冬天來了，吃火鍋的旺季也到了，但是涮涮鍋的時候要小心“口水油”。
近日，安徽省淮南市中級人民法院對一起生產、銷售有毒有害食品案作出判決。 火鍋店老闆與店內工作人員一起，將客人留下的廢油提煉加工成“唾液油”，持續為客人吃了兩年零十個月，一共售出6個火鍋底50000多件，銷售額超過170萬元。
自2024年央視首起****“地溝油事件”，地溝油、唾液油、地溝油等地溝油被禁止用於火鍋店，但每年因“地溝油”被罰款的案件仍然無數，最重的甚至被罰款數千萬元。
給客人口水近三年。
資料顯示，日川毛肚火鍋餐廳於2024年4月開業，是當地知名火鍋品牌，由牛投資，王某負責日常經營管理。
為了節省運營成本，2024年1月1日至2024年10月21日，王、牛等人與主廚、廚房工作人員、前台經理等人一起，在顧客吃完火鍋後，將含黃油的火鍋湯倒入帶濾網的桶中，濾出火鍋的殘渣， 並收集並儲存漂浮在上面的油。第二天，將**油加入客戶訂購的火鍋中，並提供給客戶。 事發時，梨川毛肚火鍋店共售出6個火鍋底超過50,000。 經鑑定審核，涉案火鍋底銷售總額超過170萬元。
經認定，本案“唾液油”屬於廢油，屬於“地溝油”範圍，應以生產、銷售有毒有害食品罪定罪處罰。 最終，牛某、王某等13名被告人被判處有期徒刑12年，並處罰金125萬元以上2000元同時，判決支援了安徽省消費者權益保護協會對火鍋店牛王提起的民事公益訴訟，判令被告在公益訴訟中連帶支付懲罰性賠償金共計512萬餘元。
在上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉看來，唾液油和地溝油雖然獲取方式不同，但造成的危害沒有本質區別，都屬於廢棄食用油。
根據我國《食品中可能非法新增的非食用物質清單》，廢棄食用油脂是國家禁止的有毒有害的非食品原料，危害性較多。
劉少偉告訴《中國新聞周刊》，唾液油的危害首先是不衛生，會留下食者留下的唾液，而且很多疾病都是通過唾液傳播的，所以存在交叉感染的風險其次，唾液油在高溫下反覆煮沸，可能會產生反式脂肪酸和氰化物，食用後會隨著量的積累而對人體造成嚴重傷害。 此外，如果唾液油儲存不當，可能會發生水解和氧化反應，成為黃麴黴毒素生長的滋生地。
事實上，中國是最重要的廢油和脂肪生產國。 廢油主要是食用油消費產生的廢棄物，因此廢油的資源量與食用油消費量和膳食習有關。
據國家糧油資訊中心統計，2024年我國全年食用油消費量約為4255萬噸，約佔全球消費量的20%，在全球食用油消費國中排名第一。 根據廢油產生量約佔食用油總消費量30%的測算，預計2024年將產生約1200萬噸廢油。
從飲食習習慣來看，中國菜特殊的烹飪方法決定了廚餘垃圾中含有較多的廢油，部分油脂會隨著烹飪過程流入下水道成為地溝油，而海外（尤其是歐洲）飲食以色拉油和煎炸油為主，烹調方法產生的廢油量較少。 以上原因，使我國廢油量在世界上處於領先地位。
在暴利下有風險。
《中國新聞周刊》梳理過往報道發現，火鍋領域一直是受災最嚴重的地區。
2024年，成都高新法院公開審理了某**鍋店生產、銷售有毒有害食品案。 經鑑定，2024年4月至2024年11月22日，成都高新區在巴蜀印象火鍋酒樓起航生產銷售“老油”火鍋底，金額超過137萬元。
法院判處該店負責人傅某某有期徒刑10年，並處罰金260萬元，並向附帶民事公益訴訟原告成都高新區人民檢察院支付賠償金1376元28萬元。
該案也是成都市歷史上最大的食品安全處罰案。
幾千萬的賠償金在我腦海中歷歷在目，為什麼餐飲公司還不能阻止他們冒險？
多位業內人士告訴《中國新聞周刊》，反覆禁止口水和油脂，有兩個原因——口感和成本。
在川渝地區，唾液油又稱“老油”，其特點是口感濃郁，口感醇厚。 方法是先將火鍋油沉澱，再打撈浮油，加水洗油除渣取油，再加入香料、辣椒、胡椒增強香麻，精製而成。 多年來，老油也被譽為川渝火鍋的“精華”。
有火鍋業人士表示，現在火鍋的紅油鍋底是用“新油”做的，“新油”嘗起來沒有香氣，客人留下的紅油鍋底提取的“老油”可以起到類似酵母的作用，還有一種特殊的香味。
然而，隨著近期調味品行業的成熟，以及多年嚴格的市場檢驗和教育，老油逐漸退出川渝市場，絕大多數火鍋商家紛紛改用一次性油。
因此，仍在使用舊油的餐飲公司更多是出於成本考慮。
眾所周知，傳統的川渝火鍋之所以味道好，是因為油和基料的用量非常大。 正宗的川渝火鍋底料，脂肪成分以黃油為主。 按照現在的市場來看，乙個好的黃油至少要十幾塊錢，甚至20多塊錢，而乙個鍋底的成本往往要幾十塊錢甚至幾百塊錢。 因此，在利益的驅使下，一些企業選擇了成本更低的“老油”。
據新華社此前報道，1公斤火鍋底的成本為15-20元，一般來說，小鍋使用2-3公斤火鍋底，大鍋使用4-5公斤，但大多數火鍋店的底價只有30-50元左右（包括大小鍋）， 這還不夠。使用唾液油時，小鍋消耗 0大約8斤，大鍋消耗1油大約2斤，剩下的六七分之六或七的油可以回收利用，節省下來的大部分成本是企業的淨利潤。 一家火鍋店一天接待30桌，使用唾液油可以節省1000多元的成本，乙個月可以增加數萬元的收入。
還有很長的路要走。
自2024年央視首起“地溝油事件”以來，地溝油、唾液油、地溝油等地溝油被禁用於餐飲行業，但相關情況仍屢禁不止，監管難點在哪裡？
一位從事市場監管的業內人士告訴《中國新聞周刊》，一是難以識別。 “目前，國家對什麼是地溝油還沒有明確的標準，如果僅從外觀、顏色上看，很難區分精煉的食用油與地溝油和普通食用油。 ”
劉少偉表示，從消費者的角度來看，沒有特別有效的方法來鑑別地溝油，即使是鑑定酸度或過氧化值的試紙，也只能證明油品是合格的，不能直接證明是地溝油如果要證明是地溝油，必須去專業的鑑定機構，費用往往幾千元。
二是環節過多，以至於沒有把握監管。
這與我國的地溝油主要通過個體商實現有關。 從歷史上看，我國的廢油收集運輸管理制度不是很規範，廢油作為一種可再生資源，其初始進入門檻較低，再加上收集工作環境差、勞動強度大、人工成本高、工作時間特殊等特點，行業逐漸形成了以個體貿易商為主的行業格局。
雖然近年來，廚處理企業作為新進入者開始規範收集運輸系統，但仍面臨無法獲得獨立隔油池廢油和油炸食品廢油的尷尬局面，餐廚垃圾中的浮油往往由個別供應商提前收集。
由於監管環節和主體的分散，在地溝油轉移加工過程中存在走私現象，特別是個體貿易商，倉儲登記制度不完善，原材料和成品沒有得到充分跟蹤。
在大力打擊廢油退流的同時，尋找廢油的“出路”也被提上日程，其中生物柴油是重要方向。 隨著環保意識的增強和對可再生能源需求的不斷增加，生物柴油作為一種綠色可再生的替代燃料備受關注。
生物柴油的原料可來源於植物油、動物油、廢脂肪和微生物脂肪。 在我國，“不與糧食爭奪土地，不與人民爭奪糧食”的政策，使得利用植物油生產生物柴油基本不可行;此外，由於動物脂肪雜質含量高，微生物油提取成本高，難以成為生物柴油的主流原料。 因此，廢脂肪和脂肪是唯一可以持續使用的原材料**。
近年來，我國廢油市場供不應求，僅2024年至2024年，上游市場就翻了一番。 然而，由於地溝油底層數不勝數，黑色產業鏈氾濫，這造成了乙個尷尬的現象——地溝油能源利用企業“不滿”，普遍陷入原料短缺。 據美國農業部統計，2024年我國生物柴油行業產能約414萬噸，實際產量214萬噸，行業整體產能利用率僅為50%左右，處於較低水平。
某餐飲公司負責人舉例：把地溝油賣到小作坊，每個月可以多賺幾萬元，但是如果找到環保部門認證的公司，不但不能賣出去，還得交處理費，“如果是你， 你在幹什麼？”
地溝油修復還有很長的路要走。 （中國新聞周刊）