作者： 11.
資料來源：鄭和島（ID：zhenghedao）。
說到中國最火的食品飲料品類，大家都會想到火鍋、燒烤、肯德基等小吃。 走在街上，無處不在。 但如果你仔細觀察，你會發現越來越多的烤魚餐廳在商場裡開業。
2024年，烤魚開始流行起來，當年新成立的企業只有2000多家，之後這個數字逐年增加到2024年，烤魚市場數量飆公升至11779個，千億烤魚市場也應運而生。
起步於深圳的檀魚，一夜火爆，一天賺了18萬元成立第五年，潭魚平均每年賣出1000多萬條烤魚，店門前的排長隊堪稱“恐怖”。十年後的今天，探魚會員的年消費量已達15億。
如今，該店已遍布全國80個城市探索魚類，最近又大舉進軍全球市場。 在激烈的市場競爭中倖存下來，克服疫情的艱難困境後，檀宇成功走過了十年的生命週期，開啟了第二個成長週期。
為什麼十年來，一家烤魚小店門前一直排著長隊？中國烤魚走出國門的深層含義是什麼？1、年銷售1000萬件一家被低估的烤魚餐廳很多人對烤魚的記憶，或許是學校門前的攤位，或者是宵夜城裡的小吃攤。 在專門的烤魚品牌誕生之前，這種傳統的重慶小吃已經存在了十多年，是街頭常見的物品。
1. 在基層0時代，烤魚市場比較混亂，大部分都是用傳統的手工製作方法製作，食材都是手工控制的，每家店的食材新鮮度大多不同因此，很難形成乙個大品牌，更不用說統一管理了。
王立佳和妻子李品熙洞悉了這一市場困境，於2024年共同創立了檀宇品牌。 早年還是讀研究生的李品熙，經常喜歡和朋友一起去學校附近的小巷裡吃烤魚。 記憶中的辛辣芬芳，一直讓她難以忘懷，也讓她機緣巧合下走上了創業之路。 
檀昺品牌創始人王立佳在深圳海岸城開設了檀榆首店，最高紀錄是當天16次。 周轉率通常是餐飲業衡量經營狀況的重要指標。 例如，如果一張桌子在一天內接待了 16 輪客戶，則為 16 次。
隨著“烤魚熱”的興起，烤魚品牌如雨後春筍般遍及全球，烤魚從過去的草根小吃成為網紅品類，巨大的市場機會也意味著激烈的競爭。
2024年，探魚店數量超過200家，年銷售1000萬條魚，僅外賣營業額就突破1億。
十年後的今天，Tanyu在全國烤魚類別中佔據了第一的市場份額。 它是如何做到的？
營銷策略師和“定位之父”Al Rees提出：建立和領導乙個品類，並使您的品牌在潛在客戶心目中代表乙個品類，是贏得使用者心目之戰的關鍵。
換句話說，進入使用者心智的最簡單方法是在新類別中成為“第一”。
檀魚正是這一原則的踐行者，率先看到了烤魚品類的巨大潛力，並以“文藝+時尚”的定位迅速進入市場，吸引了眾多年輕消費者進店，進而通過優質的產品、豐富的口味、貼心的服務，讓消費者愛上了烤魚， 愛上“檀魚”，引領烤魚品類的發展。
同時，通過規範化、規範化、統一化的管理模式，不斷擴大規模，最終在激烈的市場競爭中脫穎而出一舉成為烤魚企業發展的典範。
當時，潭榆第一家店被稱為“深圳最具文藝的烤魚店”，最早在一座城市聲名鵲起。 隨後又開展了“尋魚邀全國人來吃烤魚”活動，將深圳的品牌號召力和影響力傳播到全國，深入人心。
然而，餐飲業的內卷化程度是眾所周知的，不僅熱門菜系和熱門品類日新月異，餐飲品牌也在不斷洗牌。 一旦你落後了，你就跟不上市場的步伐，你就沒有踩到消費潮流，關店是很常見的。 魚兒如何才能保持十年的旺盛生命力？
首先，Tanyu每年有4-7個新產品，並開發了800多種豐富的產品庫......菜餚數量其以營銷為主導的產品開發理念引領著烤魚行業的口味潮流。 此外，檀宇還將根據市場需求對產品結構進行創新調整，並對整體餐飲服務進行前端設計，為顧客創造更好的體驗。
十年來，不斷創新，適應市場變化，克服疫情等諸多困難，成長為今天領先的烤魚品牌。 第二，每年15億揭秘最火烤魚餐廳的流行密碼2024年有人氣餐廳排隊資料統計，在全國連鎖品牌中，檀宇近3年多次登上廣州、深圳等城市“本地排隊人氣品牌TOP10”。 
注：上榜城市好吃，不用等2024年TOP10城市去探索探湯的熱碼，到底是怎麼做的，才吸引這麼多人排隊這麼多城市？它是如何從餐飲行業脫穎而出的，如今會員年消費量達到15億？
1、關注飲食，多關心人
隨著經濟的快速發展，老百姓在用餐時習慣追求飽腹、好吃。
在極其激烈的餐飲市場中，品牌靠什麼才能讓使用者感覺“好”呢？有人說靠捲心菜，有人說看卷的價效比，有人說是......環境與衛生這些使用者非常重要，但在新的消費時代，這些是不夠的。
餐飲的本質還是服務行業，誰能更注重人性，讓食客感受到溫度和情感價值的體驗，誰能更好地擊中使用者的心理，從而在眾多品牌中找到成功的突破路徑，建立屬於自己的護城河。
Tanyu想要傳達給大眾的情感，寫在其品牌口號中：快樂吃魚。 圍繞這四個字，檀映的店面裝修風格多樣，對新奇、陌生、特製的極致追求，讓使用者從進店之初就感受到視覺上的愉悅。
為了避免食客吃得“不開心”，潭魚店裡有這樣一則承諾：菜品將在28分鐘內上菜，超時菜品將免費送達。
甚至在探魚的小程式中，也有專門為使用者設定的釣魚遊戲，讓使用者放鬆，通過遊戲過程營造體驗感。 在檀宇創始人王立佳看來，“乙個企業能在世界上生存多久，取決於它給世界帶來了什麼價值，而愛和尊重是人類永恆的更高層次需求。 ”
極致的體驗與服務的背後，蘊含著對人性的深刻洞察，檀宇將對人的關注融入到每乙個細節中。 
2.和年輕人一起玩
Tanyu的創始人之一李品熙是乙個非常“愛玩”的人，在任何街頭散步中都能找到新的想法和樂趣，她也鼓勵團隊成員敞開心扉，盡情發揮，從而想出好點子和好點子。
正是基於此，將80後、90後、00後視為目標客戶群體，很容易與年輕人“玩”。 通常，這種魚無論走到哪裡都很受歡迎，吸引了成群結隊的年輕人排隊打卡。
*，經常能看到檀玉的各種青春內容和活動，如“捲髮進店送免費菜品”、“真人版飛棋遊戲”等，在簡單有趣的互動中不經意間拉近了與粉絲的距離。
此外，Tanyu為年輕人提供的多樣化社交場景也是乙個很好的工具。 毋庸置疑，晚宴是最重要的消費場景。
此外，Tanyu 還建立了一家帶有專屬攤位區的流行商店，以滿足夜間加班人員的晚餐需求為了追求科技的未來氛圍，為年輕人創造互動式用餐體驗，Lab店已經上線還再現了童年經典的桌面管理遊戲，將金幣、銀行、KTV、遊戲廳等眾多遊戲元素融入整體設計風格和露營者的露營**......
Fish Rich 商店擅長“玩”的檀玉吸引了一批群年輕粉絲，在網路上，這些年輕人也吸引了其他年輕人前來。
在網際網絡的推動下，檀昺開了越來越多的門店，覆蓋了越來越多的城市。 3、10年開300家門店的秘訣是什麼？2024年，Tanyu全球門店將超過300家，其中160家為直營門店0時代是難以想象的。 如前所述，如果不能標準化，就無法擴充套件。
檀宇能做到從深圳到全國的上百家熱門店鋪，主要有這三點：
1. 實現標準化的極致
針對烤魚店面臨的標準化問題，潭魚在活魚原料、工藝、服務等各個方面都進行了改進。
例如，魚的規格和質量難以追溯和統一，魚類勘探要求第乙個商人提供的魚必須每條重2斤，誤差只能在2兩以內;
不同店鋪的口味也很難標準化，檀映在人工加工時設定了很多操作規範即使將烹飪工具直接換成量具，廚師也不必依靠手感來取食材;
在服務方面，檀榆門店統一履行承諾......“28分鐘上菜，加班菜免費送”。
通過一系列標準化的措施，使潭宇在口味和服務上實現了高度的統一。
2、通過企業文化凝聚人心
乙個品牌的實力在外，我們可以從內部找到它的根源。 潭榆所屬的甘棠明山，還擁有彩蘭港式點心、花椒等知名連鎖餐飲品牌。
在甘唐明山，有這樣乙個創新變革的標準，它要求員工：“試錯的小步，快速迭代”，以及“0 到 1 是創新，1 到 1”。1 也是創新”。 
正是因為這種對創新的追求，讓員工放手、大膽工作，才讓檀宇在產品、場景、服務上不斷創新。 現代管理學之父彼得·德魯克（Peter Drucker）曾經說過，經濟成果是通過不斷發現新的機會來實現的，而不是通過解決舊問題來實現的。
同時，檀宇奉行“勝利時互相敬酒，遇險時拼命救人”的組織氛圍，使員工富有協作精神，使整個品牌充滿生機和活力。
3.尋找志同道合的同志
近者幸福，遠者來。 德不寂寞，必有鄰舍“，與其成功開店，不如平庸十開店”，只有志同道合的人才能走進“......
有別於一些餐飲品牌大規模、無控制擴張的理念尋找合作夥伴的概念，更像是選擇價值觀相同的戰友。
在珠海創業的李靜，選擇與檀玉聯手的初衷是“寧可一店成功，也不願平庸十店”。
在檀榆店選址、團隊培訓、後期運營的支援下，她的第一家店取得了巨大的成功。 後來，它成功開設了4家門店，並為此成立了自己的公司，並將業務版圖從珠海擴充套件到福州。
除了合作夥伴，檀宇內部的一線員工也表現出了這種志同道合。 惠州天一城店的客經理肖順順，聽說店裡有女顧客過生日，自掏腰包給她買了蛋糕慶祝，從此顧客成了店裡的常客。 其實，這也是檀宇價值觀的落地——“客戶至上”。
Tanyu 聚集了一群擁有自己理念的同款人，結果在 10 年內實現了 300 家門店。 四、結語日本著名的小林製藥***總裁小林和也在《小池塘大魚》一書中說：“細分市場，深入挖掘，保持領先地位。 ”
在細分領域做大做強，進而成為品類和市場份額之王。 這是小林製藥逆勢增長並保持世界領先地位的秘訣。
10年前，潭榆瞄準了烤魚賽道，不到10年，潭榆就在這個“小池子”裡不斷挖，最終從深圳走向全國，成為全國第一家烤魚企業。
不僅如此，早在2024年，檀宇在出海方面也積極探索，布局新加坡等國家和地區。 如今，檀玉已經確立了“進軍全球市場”的戰略，立志將這道烤魚菜從乙個城市做到多個國家。 正是因為檀嶼在中國10年的積澱，才有了渡海的信心和實力。
環境總是在變化，企業需要找到自己的生存理念，才能在時代中立足。 Fish Exploration 如此，其他企業也是如此。 字型排印學|十一編輯|星星主編|孫雲光.