綠色植物，也稱為綠色或水甘藍，是十字花科芸苔屬的一年生或兩年生草本植物。 綠花的莖直立分枝，葉倒卵形、寬倒卵形、長圓形或寬卵形，葉柄寬而厚。
綠色蔬菜營養價值豐富，每100克含94水5克，1種蛋白質5克，脂肪03克，1種膳食纖維1克，1碳水化合物6克，1胡蘿蔔素68毫克，維生素A028毫克，維生素B002毫克，維生素B009毫克，菸酸07 毫克，維生素 C 28 毫克，鈣 90 毫克，磷 36 毫克，鐵 19毫克。
此外，綠色蔬菜還具有多種健康益處。 清涼，味甘甜，具有散血消腫、清熱解毒、益胃腸等功效。 可用於肺熱、咳嗽、便秘、丹毒、油漆潰瘍等症狀。 現代醫學研究表明，綠色蔬菜對冠心病、高血壓、腎炎、骨軟化症、牙齦出血、壞血病和腦血管疾病有輔助膳食治療作用，特別適合孕婦、哺乳期婦女和老年人食用。
綠色蔬菜的營養價值和作用如下：
營養價值：綠色蔬菜富含多種營養成分，包括維生素、礦物質、膳食纖維等。 其中維生素C、維生素E、鈣、鐵等營養素含量高，有助於增強免疫力，促進骨骼生長，預防貧血。 此外，綠色蔬菜還含有一些抗氧化劑，有助於清除體內的自由基，延緩衰老。
功能： 1）提供營養，強身健體：綠色蔬菜含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，有助於提供人體所需的營養，增強人體免疫力。
2）保持血管彈性：綠色蔬菜中的膳食纖維能與脂肪結合，減少血漿膽固醇的形成，從而保持血管彈性，預防動脈粥樣硬化。
3）保濕，延緩衰老：綠色蔬菜含有大量的胡蘿蔔素和維生素C，可以促進細胞新陳代謝，防止粗糙和色素沉著，使其明亮乾淨，延緩衰老。
4）降血脂：綠色蔬菜是低脂蔬菜，含有膳食纖維，可以與食物中的膽鹽和膽固醇、甘油三酯結合，從而減少脂質的吸收，因此可以用來降血脂。
5）中醫認為，青菜有寒味，容易傷脾胃，稍涼就會溫和涼涼。
總之，綠色蔬菜是一種營養健康的蔬菜，適量食用對健康有益。 在飲食中，應保持多種飲食結構，適當食用各種蔬菜和水果，以獲得全面的營養。