醉排骨是具有福州特色的傳統名菜，屬於福建菜——福州菜，主要流行於福州石屹地區。 它的特點是酸甜可口，微辣，排骨嫩滑，質地豐富。 這道菜並不是真的通過將排骨浸泡在葡萄酒中，而是用特殊的“醉醬”製成。
以下是製作醉排骨的步驟：
材料：豬排500克、生抽15克、黑抽10克、白糖30克、公尺酒15克、番茄醬20克、香醋10克、蒜末10克、辣椒1個、姜2片、香油10克、澱粉15克， 50克水，6個荸薺。
步驟：
1.將排骨切成小塊，用水沖洗並瀝乾。
2.排骨中加入鹽、淡抽、黑醬油、白砂糖、公尺酒、香油、蒜末、玉公尺澱粉、辣椒、生薑等調味料，攪拌均勻，醃製20分鐘。
3.將荸薺切成小塊，與醃製的排骨混合均勻。
4.用冷油加熱鍋，當油溫為5熱時，加入排骨炒至金黃色，取出瀝油瀝乾。
5.將香醋、糖、番茄醬和水混合均勻，加熱至糖融化，製成醉酒醬。
6.將炸好的排骨放入醉醬中攪拌均勻，使排骨充分吸收醉醬的香氣。
7.取出排骨，放在盤子上，淋上剩餘的醬汁，即可食用。
八寶紅鱘飯是一道具有福建特色的傳統菜餚，屬於福建菜——福州菜。 這道菜以紅鱘（藍蟹）為主料，用糯公尺蒸製而成，配以鴨肉、鴨胗、五花肉、火腿腸、蝦公尺、竹筍、花生仁、香菇等八種配料。 因此得名“八寶紅鱘公尺”。 八寶紅鱘公尺具有營養不良、健脾、開胃、清熱、祛火等功效。 這道菜的口感鹹鮮，軟糯，醇厚醇厚，風味獨特。 主要成分包括糯公尺和紅糊藍蟹。
以下是八寶紅鱘公尺的製作步驟：
配料表：糯公尺、紅糊藍蟹、鴨肉、鴨胗、五花肉、火腿腸、蝦公尺、竹筍、花生仁、香菇、蔥、薑片、湯、扇貝汁、白醬油、料酒、味精、花椒粉。
步驟：
將糯公尺洗淨，在水中浸泡30分鐘，瀝乾水分，放入籃子抽屜中蒸熟。
包括火腿在內的八種配料被蒸熟和切丁。
將紅鱘洗淨，去除鰓，將臍切成薄片。
將八種切丁的食材和糯公尺混合在一起，放入碗中，與洗淨切成薄片的鱘魚片排成一排，加入蔥薑片，放入熱籠式抽屜中蒸20分鐘，取出挑出蔥薑片。
最後將鍋放在火上，將湯煮沸，加入扇貝汁、白醬油、料酒、味精、胡椒粉調味，倒在八寶飯上。
醉雞是福建省福州市的一道特色傳統菜，屬於福建菜——福州菜。 這道菜以紅色穀物為食材烹製，具有防腐和魚腥的作用，增添香氣、鮮味和色彩。 製作醉雞的過程包括洗雞、去腳和爪子、煮熟和喝醉的步驟。 成品菜色澤淺紅色，骨酥脆，肉質軟嫩，口感醇厚香氣，食物不油膩。
以下是製作醉雞的步驟：
配料表：雞肉、紅糧、味精、精製鹽、高粱酒、白糖、冰居、五香粉、少酒。
步驟：
將雞肉洗淨，去掉爪子，用刀在膝蓋上輕輕拍打，放入鍋中，加水1500克，用微火煮十分鐘，將雞肉翻面，待水未沸騰時再煮10分鐘，當膝蓋露出腿骨時， 拿起它，讓它冷卻。
將紅色的渣滓切碎，放入籃子抽屜中徹底蒸熟，取出加入雞湯中，用乾淨的紗布過濾，取出渣汁備用。
將冷卻後的雞身切成四塊，留下雞爪，將雞頭切成兩塊，雞翅切成兩段，然後一起放入小盆中，加入味精3克和0精鹽5克，高粱酒拌勻，密封醃製一小時，蓋上蓋子，將雞肉翻過來，再加入味精45克，精鹽5克，白糖35克，冰汁，五香粉，少酒，攪拌均勻，密封再醃製一小時後取出。
將雞塊切成0塊長 8 厘公尺，04厘公尺寬的柳條片，排成一排，與頭、腳、翅膀放在一起，形成乙個完整的雞形。