肉製品車間黴菌過多的主要原因有以下幾點：
環境中存在大量黴菌孢子：肉類生產廠可能具有不適當的溫度、濕度、通風和其他有利於黴菌孢子生長繁殖的條件。
裝置、工具等物品的汙染：如果肉製品車間的裝置、工具等物品沒有及時清洗消毒，就可能成為黴菌滋生的場所。
原料汙染：肉製品中的原料中可能含有黴菌，如果原料未經嚴格檢驗和處理，黴菌可能會進入肉製品中。
人員衛生問題：如果肉製品車間的操作人員沒有做好個人衛生工作，他們可能會將黴菌帶入車間，導致黴菌超標。
衛生問題：如果肉類加工廠的衛生狀況沒有得到很好的維護，就會為黴菌的生長提供有利條件。
防止肉類作坊黴菌超標的策略如下：
控制環境濕度：肉製品車間的濕度應控制在合適的範圍內，避免過高或過低。 濕度過高會增加黴菌生長的機會，而濕度過低會使肉製品變乾，也不利於儲存。
保持清潔衛生：肉類車間應定期清潔消毒，包括地板、牆壁、裝置、工具等所有物品。 清潔後，確保沒有殘留水分或食物殘渣等，以減少黴菌的生長。
避免交叉汙染：肉製品車間的裝置、工具等應定期清洗消毒，確保無殘留黴菌或細菌。 同時，不同型別的肉製品應分開加工和儲存，以避免交叉汙染。
溫度控制：肉類車間內的溫度應控制在合適的範圍內，避免過高或過低。 溫度過高會促進黴菌的生長，而溫度過低會導致肉製品變質。
通風：肉製品車間應保持良好的通風，以減少空氣中黴菌的生長。 同時，應定期檢查車間內的通風裝置是否正常執行，必要時應及時修理或更換。
定期檢測：肉製品車間應定期進行黴菌檢測，了解車間內的黴菌情況。 如發現黴菌有超標的情況，應採取措施及時處理。
人員培訓：肉類車間的操作人員應接受衛生培訓，以了解黴菌汙染的危害和注意事項。 同時，應定期檢查操作人員，確保他們沒有攜帶細菌或傳染病。