九月，站在新學期操場上的年輕人，在大學裡該學什麼？
學知識，習技能，強身健體，三觀。 年輕人活潑活潑，這麼艱鉅的任務能變得有趣嗎？小城鎮的大學很少，以品牌命名的大學更少。 茅台書院的話題總是自帶流量。 有人以為來這裡就是學習品酒和釀酒，這讓茅台書院變得簡單。
茅台學院。 酵母的星空是多麼美麗。
我聽說過數星星，但我從未見過數酵母。
在顯微鏡下數了很久的酵母後，劉世豪發現自己對這個世界有了不一樣的理解。
有趣的是，作為茅台大學白酒釀造工程專業的學生，劉世豪站在江蘇省無錫市江南大學實驗室的顯微鏡前。
茅台大學與國內白酒發酵相關高校建立了交流互訪機制，與江南大學開設了白酒工程聯合培訓班，每年選拔32名低年級學生到江南大學開展為期一年的聯合培訓。
劉世豪被選入江南大學習學習。
將樣品放在顯微鏡下繼續除錯，旁邊的電腦螢幕漸漸清晰起來，酵母，看不見的白酒釀造者，露出了廬山的真面目。
讓劉世豪沒想到的是，酵母菌群竟然如此美麗，小小的載玻片，生機勃勃的菌群猶如滿天繁星。
讓劉世豪沒想到的是，導師讓他數了數酵母的數量。
一二三。。。。。。劉世豪的眼睛緊緊盯著顯微鏡，數了數“頭疼”。
顯微鏡下的酵母。
數了半天，劉世豪漸漸發現，這酵母和那酵母是那麼的不一樣。 有的身材較大，有的身材圓潤，有的性格沉穩，有的活潑調皮。
香噴噴的醬油酒，一半在天上釀造，一半在人民中釀造。 作為釀酒行業的傳承者，認識朋友的重要性怎麼強調都不為過。
為什麼要計算酵母？
劉世豪表示，通過鏈結多個時間段的數量可以繪製酵母生長曲線，可以實時監測酵母的生長狀態，評估發酵效果，優化發酵條件。
劉世豪告訴記者，那年冬天他徹夜未眠。
本實驗將酵母培養為純種，菌株發酵一次需要48小時，每3小時取樣一次，測定發酵液的糖含量和細胞密度。 為了保證沒有絲毫失誤，劉世豪的鬧鐘每3小時準時響一次。
清晨的校園裡一片寂靜，彷彿一切都按下了暫停鍵，但劉世豪面前的發酵罐卻非常熱鬧，酵母菌在快速生長繁殖。
為什麼要培養酵母？
酵母，在以茅台為代表的醬香型白酒釀造過程中，是最不可缺少的一種，承擔著發酵和製酒、制酯、製香的重要任務，一直是行業熱點。
釀酒需要原料，酵母的研究也需要原料。
劉世豪數了數這些氣場十足的小傢伙，恍然大悟，原來“看細見識”的背後，是萬物的平等視角。 無論空間多麼狹小，都有浩瀚的宇宙。
風景釀造的幸福。
6月，在貴州省第十八屆“挑戰盃”全國大學生課外學術科技作品大賽總決賽中，一款精釀啤酒獲得一等獎。
我們想釀造一種具有“錢”風味的啤酒。 茅台大學葡萄與葡萄酒工程專業三年級學生趙玉曉說。
而且這款精釀啤酒不僅足夠好吃，而且對貴州來說也足夠了！
它足夠漂亮，因為它是琥珀色的，當倒入酒杯時，它看起來像一件藝術品，“這就是我想要的顏色！”
它足夠美味，因為它既有普通啤酒的小麥香氣，又有淡淡的茶香，口感豐富和諧。
對貴州來說夠了，因為它融入了貴州的特色農產品：興仁大麥公尺、遵義紅茶，具有獨特的貴州風味。
因此，它被稱為“千程工藝釀造，大麥塗抹紅韻”。
我釀造這款酒不是為了競爭。 趙玉霄說，貴州難道只有白酒嗎？她不信，她想自己做一款獨具貴州特色的精釀啤酒，這讓人一提到貴州就想到了這款酒，就像茅台酒一樣，“抹紅韻”的初衷遠早於競爭對手。
而《薏苡紅韻》得以從部門競賽和校競賽中突圍而出，在“挑戰盃”貴州省賽中獲得一等獎，被趙玉霄和朋友們的熱情和堅持所改變。
通常有一天在實驗室裡，另一天在教室裡。 趙雨瀟笑著說，在實驗室裡研究，在教室裡修改計畫，做圖紙和表格等等，她經常是最後乙個走出實驗樓的。
“薏苡仁紅韻”已經發展了一年多，在此期間遇到了許多挑戰，如大麥公尺和麥芽的比例、加茶的方式、......在哪個階段加茶通過自己製作清酒需要解決的問題比您想象的要多。
反覆探索是實驗科學的核心，趙玉曉終於找到了最優解。 她對這個答案的信心是基於充足的實驗資料。
最讓趙玉霄印象深刻的是，他馬上就要進入釀造過程了，但小小的發酵罐卻沒有迴圈冷卻裝置，無法正常發酵。 趙玉曉和他的團隊成員嘗試了多種方法，最終以生產線的大型冷卻裝置為橋梁，搭建了一套迴圈冷卻裝置。 至此，發酵進展順利。
很開心。 趙玉瀟表示，挑戰盃貴州省賽一等獎，就是對這颱風釀的最好肯定。 同時，她也覺得，無論這個世界多麼熟悉，都有從不同角度進行創新的可能。 釀酒師的美在於風景之美的傳播，釀酒師更容易感受到幸福，因為風景的美無時無刻不在新鮮。
成長的秘訣是知識與行動的統一。
我不會喝酒，那我怎麼能告訴別人酒好呢？茅台大學市場營銷專業四年級學生袁曉菊表示，營銷不僅僅是營銷，更是令人信服的知識和技能。
第一次上品酒課，袁曉菊拿起酒杯，好奇心就上來了，第一口就下去了，“好辣”，她趕緊用水漱口;她第二口緩緩咽了咽口水，回味中突然浮現出淡淡的甜味，甜味消失後，口中還有一股酒味的回味，“很神奇”。
她說，我想好好學這門手藝，即使以後可能不從事相關工作，但喝了酒，就能出門喝。
現在，袁曉菊已經能夠辨別出醬香、淡香、公尺香等12種香味。
在學校裡，在仁懷的大街小巷，袁曉菊和同學們，曾經拿著酒企提供的產品，邀請老師、同學、路人品嚐。 那時他們對產品進行市場調查，從產品包裝、款式設計到葡萄酒口味等，尋找第一手的反饋資料。
有一次，他們發出了400多份問卷，收集了大量有效資訊，通過總結消費者的反饋，為葡萄酒企業提出了合理有效的建議。
只有掌握第一手資料，有物質支援，才能給企業最真實的建議。 袁曉菊說。
茅台學院以產教結合，理論與實踐相結合，先學理論，後開展實際應用。 袁曉菊說，三年級他們有7個主題實踐，如白酒諮詢、品酒策劃、管理與營銷創意實踐，每學期前8週為理論習，後8週為實踐，策劃基於酒企提供的資訊和產品。
他們是甲方，我們是乙方，給他們建議。 袁曉菊笑著說，在接觸了酒企的實際情況後，他發現自己的一些想法有時還挺天馬行空的。
有人認為茅台書院是學釀酒賣酒的學校，這是乙個“美美的誤區”，“千差萬別，酒是我們的特長。 ”
茅台學院。 茅台大學實驗樓內有一條啤酒生產線，目前是貴州高校自動化程度較高的教學裝置還有一條葡萄酒生產線，在記者採訪時，實驗室剛剛採購了2000斤葡萄，學生們已經自己榨汁，得到了300多公升的葡萄汁，將用於釀酒實驗。
讀一萬本書總比走一萬裡路好，學一千遍比開始好。 讓學生所學貼近實際生產，將知識與行動融為一體，這是茅台學院給學生最好的課程。
都說年輕人不喜歡白酒，但茅台學院白酒釀造工程專業大二學生楊文杰說。 “我喜歡白酒，一年前我是這麼想的，現在我更加堅定了。 ”
*《葡萄酒與烈酒環球》雜誌。
貴州**天燕報記者 支泰炎。
視覺編輯：陳思北。
編輯：劉賢宇.
二審李勛。 第三次審判的周青。