如何正確儲存鹽水，使其不會破裂

1.料袋需放入食品袋冷藏，保質期約1周，師傅的醃料也每週更換一次

2.使用一段時間後，鹽水會留下少量原料或香料的殘留物，因此需要過濾後用不鏽鋼細漏勺去除鹽水殘留物和鹽水泡沫。 這樣，鹽水的質量就得到了保證。

3.鹽水反覆使用後會變稠，雖然經過過濾，但仍需“清洗”，即與乾淨的動物血液和水混合，加入沸騰的鹽水中，即利用蛋白質吸附和凝固來吸收鹽水中的雜質，從而使鹽水清澈， 並注意用瘦肉末對鹽水進行一些“清洗”。但需要注意的是，每鍋鹽水的次數不宜清洗太多，以免失去鹽水的鮮味。

4、如果鹽水油的厚度超過筷子的厚度，必須將鹽水去除，並保留薄薄的一層，否則，過多的油脂容易使鹽水變質，造成脂肪氧化變質。

5.為便於下一次鹽水，卸貨前應將沸水加熱，恢復到70斤左右的水位

6.這一步是整個鹽水儲存的關鍵，要把鹽水煮沸再關火，如果把這個環節放在前面，鹽水會變酸;

7.成功完成以上步驟後，讓煮沸的鹽水冷卻，放入陶罐或瓷罐中，蓋上透氣的竹條蓋，並放置在陰涼通風處，請勿移動，否則會破裂。 如果可能的話，也可以存放在冷庫中。