中餐博大精深，對地域差異的追求，悄然催生出各具特色的八大菜系。
雖然“柴公尺油鹽”都在其中起著舉足輕重的作用，但要真想說基礎的話，應該是“油”是不可或缺的
不同品種的油往往會產生完全不同的風味，但你有沒有想過？在水油不豐富的古代中國，人們應該如何吃飽喝足？
家裡和老人住在一起的朋友可能會發現，每次做飯時，老人會反覆告訴他少放油
大家可能都明白，這是因為老年人比較節儉，但如果要追溯更深層次的原因，其實和那個特殊的時代有很大關係。
那個年代爺爺奶奶的油水肯定不夠用，所以從小就學會了節約用油。
如果爺爺奶奶在那個相對發達的時代油水用完了，大家都會理所當然地認為古人沒有油可用。
事實上古人雖然缺油，但也不是缺油事實上，石油在中國有著非常豐富的發展歷史。
據悉，最早的石油可以在周時期看到，當時科學技術還沒有發展，剛剛進入鐵器時代，沒有專門的石油生產技術，所以人們充分利用它選擇從動物中提取油脂以供使用
我們熟悉的牛、羊、豬等牲畜，體內的油脂極其豐富，因此，最早的煉油技術其實就是從動物體內簡單地榨取脂肪。
到了漢代，國家經濟形勢慢慢恢復，人口不斷恢復，但畢竟牲畜只有那麼多，不可能全部殺了出來煉油，因此其結果是前所未有的石油開採技術
在石油開採的早期，選擇植物作為原料，石油開採的工作更依賴體力勞動
工人們通常將植物的果實搗碎，然後將其汁液淋在布上，然後通過滴水提取，以提取我們最後需要的油。
漢代初期，最常見的是石油，後來張騫派使者出征西域，絲綢之路開闢，西域的諸多寶物被帶回漢帝國亞麻
呼瑪就是我們現在所說的芝麻，當時用“胡”命名，主要是為了強調它屬於西域。
作為一種產油量極高的作物，芝麻的出現，極大地改變了後朝歷代的產油狀況，它已成為烹飪中使用的主要油。
唐宋時期，國力旺盛，社會繁榮，國家財政狀況達到前所未有的實力水平出現了一大批專門從事石油開採的車間這也標誌著我國勞動人民對石油商品的認可和需求。
至於我們現在常說的菜籽油，其實就是在這個時期最早引入的。
《雞肋版》中寫著：“河東吃**油，陝西吃杏仁、紅藍花籽、蔓越莓油，山東也用黃花當油，瀛州也吃魚油。 ”這裡提到的“蔓越莓油”就是大家熟知的菜籽油。
事實上，只要精通榨油技術，植物油提取的便利性和效益將遠遠超過動物油。
元代以後，我國主要以植物為主，如大豆油、花生油、芝麻油、蓖麻油、棉油它們都是古人經常使用的油。
絕對上述大多數油都是由政要使用的在那個連基本膳食都無法保證的古代社會，物質資源極其匱乏，像普通人這樣，能吃到油就好了，更別提品種的選擇了。
在古代，老百姓一般使用兩種油。
乙個叫做黃霜油黃芪雖然產量豐富，但是它含有毒性，即使加熱，其體內所含的毒性也很難完全釋放出來，如果普通人長期食用這種油，其實會對身體產生很大的影響。
另乙個是魚油雖然無毒，但卻蘊藏著濃濃的腥味，用魚油做的飯菜實在是難以下嚥，更何況是慢慢咀嚼。
說到這裡，有人可能會問古人為什麼一定要用油？你不能只煮食材嗎？
我們都有明顯的感覺，炒菜後食物的味道會更濃郁，因為油可以幫助食物更好地成熟，最大限度地發揮食材的味道。
其次油可以作為加熱介質在高溫的影響下，油的最終溫度可以達到驚人的200到300，這不僅縮短了烹飪的時間成本，而且在最短的時間內殺死了食材中的細菌，使食材既有味道又健康。
至於水，只能加熱到100攝氏度，不能很好地釋放食材的香氣，還會導致食材失去汁液，導致食材變質變色，實在不是乙個理想的烹飪工具。
實際上中國古代雖然缺乏石油，但它悄悄地創造了更多傳奇美食
首先炸藥過去油缺，所以大家用油反覆炒，這樣食物才能長期儲存，而且油可以多次使用，味道也很獨特。
沒有油的時候，人們用水蒸，慢慢地弘揚了中國的湯文化。
冷盤和涼食數不勝數，什麼飯碗，還有新鮮的菜，其實是當時人們解決缺油問題的主要手段。
漸漸地，這樣一種不油膩的美味呈現出獨特的美味，成為上千種中國美食。
其實古人並沒有像我們誤解的那樣使用石油，相反，中國使用石油的歷史非常悠久，這也牽涉到後人要注意石油的熱量、溫度和大小。
油的品種不同，炒菜的熱度不同，經常做的菜味道也不同，但油不宜吃得過飽如果用油過多，可能會導致肥胖等一系列身體問題
與西方國家相比，中國歷來是乙個熱愛石油的國家那勺子和鏟子不僅蘊含著美食烹飪的專業性，更蘊含著美食大國的豐富底蘊。