在日常生活中，人們買回家的山核桃難免混雜著一些不完美的個體。 它們的外觀呈深棕色甚至黑色。
對於這為數不多的山核桃，肯定有人不知道該怎麼辦，難免會有些糾結：想吃，卻又擔心變質了，攜帶黃麴黴或者其他毒素怎麼辦我想把它們扔掉，但我看到肉是白色的，還不錯，如果我判斷錯了，那豈不是浪費了？
說到這裡，我可以負責任地告訴你，雖然有些山核桃的核心“不完美”，但並不意味著它們不能食用。
只要山核桃的果肉是白色的，或者微微發黃的，比如象牙色，只要能確定它看起來發霉，聞起來不難聞。 嗯，這意味著它們不繁殖真菌，也不攜帶黃麴黴毒素。 因此，這種山核桃是完全可食用的。
這時候，肯定會有人問，“既然是沒有變質的山核桃，表面顏色怎麼會變成褐色或黑色呢？”
原因是山核桃有這樣乙個特性，如果長時間暴露在空氣中，核心的外層顏色會因空氣的氧化而加深，變成棕色或黑色。
當然，並非所有變色的山核桃都是安全無毒的，所以要小心區分它們。
第一種情況：一些先發制人的山核桃處於乾燥的環境中，長時間暴露在空氣中，只是被空氣氧化，但不受真菌的侵襲，因此安全無毒。
第二種情況：採摘後，貯藏不當，在潮濕的環境中，結果，不僅外觀因空氣氧化而加深，同時黴菌侵入，使外觀出現蓬鬆的物質，而且肉質不是白色的，而是明顯的暗黃色，色質不純正。 此類山核桃很可能含有黃麴黴毒素等有害物質，不能食用。
【結論】安全健康、不含黃麴黴毒素的有毒山核桃具有以下三個特點
1.外面沒有黴菌;
2.果肉是白色或象牙色的;
3.聞起來沒有霉味。
附：相關**]。