風味創新、原料公升級、產品國產化 中國植物奶市場進入新階段

Mondo 汽車 更新 2024-01-31

來源: freepik

**:FDL Digital Food Claim(ID:FoodAtalink)。

作者:小鐘 隨著居民收入水平的逐步提高和食物種類的不斷豐富,人們越來越重視健康和膳食營養。 尤其是疫情過後,消費者對“健康”的追求達到了前所未有的高度,他們開始從身心健康層面關注社會生態、環境可持續性乃至整個產業鏈的影響。 趁著大健康的東風,不僅以“低糖、低熱量、低脂肪”為健康理念的休閒飲料逐漸受到消費者的青睞,植物奶也憑藉其天然的健康營養、獨特的口感和風味,成為新消費領域的一顆冉冉公升起的新星, 環保低碳。無論是咖啡店、新茶品牌,還是烘焙蛋糕、酸奶製品、冰淇淋等領域,都有一股植物奶旋風,紛紛以谷奶(如燕麥奶)、堅果奶(如杏仁奶)、椰奶、豆漿等植物蛋白原料出道, 以植物奶為概念的創新產品隨處可見。根據根據Global Market Insights的資料,2024年全球植物奶市場規模已達到140億美元在國內,根據產業研究院發布的《2020-2024年中國植物蛋白飲料行業市場需求及投資規劃分析報告》,植物基奶在我國顯示出巨大的發展潛力未來幾年,中國植物奶行業年均增長率有望保持在20%以上,2024年植物奶市場規模有望突破3000億元。 植物奶趨勢風靡一時,但也伴隨著懷疑:這只是一波來得快去得快的浪潮。 那麼,我們應該如何理性地看待植物奶行業的現在和未來呢?在過去幾年中,是什麼力量推動了植物奶在市場上的攀公升?植物奶在消費者眼中是什麼樣子的?從海外到中國,植物奶有哪些新趨勢和新趨勢?本文試圖從更本質的消費者需求層面來解讀“植物奶”的含義。 縱觀以食為食滿足飢餓感的時代,吃喝早已為消費者增添了一層養生和精神享受。 根據第一財經資料中心(CBN Data)和叮咚食品發布的《2024年食品趨勢洞察報告》,對飲食越來越講究的消費者,除了對日常食品消費有更嚴格的要求外,在疫情後期也有了更加理性的思考,其中“健康綠色、營養價值、 和產品質量“成為疫情以來增加的新需求點。同時,隨著年輕一代消費者逐漸站在消費的主舞台上,他們對新事物充滿好奇心,追求個性化、多元化、體驗式消費,比起滿足日常的衣食穿暖,更注重食物從感官和心理層面創造的互動多維體驗。 另一方面,面對日益嚴重的溫室氣候變化、自然和生物多樣性的喪失,以及廢物汙染和資源浪費,人們的環保意識和彈性飲食消費越來越受歡迎。 根據歐睿國際的《2024年全球十大消費者趨勢》報告,2024年全球約有65%的消費者關注“氣候變化”。 根據 ADM 消費資料,全球超過一半 (52%) 的消費者表示他們是彈性素食者,樂於在日常飲食中使用除動物以外的各種植物性蛋白質和替代蛋白質作為蛋白質**。 在這52%的人中,有近三分之二的人正試圖在他們的飲食中新增更多的植物性食物,以過上更環保的生活。

圖源:Shutterstock在新的消費趨勢下,一場關於植物奶的消費風暴也在悄然醞釀和形成。 所謂植物奶,是指將豆類、堅果、穀物等植物原料壓榨混合而成的類似牛奶的飲料。 它被認為是動物奶的最佳替代品,因為它富含蛋白質和鈣,不含膽固醇,不含乳糖,脂肪含量低,能量相對較低,粗纖維等健康優勢,受到素食者和乳糖不耐症人群的追捧。 除了健康標籤外,與傳統畜牧業相比,植物奶的生產過程可以減少畜牧業的碳排放,更加環保,更能體現對動物本身的人道主義和責任感,符合可持續發展的理念。 因此,具有獨特天然優勢的植物奶在世界範圍內流行和發酵,成為飲料行業的新寵。 以美國為例,根據嘉吉公司發布的一項新的消費者調查資料,雖然67%的消費者認為乳製品是他們飲食中不可或缺的一部分,但50%的美國消費者表示會同時選擇乳製品和植物奶,而選擇植物奶的原因包括乳糖不耐症和乳製品過敏, 希望避免攝入激素、飽和脂肪和抗生素。在歐洲,43%的消費者表示他們正在追隨購買植物奶的趨勢。 在品類消費偏好方面,Plant Based Foods發布的2024年美國植物性食品零售資料顯示,杏仁奶銷量超過燕麥奶,成為北美第一大植物奶品類,佔比59%。 在全球範圍內,Maxi MizeMarket Research的資料顯示,杏仁奶在2024年主導了全球植物奶市場,佔據了58%的市場份額。

來源:MMR強勁的消費需求也進一步啟用了市場活力。 根據 Maxi MizeMarket Research 的資料,2022 年全球植物奶市場規模為 124 億美元,預計到 2029 年將達到 258 家7 億美元,復合年增長率為 111%。

圖源:MMR 未來,隨著人們對健康生活和環保意識的逐步深入,全球植物奶消費量將持續增長。

事實上,植物奶並不是乙個新概念。 從漢代的豆漿到清代的杏仁乳酪,再到20世紀70年代開始出現的杏仁奶、核桃奶、椰子水、豆漿等植物性蛋白飲料,都屬於這一賽道,但“植物奶”的概念在那個年代並不流行。 早在2024年,承德露露就通過里程碑式的創新,成功推出了中國第一款植物基乳飲料——杏仁奶,開創了中國植物蛋白飲料的先河。 從此,杏仁奶作為飲料新品類,點燃了國內植物蛋白飲料市場的火花。 經過多年的發展,這些品牌在中國也成為家喻戶曉的品牌,在各自的垂直領域占有率在70%-90%以上。 根據資料,其中承德璐璐在植物蛋白飲料領域依然佔據杏仁奶(牛奶)賽道90%以上的市場份額,是元旦假期送禮不可或缺的單品。

來源:承德璐璐 從無到有再到一步步走向輝煌,行業的發展離不開一步乙個腳印的積累。 生產技術在公升級,受眾群體在迭代,銷售渠道在重構,傳播方式在加速,新消費向“人、貨、場”的轉變,使得眾多植物奶品牌和品類迅速崛起。 如今,在健康消費的趨勢下,植物奶已經席捲全球,滲透到世界的每乙個角落,網際網絡的興起和電商渠道的發展,讓植物奶的概念來到了中國。 開啟各大電商平台,不僅能多渠道採購Oatly、Chobani、Silk、Blue Diamond等美國頂級植物奶品牌,還有豌豆蛋白奶sproud、加拿大鷹嘴豆泥奶、南韓杏仁奶、瑞典土豆奶等。 除了原料的不斷豐富,在消費場景中,植物奶也出現了自我定位的進化,走進各大超市可以看到它已經成為乙個獨立的品類,連鎖快餐、街頭咖啡店、新茶等不同渠道,場景也對植物奶開放,更多“植物奶+”產品搭配隨處可見。 據中商產業研究院統計,植物奶是2024年以來中國增長最快的細分市場,2024年植物奶行業營收為21172億元,2024年和2024年復合增長率為345%。千億植物奶市場的大蛋糕,自然吸引了眾多新老國產品牌入局,紛紛加大研發和市場投入押注植物奶市場,推出自己的植物奶新產品,展開激烈競爭。 如達能、可口可樂、通。

1、農夫山泉、伊利、蒙牛等飲料乳業巨頭競相推出以植物奶為主的酸奶、冰淇淋、芝士等產品,可謂百花齊放。 市場的火爆,讓植物奶成為資本眼中的“甜蜜點”,包括Daily Box、Omai Planet、Plant Label、Wheat Oye、Oatoat等在內的多個創業品牌也激起了投資機構的熱情,獲得了融資。

來源:FDL Digital Food Claim在動盪的市場中,植物奶品牌集中力量,帶動飲料市場健康年輕化,輕鬆贏得一批年輕消費群體的喜愛和認可。 從消費者畫像來看,益普索發布的《2024年茶樹咖啡-三大飲料品類分析報告》顯示,我國植物蛋白飲料消費者年齡組主要集中在18-34歲年齡段,佔比69%,其中女性為主力軍,佔比75%;在地理分布方面,植物奶受到的影響很深。

一二線城市消費者對此表示歡迎,分別佔比49%和31%。 毫無疑問,在新一輪的消費浪潮下,植物奶的發展日趨成熟。 然而,“蜀路難行”,儘管存在需求,植物奶仍需“遠修”才能取得長足進步。 產品生命週期理論也告訴我們,產品有自己的生命週期,會面臨普及度下降的局面。 隨著時代的不斷發展,消費趨勢的轉變,品牌的密集布局,千家萬計的企業家紛紛拿起刀,在國內外產品的交織下,植物奶賽道也開始變得同質化,行業發展機遇與挑戰並存。 顯然,在消費新時代,消費者是多變的、“挑剔”的、神秘的集合體,這也揭示了乙個重要訊號:當基本需求得到滿足時,人們提出更多樣化、更高標準的產品,不僅追求自然健康、最合適,還要兼顧包裝的美觀性, 口感豐富,營養價值高等特點。過去,主流的基本和流行產品無法滿足當今消費者快速變化的需求。 對於品牌來說,要想在激烈的市場中穩紮穩打,延長產品的生命力,就需要回歸消費者最本質的需求,開啟新一輪的產品公升級迭代。 基於此,我們結合國內外代表性品牌和創新產品案例,總結出以下四大植物基產業可持續發展思路:1.產品為王,以質量為基礎,以創新為基礎在傳統百貨時代,品牌主要依靠“位置”這個關鍵入口。隨著網際網絡電商時代的到來,“流量”成為推動增長的重要因素在消費不斷公升級、需求不斷分化的新消費時代,“品質”是品牌在存量遊戲中取勝的殺手鐧。 作為一條長坡厚厚的雪道,植物基奶的品牌發展不是一蹴而就的,消費者的心智也不是一蹴而就的,最終還是要回歸到產品本身,品牌需要依靠真實的產品,在與消費者不斷溝通對話的互動時間裡,一點一點地滋潤自己的心, 並以品質打造獨特的品牌印記。在這方面,把握消費者的本質需求,努力提公升產品實力,注重產品質量的創造和創新公升級尤為重要作為植物蛋白行業的先行者,民族品牌承德露露就是在堅持品質上積極探索和創新的優秀案例。 據了解,承德璐璐圍繞“引領植物飲料發展”的品牌戰略,專注於原創高階植物飲料的研發。 憑藉40多年的品類深耕,加上多年的品牌文化積累,承德露露還擁有100多項智財權專利,並積極參與植物蛋白領域相關標準的制定,包括2項國家標準、6項行業標準、一系列團體標準和地方標準。 憑藉強大的自主研發和生產能力,承德露露不斷優化產品矩陣規劃,不斷創新突破,產品線已從單一的杏仁奶拓展到包括露水系列、牛奶系列、水系列等在內的綜合立體矩陣,滿足消費者的多樣化需求。 長期以來,承德露露一直把品質作為品牌的頑強後盾,從消費者的需求出發,努力打造每一件產品。 例如,今年年初,承德露露在杏仁“露水”系列的基礎上,擴充套件了“牛奶”系列,推出了全新的植物奶產品:露露杏仁奶。 據品牌官方介紹,這款杏仁奶選用北緯43度的優質野生山杏仁為原料,從源頭上為品質保駕護航,通過微公尺級研磨的專利工藝技術,最大程度保留了野生山杏仁的營養價值,打造出醇厚的風味和絲滑的口感。 據悉,該產品的蛋白質含量為48g罐裝,含有15種氨基酸,90%不飽和脂肪酸,以“0膽固醇、0反式脂肪酸、乳糖不耐症”為基礎,牢牢把握當下新興消費群體追求“輕負擔,輕健康”的健康理念。

來源:承德璐璐2、挖掘植物基原料潛能,創新口味新世界對於食品飲料來說,五感對“色、味、形”的刺激,給人們帶來觸手可及的至高無上、唯美的體驗。 其中,風味作為影響消費者決策權的食品飲料最基本、最直接的屬性,是每個食品品牌都非常關注和希望關注的創新方向。 尤其是對於“想要又想”的消費者來說,單一的口味和質地已經不能滿足對新奇的追求。 根據Innova Market Insights發布的《2024年十大風味趨勢》,受疫情影響,消費者比以往任何時候都更渴望通過食品飲料體驗食品和飲料,超過50%的受訪中國消費者表示,他們希望在疫情後更加大膽地選擇食品和飲料。 同時,品牌熟悉度也是消費者的考慮因素,十分之七的中國消費者表示“如果你想嘗試新產品,最好熟悉品牌”。 “不僅如此,隨著健康意識的覺醒,消費者越來越能夠分辨食品的健康屬性,會主動選擇讓自己感覺更健康的口味和配料。 因此,植物奶品牌也在關注這一趨勢,或通過融入健康元素,或開發區域天然植物基成分,以期推出更具創意和多元化的產品,以適應消費者不斷變化的需求。 2024年12月12日,承德璐璐正式宣布推出兩款新的植物蛋白飲料,包括杏仁奶(原味和巧克力)和“光森林漫步”杏仁茶。 據介紹,承德露露杏仁奶選用新疆杏仁為主要原料,採用微公尺級研磨工藝,搭配進口可可粉,每瓶(220ml)植物蛋白含量為22g瓶裝,85%不飽和脂肪酸,新增0蔗糖、0膽固醇、0反式脂肪酸,對乳糖不耐症人群友好,兼顧口感與營養,可搭配早餐使用,也可作為下午茶隨時隨地DIY,或搭配清淡食物,滿足不同人群、不同場景對植物營養飲品的需求。

來源:承德璐露的“光森林漫步”以北緯43度的野生山杏仁和餘杭景山抹茶為原料,注重低糖、低負擔。 經過輕烤慢煮、匠心研磨,杏仁果香與抹茶香氣交織融合,旨在傳承千年泡茶技藝,推動植物奶香精創新,為消費者帶來極具中國浪漫的味覺體驗。

來源:承德璐璐3、國產化公升級,打造更適合中國人胃的牛奶如今,新一代的更替和消費市場的巨大變化,賦予了品牌新的機遇。 對於食品飲料行業來說,打破品牌方的固有認知,了解不同領域消費者的需求偏好和行動邏輯,站在更廣闊的行業視角,為當地消費提供情感動力也尤為重要。 實際上與西方崇尚素食主義、擁抱植物奶的文化不同,由於中國的飲食習慣和健康觀念與國外存在差異,素食者比例較低,因此植物奶要想在中國賣得更好,還需要更本地化的產品創新邏輯。 可持續健康品牌21beauty攜手嘉潤集團,推出國內首款高纖維熱飲植物奶。 本品切入“高纖維熱牛奶”早餐場景,主要賣點是“21天養腸護胃”。 與市面上傳統的灌裝產品不同,該產品從中國人喜歡喝“熱豆漿、熱牛奶”的消費理念出發,採用袋裝劑型,用熱水飲用。 據介紹,1袋產品含有9g“腸道滋養”特殊成分瓜爾膠膳食纖維和200mg“護胃”特殊成分銀耳多醣產品採用澳大利亞進口燕麥,採用獨特的復合酶解技術,充分保留了燕麥精華和可溶性膳食纖維的口感和口感。

***21beauty4、將可持續發展融入人心,在植物奶行業做乙個顯眼的包裝過去,包裝只是用來儲存、保護和運輸產品,然而,隨著網際網絡的不斷發展,包裝不再是乙個簡單的容器,而是成為品牌與消費者的第一接觸點,也是建立品牌知名度的重要一步,可以在最短的時間內留住消費者的注意力。 好的包裝不僅會說話,而且會清晰地傳達產品的差異化特徵,能夠喚起人們的愉悅心情,與消費者產生共鳴。 例如:當環保成為人們購買植物奶的重要因素時,品牌可以通過包裝找到新的方式,進而影響消費者對品牌的態度和購買意向,為後續的品牌營銷、互動建構、消費者體驗提供新的價值和想象空間。 可持續食品品牌 Whatif Foods 是新加坡食品初創公司 NAMZ 的品牌,推出了其首款植物奶 Bamnut Milk,其標語是“如果植物奶是以這種方式製作的呢?“直接印在植物基牛奶包裝上。 據悉,班巴拉豆是一種原產於西非的豇豆作物,營養價值豐富,環境適應性強,對生長環境要求低,非常有利於調節生態環境,維護生態系統的穩定。 根據Whatif Foods的官方網站,與豆奶、燕麥奶、杏仁奶和牛奶相比,Bamnut植物奶的生產需要的水和土地最少,生產過程中排放的溫室氣體最少。 因此,這不僅僅是植物奶的問題,而是品牌環境價值觀的延伸。 新加坡食品初創公司 NAMZ 旗下的旗艦可持續食品品牌 Whatif Foods 推出了其首款植物性牛奶 Bamnut Milk,該牛奶由班巴拉豆製成。 該產品的廣告口號是“如果植物奶是這樣製作的呢?“它直接印在植物性牛奶包裝上,強調了品牌價值觀的重要性。 班巴拉豆是一種原產於西非的豇豆作物,不僅營養價值豐富,而且環境適應性強,對生長環境要求低。 因此,班巴拉豆被認為是調節生態環境、維持生態系統穩定的非常有益的原料。 根據Whatif Foods的官方網站,與豆奶、燕麥奶、杏仁奶和牛奶相比,Bamnut植物奶的生產需要的水和土地最少,生產過程中排放的溫室氣體最少。 通過Bamnut Milk的推出,Whatif Foods希望向消費者傳達一種環保和可持續的生活方式,鼓勵人們關注環境問題並採取積極行動。

來源:Whatif Foods官網 在商業時代的程序中,不斷變化的消費需求導致了許多品類的快速崛起,催生了許多“創造財富的神話”。 無論是來自海外的眾多產品,還是中國本土的承德露露植物奶品牌,都在不斷為市場發展提供公升級創新的機會。 同時,我們也看到了將植物奶融入更多元素、更多消費場景的可能性,並逐漸滲透到人們的日常消費場景中。 國內植物奶行業正在大踏步前進,我們不妨拭目以待,看看未來品牌將如何創新更多創新產品。 參考資料: 1.從一粒種子到千億藍海:中國植物奶的“產業革命”FBIF食品飲料創新2,INNOVA2022全球十大風味趨勢,如何贏得食品飲料的風味大戰?FBIF食品飲料創新3、如何在中國超900億元的植物奶賽道上綻放?新消費智庫4,布局即飲奶茶!承德璐璐推出新款杏仁茶飲品|食品工業5、植物奶:消費公升級的又一子品類|kurundata 庫潤資料 6、植物基賽道有新品,杏仁奶會是下乙個爆火的玩家嗎? |foodaily日常食品 7、過去流行款式賣不出去,植物奶為何走下神壇? |價值星球8、植物基成為主流食品消費的熱門寵物,下乙個開啟“中國胃”的爆款產品會是什麼?FDL數字食品倡導9、一文了解植物奶:僅乙個平台銷量同比飆公升800% 飲料新寵 |10、素食逐漸普及,未來六年植物奶市場將大幅擴大財經美聯社。

11、why plant-based 'milks' are rising to the top|unsw.edu12、plant-based milk market: health-conscious consumers and changing lifestyle to boost the market growth|maximizemarketresearch13、plant milk market size - by source (soy, almond, oat, rice, coconut), distribution channel (mainstream stores, specialty stores), formulation (unsweetened & sweetened), packaging (carton packaging, bottles, pouches), regional outlook & forecast, 2024 – 2032|gmi

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