牛是反芻動物，擁有四個胃腔，即瘤胃、網狀、瓣膜和皺紋胃。
馬、牛、羊等食草動物大多具有反芻功能，儲存和消化食物需要在當地完成。 正如《本草綱目》所說：“牛羊吃百種草本，有別於其他獸;因此，肚子有肚子、有胗、有蜂洞，也不同於其他野獸。 “讓我們談談幾頭牛的肚子
1.瘤胃：瘤胃是牛的第一胃腔，位於牛腹腔左側，形狀細長，主要用於儲存和發酵食物。 由於長期存在於食肉動物的低端，牛在躲避捕食者的過程中需要在安全的環境中大量進食，然後將這些草料儲存起來以備不時之需，這就是瘤胃的用武之地。這就是李時珍所說的牛肉“頭骨”，現在有些地方的涮鍋牛肚也用了這部分。
2.網狀胃：網狀胃是牛的第二個胃腔，位於瘤胃上方，與瘤胃緊密相連。 網狀胃的主要功能是過濾和分解食物中的纖維物質。 就是《本草綱目》中提到的“蜂洞”，人們餐桌上美味的“錢肚”就是用牛的這一部分做成的。
3.瓣胃：瓣膜胃是奶牛的第三個胃腔，位於網狀胃下方，與網狀胃相連。 瓣胃的主要功能是進一步分解食物中的纖維物質，吸收其中的水分和鹽分。 《本草綱目》稱它為“牛肚”，人們平時吃的毛茸茸的牛肚和牛皮都是牛的這一部分，表面薄薄的花瓣狀，口感酥脆，特別適合涮涮鍋或冷盤。
4.皺褶胃：褶皺胃是奶牛的最後乙個胃腔，位於瓣膜胃下方，與瓣膜胃相連。 皺起的胃的主要功能是分泌消化酶和胃酸，以幫助進一步消化食物。 就消化功能而言，這才是牛胃的真正意義。
大自然的創造功能是無窮無盡的魅力，取其長，取其所需，物盡其用，演繹出千種形態的最優演化。 牛的四個胃腔在消化過程中各扮演著不同的角色，共同完成食物的消化吸收。