香腸具有獨特的口感和風味，食用方便，口感鮮嫩細膩，易於消化吸收，因此深受消費者的喜愛。 在傳統的低溫殺菌過程中，雖然香腸可以較好地保留產品的營養價值和風味，但由於溫度低，殺菌不徹底，導致產品中殘留少許耐熱微生物，在後期的儲存、運輸、銷售過程中，微生物會迅速繁殖，導致產品變質， 給生產企業帶來經濟損失，而【立德福】超高壓研發生產的超高壓肉製品殺菌裝置可以很好地解決這一問題。
實驗結果表明，在特定超高壓殺菌引數條件下，殺菌效果與低溫熱殺菌基本一致，能有效延長香腸的貨架期，風味和營養保留較好。
超高壓殺菌技術對蛋白質等大分子物質和維生素、色素、風味物質等低分子物質的共價鍵的形成沒有影響，因此很好地保持了超高壓處理食品原有的營養價值、色澤和天然風味。
此外，在對產品包裝的影響方面，超高壓殺菌後的西式香腸感官品質與未經巴氏殺菌的產品相同，包裝膜平整，色澤鮮豔。 低溫熱殺菌後的香腸製品包裝膜起皺，顏色變深，有少量汁液析出產品。 因此，香腸的殺菌更適合超高壓殺菌技術。
近年來，由於消費公升級，人們更加追求食品的健康屬性。 越來越多的肉製品企業瞄準超高壓低溫產品市場，對超高壓技術表現出濃厚的興趣。 由於其技術特點，超高壓肉製品殺菌裝置在殺菌的同時，可以更大程度地保留食品本身的營養和風味，因此成為食品工業中應用非常廣泛的加工技術。
基於近20年的超高壓技術研發，我們生產的超高壓肉製品殺菌裝置與國際水平接軌，裝置已銷往全國19個省市，助力多地產品加工研究。 特高壓將持續在特高壓領域進行研發，為中國HPP肉製品市場的發展提供技術支援。
文章中部分內容及**歸原作者所有，我們尊重原文，如有侵權，請聯絡刪除！）