油脂包括天然油和合成油。 在化學上,天然油脂是一大群主要疏水的生物分子的混合物。
天然油脂的種類很多,目前還沒有統一的分類方法,但常見的分類依據如下。
天然油脂也分為種子油、果油和仁油。 需要指出的是,一些由木本油果仁配製而成的油脂帶有“仁”字樣,如棕櫚仁油、黑樹仁油等。 雖然草藥油也有“仁”的稱號,如花生仁、葵花籽仁等,但用它配製的油通常不帶有“仁”二字,只叫花生油、葵花籽油等是習。
合成油脂通常由天然油脂經化學反應製成,其化學結構、成分、物理性質和使用場合通常與天然油不同,而且往往較高。 氫化油、酯交換油等可歸類為合成油脂。 (文章**江南大學油園微訊號***。
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