在撰寫和簽署不追究打架責任協議時，應當注意以下法律法規的有關規定：
合法性原則協議內容必須合法，不得違反國家法律法規的強制性規定。 例如，打架本身是非法的，因此雙方之間不追究打架責任的協議內容可能會因為違反法律而被認定為無效。
民事行為能力：協議雙方必須具有相應的民事行為能力。 如果一方當事人是無民事行為能力人或限制民事行為能力人，則該協議可能無效或其有效性懸而未決。
真意的表示協議必須是雙方真實意圖的結果，不得有欺詐、脅迫等。 如果一方使用欺詐或脅迫手段使另一方違背其真實意圖簽署協議，則該協議可能無效或可撤銷。
不違反公序良俗協議內容不得違背公序良俗，即不得違背公共利益和公共道德。 如果協議內容違反公共秩序和道德，則可能被視為無效。
格式和程式協議應採用書面形式，並由雙方簽字或蓋章。 在簽訂協議之前，建議雙方對協議內容進行充分協商，以確保雙方理解協議內容。
法律有效性和可執行性協議一經簽署，即具有法律約束力。 一方違反約定的，另一方有權要求違約方承擔違約責任。 但是，如果協議內容違法或無效，則該協議可能無法有效執行。
因此，在撰寫和簽署打架不問責協議時，應確保協議內容合法、雙方均具有民事行為能力、意思表示真實、不違反公序良俗、嚴格按照法律規定的格式和程式簽署確認。 同時，應明確協議的法律效力和可執行性，以便在發生爭議時及時有效地解決爭議。 如有必要，建議諮詢專業律師。
如果打架行為對他人造成輕傷以上，則構成故意傷害罪。 根據《刑法》第二百三十四條規定，故意傷害他人身體的，處三年以下有期徒刑、拘役或者管制。 造成嚴重傷害的，處三年以上十年以下有期徒刑;以特別殘忍的方法致人死亡或者重傷人，致人嚴重殘疾的，處十年以上有期徒刑、無期徒刑或者死刑。
此外，如果打架行為涉及打架鬥毆，也可能構成聚眾打架罪。 根據刑法第二百九十二條的規定，聚眾打鬥的，處三年以下有期徒刑，對頭目和其他積極參與者處拘役或者管制;有下列情形之一的，對頭目和其他積極參與的，處三年以上十年以下有期徒刑：
多次聚眾打架;
聚眾打架，人數多，規模大，社會影響不好;
在公共場所或者主要交通路線上聚眾打架，造成社會秩序嚴重混亂的;
武裝人員聚集在一起戰鬥。
需要注意的是，即使雙方簽訂了和解協議，也不能免除公安機關的刑事處罰。 如果一方違反和解協議的規定，另一方可以通過法律手段維護其合法權益。
本協議由以下各方於 xx 年 xx 月 xxxx 日簽訂：
甲方：【甲方姓名】，身份證號碼：【甲方身份證號碼】，位址：【甲方位址】。
乙方：【乙方姓名】，身份證號碼：【乙方身份證號碼】，位址：【乙方位址】。
鑑於甲乙雙方在事故中發生肢體衝突（具體說明打架的時間、地點和過程），特此經雙方友好協商，就此達成如下協議：
1. 雙方確認。
雙方都承認，在上述衝突中雙方都有過錯，並深刻意識到暴力不是解決問題的正確方法。 雙方同意通過友好協商解決衝突，並承諾今後不再發生類似事件。
2.不要互相追逐。
甲乙雙方同意，自本協議簽訂之日起，不追究因上述衝突而產生的任何法律責任，包括但不限於刑事責任、民事責任等。 雙方承諾放棄對另一方的任何索賠，並承諾今後不以任何形式、任何理由提起與此事有關的任何訴訟或仲裁。
3、醫療費用等損失。
如果任何一方因該衝突而受傷並產生醫療費用或其他損失，則受害方應對此類費用或損失負責。 雙方明確，本協議簽訂後，不得就醫療費用、精神損害、財產損失等向對方提出任何索賠。
4. 保密。
雙方同意，本協議的內容及其簽署過程均屬保密資訊，未經對方書面同意，任何一方均不得向任何第三方披露。 甲乙雙方應妥善保管本協議，避免洩露本協議內容。
5. 其他。
本協議自雙方簽字（或蓋章）之日起生效，具有法律約束力。
本協議一式兩份，甲乙各乙份。 兩份協議具有同等法律效力。
本協議未盡事宜，雙方協商解決。 協商不成的，雙方應友好解決爭議。
甲方簽名：【甲方手寫簽名】。
乙方簽名：【乙方手寫簽名】。
日期：xx/xx/xxxx。
雙方已仔細閱讀並充分理解上述協議，並同意按照協議內容履行各自的義務。
如有必要，建議諮詢專業律師。