冬天吃紅薯就像烤紅薯一樣，尤其是烤成甜甜飄逸的糖，吃起來甜到心裡。有人說烤紅薯雖然好吃，但會致癌。 烤紅薯真的會致癌嗎？
紅薯富含胡蘿蔔素。
紅薯作為紅薯食品，可以替代一些主食，如製作紅薯飯、紅薯粥、紅薯饅頭、烤紅薯、蒸紅薯等，營養豐富，富含膳食纖維和胡蘿蔔素。
根據美國農業部營養資料庫，每 100 克紅薯的總膳食纖維為 3 克，是同為馬鈴薯的馬鈴薯的 1 克2倍，可增強飽腹感，預防便秘，有益腸道健康。 但不要一次吃太多，以免胃部不適或脹氣。
紅薯的胡蘿蔔素含量是土豆的 125 倍。 這種成分可以在體內轉化為維生素A，對眼睛和健康都有好處，可以預防眼睛乾澀、夜盲症，還可以保持抵抗力和延緩衰老。 但是，短時間內吃太多紅薯可能會導致**暫時性發黃。
吃烤紅薯不會致癌。
之所以有人認為吃烤紅薯會致癌，是因為烤是一種高溫烹飪，一般烘烤時溫度可以達到160 170，微波烤可以達到160 180，電烤可以達到225 240，木炭烤可以達到350。當溫度高於120°C時，將富含碳水化合物的高澱粉食物煮熟，從而促進丙烯醯胺的形成，丙烯醯胺是一種致癌物質。
但是，丙烯醯胺屬於2a類致癌物，對動物致癌的證據比較明確，但對人類致癌的證據有限，只能致癌，被認為是潛在的致癌物。 豬、牛肉、羊肉等紅肉也被列為2A類致癌物。
研究人員測試了市售烤紅薯的丙烯醯胺含量，發現只有烤紅薯的外皮中含有少量丙烯醯胺，而紅薯的果肉中幾乎沒有丙烯醯胺。 因此，可以排除食用烤紅薯對人體的危害。 對於肉眼可見的紅薯燒焦部分，可以完全取出再吃。
不過，需要提醒的是，用烤箱、微波爐、空氣炸鍋烤的紅薯可以放心吃，但街上用煤烤的紅薯要少吃。 研究表明，煤烤紅薯的表皮、皮下和中肉層受到硫、銅、鉛、汞、砷等重金屬的嚴重汙染，尤其是外皮汙染最為嚴重。
控制血糖的人不吃或少吃。
紅薯味道甜，含糖量不低，不利於血糖控制。 GI是食物引起的餐後血糖反應的有效指標，如果超過70，則被認為是高GI食物。
煮熟的紅薯的GI值為77，在預熱的木炭上烤45分鐘，帶皮在81上，帶皮在175下烤45分鐘。
對此，控制血糖的人不宜單獨吃紅薯，最好不要吃烤紅薯，或少吃。 如果真的想吃，就選擇煮熟的紅薯，控制用量，用紅薯代替一些公尺飯，搭配蔬菜和蛋白質食物一起吃。
*摘自：《大眾科學時報》。