隨著健康浪潮的興起，消費者越來越重視食品的健康和營養價值，醬油行業也迎來了快速發展的新機遇，高階市場成為行業競爭的關鍵。 以海天、楚邦為代表的老牌巨頭，以及以林曉生為代表的新興品牌，都瞄準了快速增長的高階醬油市場。
近日，華孚首份關於中國醬油消費公升級路徑的食品飲料研究報告開展。 報告顯示，行業已進入價值提公升帶動規模增長階段，其中卡位"公升級** 頻段"健康醬油有望迎來紅利。
借鑑海外同行發展歷史，高階醬油受競爭影響較小
華孚**的行業報告指出，中國的GDP、人均收入和城鎮化率與2024年代的日本相似，醬油行業成熟度高，消費文化共性大，因此具有很高的可觀性。
與當時日本優質醬油的比例（60%+）相比，2024年，我國僅提高到42%。 長期來看，借鑑日本產業“降頻提質”的趨勢，並考慮到中國經濟韌性和消費者健康意識的提公升，預計醬油增速仍將高於CPI增速在結構性方面，中國調味品協會預測，2018-25年中國高階醬油（12元以上500ml以上）的CAGR為86%。
日本醬油行業的經驗表明，在行業競爭加劇、戰火頻發的階段，首批產品受環境影響較小，提價能力較高缺乏差異化的醬油產品容易受到衝擊。 根據國際金融公司**發布的乙份報告，從2024年到2024年，日本高收入家庭購買的醬油增長了40%，遠高於其他型別家庭購買醬油**的增幅。
從2024年到2024年，日本醬油市場的競爭加劇，戰爭激烈，龜甲萬在2024年代後也開始實施高附加值戰略，與優質醬油產品競爭。 龜甲萬陸續推出了特選丸醬油系列、有機醬油系列等產品，其風味和質地明顯優於普通醬油，價格也相對較高，以滿足高收入群體和更高階餐廳對醬油口感和健康的更高需求， 同時搭配強大的營銷活動，使系列產品的獨特定位深深扎根於人們的心中。
這種趨勢在國內醬油市場也很明顯。 “從目前國內消費端來看，注重生活品質的人們還是有較高的容忍度，餐桌預算沒有減少，對品質和健康的要求不斷提高，所以調味品產品的健康公升級和品質公升級是新興品牌的重要機遇。 保健食品品牌相關負責人林曉生表示。
卡槽“公升級**腰帶”的健康醬油迎紅利
2024年醬油行業趨勢洞察***顯示，中國醬油市場整體零售額仍處於增長階段。 隨著居民收入的增加和對生活品質的追求，家庭消費的公升級也帶動了醬油行業的體積和價格的上漲。
國內醬油市場高階化的趨勢也在發生。 華孚**的行業報告認為，在品質提公升（健康）需求和品類公升級的共同推動下，行業有望複製日本同行，長期向上發展，預計醬油增速仍將高於CPI增速。 報告顯示，行業已進入以價值提公升為驅動力的規模增長階段，其中“公升級”的健康醬油有望迎來紅利。
對此，新老品牌不斷推出有機、零新增產品，加緊布局。 2024年4月，中聚高科楚邦推出小滿腰系列高階新品——楚邦零新增原味黑豆特製淡抽和零新增原汁特製淡抽。2024年10月，海天味品推出高階醬油——海天老字型大小系列，隨後陸續推出有機系列、特色系列等。 2024年以來，海天的營銷策略向“0新增”傾斜，同時也加大了“海天老字型大小”系列高階醬油的營銷力度。 通過不斷的高階布局，海天香業高階產品的佔比不斷提公升。
除了龍頭品牌加強高階布局外，新興品牌也在中高階市場尋找機遇。 今年下半年，保健食品品牌林曉生推出了一款定位於中高階的高檔醬油“林曉生**天然松茸醬油”。 產品採用具有獨特地域特色的優質原料——林芝松茸（國家地理標誌產品）、龍子黑薏公尺（農產品有地理標誌產品）等，深受消費者歡迎，發布後不久，就登上抖音電商優質醬油人氣榜首、優質醬油爆榜TOP1， 並繼續在榜單上佔據主導地位。該產品在抖音平台上售價在20-50元之間，是一款新型高階醬油產品。
無論是林芝松茸、龍子黑薏公尺等具有獨特地域特色的優質原料，還是0新增標籤、八大安全標準，這款醬油的健康屬性更加突出，滿足了追求健康高品質生活的中高階人群的需求和痛點。
隨著醬油行業的公升級，市場競爭更加激烈，差異化成為制勝之道。 “調味品健康公升級的消費趨勢，以及具有獨特地域特色的優質原料，是消費者選擇林曉生天然松茸醬油的重要原因。 林曉生相關負責人表示，“*天然松茸醬油”是林曉生完善健康調味品布局，切入醬油市場的新嘗試。 把握健康高階調味品趨勢，尋找差異化定位，積極開展產品創新，仍存在很多市場機遇。