冬至還能扛嗎？
天氣寒冷，羊肉湯和雞湯都不如這湯，強筋健骨，補氣補血，營養鮮美，物有所值突然降溫，連空氣都彷彿進入了速凍模式，從水龍頭滴落的水立刻變成了冰柱，真的是滴進了冰塊，江南人又開始靠搖晃生活，在寒冷的冬天，我們的身體需要快速獲取能量，人們總想找到一種美味溫暖的食物來禦寒， 所以那些高蛋白低脂肪的食物顯示出其獨特的優勢，成為人們的首選。
牛肉作為冬季的營養品，富含鐵、鋅等礦物質，有助於促進血液迴圈，提高人體的抗寒能力，不僅能為身體提供所需的能量，還能增強我們的免疫力，為我們身體豐富的寒冷營養儲備，說是最貴的， 牛尾是牛最有營養的部分，是當之無愧的。
牛尾指的是牛的尾巴，那麼為什麼尾巴是牛最有營養的部分呢？牛尾不僅含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、核黃素、鐵、鋅、硒等礦物質，是鈣鋅補充劑的佼佼者，每100克牛尾含有10毫克鈣，36毫克鐵，而牛尾因活動頻繁，屬於活肉，牛尾肉由厚到薄，外面有一層筋膜，肉質緊實，覆蓋著脂肪和麵筋，可以調節瘦肉的乾燥和木質，使肉質更加柔軟嫩滑，牛尾的滋養作用， 味道和質地都比牛肉的其他部分好。
牛尾的脂肪含量略高於牛肉，但與其他肉類相比也非常低，而且含有豐富的蛋白質、膠原蛋白，冬季用來煲湯是養生滋補湯品，具有養益氣、健脾健胃、健筋骨骼的功效， 雖然值得，但熱騰騰地上桌，一口下來，真的感覺全身毛孔都拉長了，今天就用牛尾、蘑菇和山藥做湯，方法簡單，調味簡單，一起來看看吧！
【配料】：年底800克，秀珍菇180克，山藥200克，胡蘿蔔200克，鹽適量，料酒1湯匙，姜1片，油適量。
【方法】： 1、準備好材料，讓店家幫忙提前鋸成小段，清洗時用麵粉揉捏，然後用清水沖洗數次，浸泡時加入1茶匙高酒，使加工後煮熟的牛尾湯無魚腥味。
2.將蘑菇洗淨，在水中焯水，取出冷卻備用。 如果你用孩子們喜歡的蘑菇來炫耀他們的蘑菇，你也可以把它們換成你家人喜歡的其他蘑菇。
3.將胡蘿蔔去皮洗淨切塊，山藥處理完後，可放入淡鹽水中或加入1湯匙白醋至清水中，以防氧化變色。
4.鍋中倒入少許油，放入加工好的牛尾，煎至表面微黃，煎牛尾時不要用太多油，因為煎牛尾時牛尾中的脂肪會被炸掉。
5.加入生薑、料酒，再加入足量開水，高壓蒸煮，壓力100kpa，30分鐘。
6.用完後，開啟蓋子，加入秀珍香菇和山藥，燉20分鐘，加入胡蘿蔔。
7.加入適量鹽調節口感，繼續燉10分鐘，撈上切碎的細香蔥後才出鍋。
8、燉牛尾肉細如絲，膠原蛋白十足，口感十分嫩滑，湯底香噴噴。
【溫馨提示】：市面上的牛尾一般都是整體出售的，一條牛尾基本要幾百塊錢，因為價格貴，所以買不到的人不多，賣不出去的商家都會被凍死，所以我們在購買的時候要選擇紅色，聞一聞有沒有異味， **牛尾部分應該能看到乳白色的脂肪和暗紅色的肉，肉和骨頭的比例是一樣的，也可以用手觸控牛尾表面，看看它是否潤滑，如果粘稠，它就不新鮮。
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