剛需的小吃快餐賽道，撐起了半壁飯餐飲業。
本文原載紅餐網（ID：Hongcan18），作者：周洪初; 編輯：王秀清。
2024年的餐飲市場將遠比想象中的要冷淡，但作為高頻消費的代表品類，休閒快餐還是有很大的希望跑出更多的上千家門店，甚至跑到萬家門店品牌的軌道上，也是創業者、品牌和資本追逐的主賽道。
衝擊萬億美元市場
零食和快餐仍然是創業的熱門賽道
熱小吃和快餐市場可以通過各個維度的市場資料、資本投資趨勢以及各品類領先品牌的一系列行動來證實。
從門店數量和連鎖率來看，根據美團大資料，2024年至2024年，零食快餐品類在飲料、麵包烘焙、國際料理、休閒快餐、火鍋、八大菜系、燒烤、自助餐等各大品類門店數量中仍位居第一，佔連鎖店總數的51%以上。
從規模上看，休閒快餐的市場增速也喜人。 根據紅餐大資料，2024年零食、快餐市場規模將達到8237億元，比2024年增長12%6%。按照這樣的發展速度，休閒快餐將很快突破萬億市場規模。
休閒快餐的發展很大程度上與品類使用者的高粘性有關。 根據紅餐品牌研究院《2024年餐飲品牌消費習調查》，近90%的消費者表示每週都會食用快餐零食，其中327%的消費者表示他們每天都有零食和快餐的需求。
資本的投資趨勢也印證了零食賽道的發展潛力。 《中國餐飲投融資發展報告2023》顯示，2024年前8個月餐飲相關領域融資數量為146家，其中零食、快餐品牌融資佔34家9%，僅次於茶葉，是餐飲行業細分市場中資本最關注的第二位。
頭部品牌的行動是行業的發展方向。 在過去的一年裡，零食和快餐各細分品類的幾乎所有領先品牌都在加速門店擴張。
比如，中國大公尺快餐細分賽道、老香雞、村底、公尺村拌飯在2024年都突破了1000家門店; 再比如餃子餛飩賽道，一線品牌也在穩步擴張。 例如，從2024年到2024年，連續三年獲得中國餃子餛飩十大品牌第9名的口味，近三年以每年200多家門店的速度加速擴張，全國市場門店總數已超過800+。
總之，零食和快餐依然是一條熱門的創業賽道。
26830,000家門店
小吃快餐店的難度不容忽視
雖然休閒快餐市場還有很大的探索空間，賽道也有潛力催生出更多擁有千店萬店的品牌，但休閒快餐市場也面臨著一些不容忽視的問題和困境。
由於休閒快餐的准入門檻相對較低，生產成本並不複雜，單店成本可控，是餐飲新手和普通家庭創業的首選。 然而，正是因為零食和快餐的門檻較低，賽道活躍，競爭也非常激烈。
根據奇查查資料，截至2024年11月底，在營零食快餐店總數超過400萬家。 今年前11個月，零食快餐賽道新註冊企業數量為42家360,000臺，而注塑起重機的銷量達到27臺230,000。
殘酷的現實是，在這次秋天 27在23萬家門店的背後，其實有無數掙扎求生、鮮為人知的小餐飲創業者，以及他們背後的無數普通家庭。
一位不願透露姓名的餐飲業資深觀察家告訴 RedFood.com，“雖然投資快餐小吃店的成本並不算太高，但事實上，很多人可能已經把全部財富都押在了上面。 一旦倒閉，對這部分小餐館的人及其背後的家庭的打擊和衝擊是非常大的。 ”
在其看來，休閒快餐行業的快速清倉給了龍頭品牌擴張的機會，但休閒快餐也是最具代表性的世界烟花業態，對於連鎖品牌，尤其是以加盟為主的連鎖品牌來說，要拓展版圖，保證現有門店的存活率，幫助更多的加盟商生存下去， 不僅是品牌提公升市場影響力的重中之重，更是企業的社會責任。
紅餐網觀察到，在深入了解小微餐飲人的真實困境後，一些品牌已經開始了一系列行動。 例如，第九屆老上海餛飩從11月開始面向全國加盟商開展為期三個月的“暖冬行動”，總部員工將深入一線門店，走訪加盟店，開展全面保障工作。
九味品牌副總經理夏建國告訴紅餐網，九味在全國擁有800多家門店，覆蓋全國20多個省份、100多個城市。
據透露，與日常的門店巡檢工作不同，此次暖冬行動將根據門店實際情況建立營銷模式，通過營銷方案和服務提公升，通過免費活動海報、活動補貼、活動指導等支援，幫助門店提高營業額，幫助加盟店解決運營過程中遇到的實際問題。
值得一提的是，為了全面提公升成交額，9th Taste還於12月9日至11日舉辦了首屆餛飩節。 活動期間，線下門店將通過半價吃餛飩和會員充值福利等方式刺激消費，提高店鋪成交率。
通過各種幫扶和優惠活動，在幫助加盟店增加營業額和利潤的同時，也無形中提振了公司的業績。
據透露，暖冬開營後不久，多家門店就有了初步效果。 截至目前，已有多家加盟商傳來好訊息。 有的加盟店只用了3招，日均成交額從7000元提公升到近10000元; 有的加盟店只用了1招，比如通過設定**海報材料，日營業額就漲了近2000元，漲幅達75%。
周到的服務和質量的提公升，為每一位加盟商提供良好的服務。 這樣的良性迴圈，讓加盟商和企業在新消費的寒冬裡不再寒冷。 有業內人士評論道。 在他看來，9號口味的各種措施無疑值得其他零食快餐品牌借鑑和習。
400萬家小吃快餐店，
扶持餐飲業“半個國”。
小吃店、快餐店分布廣泛，既可以開在高層建築中，也可以出現在大街小巷。 這些小商店是城市生活的毛細血管，也是經濟活力的象徵。 有業內人士表示，正是400多萬早起、貪黑的零食快餐創業者撐起了半壁江山的餐飲業。
不過，雖然零食快餐賽道依然高度活躍，但競爭也十分激烈，甚至餐廳、火鍋等品牌也紛紛通過降價進入快餐市場，加劇了零食快餐賽道的競爭。
夏建國表示，隨著休閒快餐市場的競爭越來越激烈，品牌要想搶占更多的市場份額，不僅要不斷鞏固內功，還要與時俱進。
據透露，未來，9號口味計畫在5年內至少開設2000家門店。 而圍繞著這個目標，第9種口味一直在變化。 比如，更加注重第一鏈條和渠道，豐富產品矩陣，完善加盟店管理。
1.豐富產品矩陣，增強消費者粘性。
零食快餐的門檻一般不會太高，如何讓消費者選擇自己的產品，是所有零食快餐品牌必須關注的問題。
紅餐網了解到，除了每年對經典產品進行迭代外，9th Taste還堅持每個季度推出新品，在新城市開店時，也會根據當地情況調整選單結構，根據當地消費者的消費習推出一些新品。 此外，9th Taste還將根據當下年輕消費者的喜好，推出一些時尚潮流的產品。 通過這樣的產品組合，豐富了產品矩陣，給予消費者更多的選擇，從而提高了復購率和粘性。
2.注重最佳鏈條和渠道，讓加盟商和企業發展更加良性。
九味大本營在華南地區，目前在廣東有300多家門店，在當地已經擁有較強的品牌影響力，不需要進行市場化教育。 因此，在擴張布局上，九味還是選擇深耕華南地區，通過門店加密提公升在原有城市的品牌影響力。
此外，在一些重點城市的布局中，9號品會建立直營店，然後通過單店模式執行後開放加盟店。 同時，通過設立分公司和中轉倉庫，解決加盟商新店開業協助和食品配料問題。
值得一提的是，在渠道挖掘方面，除了重點城市布局外，還將加大城市綜合體、醫院、高校、交通樞紐（機場、高鐵站、高速公路服務區）等特殊區域開店步伐，加快門店滲透。
3.加強對加盟店的協助和管理，實現雙方雙贏。
加盟商和品牌是乙個命運共同體。 為了實現雙方的共贏，除了發起暖冬行動外，九味還在運營層面提供了一系列的幫助，如為業績不佳的加盟店提供搬遷支援、免費協助選址開業、形象改造公升級等，通過開展各項營銷活動提高營業額; 對於最關心複購的加盟商，總部將結合客戶畫像，針對不同加盟店提供專屬外賣運營、一流運營等服務和解決方案。
此外，9號香還設定了明確的獎懲措施，對於表現優異的門店，總部會給予一定數額的獎勵和獎勵，對於那些私自採購，不按標準著裝，以及門店衛生的，總部也會給予相應的處罰。
除了每年在總部召開的加盟商大會外，接下來，九味高階管理層還將不定期組織各職能部門在加盟商比較集中的區域召開加盟商大會，深入一線了解各加盟店的實際困難， 為加盟商答疑解惑，並提出切實可行的解決方案。另一方面，通過面對面的交流，加盟商可以更好地感受到總部和加盟商風雨並肩前行的決心，讓加盟商有更強的歸屬感。 目前，第九屆江西省首屆加盟商大會已在江西贛州召開。 廣西加盟商大會也將在稍後舉行。
結論
觀言天下分析師認為，雖然休閒快餐的大眾基礎很深，但從市場占有率來看，這麼多年一直沒有乙個所謂的龍頭品牌。
誠然，與肯德基、麥當勞等全球西式連鎖品牌相比，國產零食快餐品牌在**連鎖化、標準化、管理能力等方面仍存在不足，但這也說明這個市場仍然蘊藏著巨大的潛力。
至於零食和快餐，能撐起半壁餐飲業嗎？ 它如何支撐一半的餐飲業？ 這可能需要更多像9th Flavor這樣的零食快餐連鎖店和400萬零食快餐從業者給我們乙個答案。