果稱為“洞貨”。 明清時期，暖洞出產的蔬菜品種繁多，包括黃瓜。 黃瓜也叫帝王瓜，《學園玉樹》說：“帝王瓜出燕京最好，種在火房裡，逼花留葉，二月初即結出種子。 關於王瓜，乾隆皇帝在《盛夏二十歌》一詩中說：“夏初在哪裡，在夏萵苣園裡。 葫蘆生而露水，苦草露在眼前。 裝飾框架懸掛良好，堆垛板正在熔化。 破舊有真正的味道，不要問吃一灌木。 ”
值得一提的是，就算你是皇帝，對於乾隆來說，冬天的黃瓜也是難得一見的。 他在《黃瓜》一詩中說：“盤子裡最好的菜，最燕京的，二月嘗新菜也不是肯定的。 壓架偏籬笆，田家風光繪真情。“乾隆王朝的二月是農曆，按照現在的陽曆，是三月。 乾隆興奮地背誦了一首詩，因為他在三月份吃過黃瓜。
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