雞肉是中國人餐桌上非常常見的一道菜，無論如何辣雞或黃燉雞，都是非常美味的菜餚。
然而，在屠宰的過程中，雞的肚子裡往往伴隨著類似黃油的東西，很多人會認為這是一種過於油膩的物質，所以會隨意丟棄，殊不知這些看似普通的“黃油”就在那裡極其重要。
市場上的大多數雞都是十美元一公斤這個價格很多人都能買得起，再加上雞肉肉質鮮嫩可口，營養豐富，而且可以製作的款式也很多，所以很多人都會買乙個來改善飲食。
但是如果你看過殺雞的整個過程，你會發現雞肚子裡會有一堆黃色的東西，很多人覺得很油膩，所以直接讓主人扔掉了，但大家都知道但它有很大的用途。
有些人可能會感到驚訝為什麼這只雞的肚子裡有黃色的腫塊？事實上，它既不是雞也不是疾病，只是雞肉脂肪而已。
那麼為什麼其他動物的脂肪是白色的，而雞的脂肪卻是黃色的，是不是有什麼激素呢？雞的脂肪之所以這麼黃，是因為它們每天都要吃不同的食物。
通常市場上的雞主要有兩種，一種是在農場，一種是在農村把它們囚禁起來由於每天都有人喂它們，這些雞長得很快，體型很大，而且餵食特殊的食物。
另一種雞是散養雞，也稱為：土雞這些雞的生長速度比圈養的雞慢，當然它們也更小。
因為它們是自由放養的，這些雞不僅可以自由地在野外漫遊，還可以獲得大量的食物，例如：穀物、昆蟲、野菜這些已成為雞肉的最佳食材。
因為兩種雞在環境中生長和吃食物有差異，所以雞長大後的品質也不同，光從名字上就知道當地雞的肉更好。
所以市面上乙隻當地雞的**已經達到了七八十多元這並不奇怪。
一般來說，圈養雞的體內幾乎沒有黃油，只有那些散養的土雞的胃裡才會有黃油物質。
而一些較好的老雞不僅肚子裡有黃油，而且腸子裡和內臟裡也有黃油。
但是一般一年以上的雞的生長期，它的肚子裡會有一塊比較大的黃油，而且隨著時間的流逝，它吃的越來越多，體內的黃油就會囤積得越多，尤其是對於養殖多年的公雞來說，黃油是有的半磅。
但是，我們市場上的雞大多是人工飼養的，所以一般很難吃到肉比較肥的當地雞，所以有條件的人一般會選擇去鄉下農家吃到當地美味的雞肉菜。
如果你平日裡買了乙隻肚子裡有黃油的雞，而黃油還是比較大的，那就說明你買的是散養雞，也就是優質雞。
雖然雞肚裡面的“黃油”看起來有點難以下嚥，但加工後也是一道營養豐富的菜餚。
雞肚子裡的黃油越多，吃得越好，雞肉也會越肥，這證明這只雞沒有新增激素。
因此，如果您在購買雞肉時遇到這種黃油物質，不要扔掉它，先把它帶回家。
這種黃油狀物質不僅含有豐富的蛋白質和脂肪，而且還含有一定的熱量，可以彌補人體營養的不足，甚至具有提高免疫力的作用。 這對老年人來說也是一件好事。
雖然雞油的味道比雞肉更腥，但放入鍋中，用薑片去除異味後，可以與當地的雞肉混合一起煮成雞湯喝。
由此產生的雞湯比純雞肉更美味，由此產生的湯比平時更黃，使其看起來充滿了油膩的營養。
這種雞油除了可以和雞肉一起燉煮外，還可以食用精煉成雞油平日用於炒菜。
如果雞肚子裡有黃油，先把黃油清洗乾淨，放入鍋中提煉成雞油，再放入容器中，需要用的時候適量使用。
一般來說，一塊雞油是可以提煉的三四兩雞油，這對我們來說足夠乙個月了。
這種煉製方法其實和豬油的煉製是一樣的，只不過雞油比豬油更鮮美、更香，不管是蒸、炸、煮、炸，都可以代替食用油吃雞油。
值得一提的是，這種雞油與普通食用油相比，含有豐富的蛋白質和多種維生素，對人體有益。
從這個角度來看，一小塊雞油可想而知竟有這麼多用途，所以雞肚裡的黃油還是很用的，下次一定不要扔掉。
不過，現在市面上的雞越來越多，一些不法商人想用這個來愚弄消費者，於是故意放了乙隻油黃色鈦該物質用於養雞的過程。
這種物質屬於化學新增劑之類的，如果使用，即使小雞肚子裡有超過兩個月的黃油，消費者也很難分辨真假雞肉。