氯化鎂是一種用途廣泛的食品新增劑

在食品工業中，食品新增劑用於改善食品的顏色、味道和保質期。 其中，氯化鎂是一種常見的食品新增劑，用途廣泛，效果顯著。 本文將詳細介紹氯化鎂作為食品新增劑的性質和作用。

氯化鎂，化學式為MGCL2·6H2O，為無色結晶或白色顆粒，味鹹，易溶於水。 它是一種重要的食品新增劑，主要用作穩定劑、凝固劑、酸度調節劑等。

首先，氯化鎂作為穩定劑，可以有效防止食品中的水分分離。 在糕點、糖果等食品的生產過程中，氯化鎂能與澱粉反應形成穩定的凝膠，從而保持食品結構穩定，防止食品因水分分離而變乾。

其次，氯化鎂也是一種常用的混凝劑。 在豆製品、果凍等食品的生產過程中，氯化鎂能與大豆蛋白或果膠反應形成凝固蛋白網路，使食品具有良好的凝固效能。 此外，氯化鎂還可用於製作豆腐、豆漿等食品。

此外，氯化鎂還可以作為酸度調節劑。 在醃製食品、發酵食品等的生產過程中，氯化鎂可用於調節食品的pH值，以保持食品的口感和風味。 例如，在醃製魚肉時，加入適量的氯化鎂可以保持食物適當的pH值，改善食物的口感和風味。

氯化鎂雖然是一種常見的食品新增劑，但其使用需要嚴格控制。 過量的氯化鎂可能對人體健康產生不良影響。 因此，在使用氯化鎂作為食品新增劑時，必須嚴格按照食品安全法規進行操作，以確保食品安全。

一般來說，氯化鎂作為一種多功能食品新增劑在食品工業中起著重要作用。 它不僅可以提高食品質量，增加食品的口感和風味，還可以保證食品的安全性。 然而，我們亦應注意，使用任何食物新增劑時，均須小心謹慎，以確保食物的安全和健康。