冬天是我們家鄉獨有的寶貴時光，寒冷的氣溫帶來了豐富的冬季食材。 在北方，冬季最受歡迎的蔬菜是大白菜。 鮮嫩嫩滑，豬肉、紅薯粉絲和大白菜的搭配更是令人垂涎欲滴。 今天，我想和大家分享我家最常見的美食——豬肉捲心菜粉絲派。 這個餡餅不用麵糰，是新鮮製作的，外皮軟軟耐嚼，餡料香嫩，在趁著冬天的寒冷，能給我們帶來溫暖和滿足。
大白菜是冬季的時令蔬菜，水分豐富，為餡餅增添了鮮美的味道。 醃製捲心菜是製作好餡餅的第一步。 將洗淨的大白菜切碎，加入適量鹽，攪拌均勻，醃製10分鐘。 在醃製過程中，白菜釋放出大量的水分，將白菜中擠出的水收集起來，獲得白菜特有的甜味。
在這個過程中，我們可以按照120 150克白菜水與一斤肉的比例加入白菜水，每次加入白菜水後充分攪拌，直到肉餡完全吸收，這樣可以保證餡料的均勻性和口感的豐富性。
好的餡料是製作美味餡餅的關鍵，混合好的餡料更能滿足人們挑剔的味蕾。 將洗淨的豬肉切成小塊，放入絞肉機中，加入適量的鹽、花椒粉、老抽和淡抽，打成肉餡。 然後將擠壓好的白菜水加入肉餡中三次，每次攪拌均勻，以確保肉餡充分吸收白菜水的味道。
餡料中加入切碎的捲心菜和浸泡過的粉絲後，加入適量的熟油和雞精，朝乙個方向攪拌均勻，使餡料準備好。 醃白菜和粉絲的含水量會給餡料帶來柔軟嫩滑的質地，而熟油和雞精的加入會增強餡料的風味。
好的外皮是美味餡餅的靈魂。 我們採用無製作方式，更方便省時。 在溫水中加入300克麵粉和2克舊麵粉泡打粉，攪拌至麵糰絮狀，然後揉成麵糰。 這種麵糰不需要經過發酵過程，可以直接使用。
將揉好的麵糰分成6等份，將每個麵糰揉成光滑。 接下來，將麵糰擀成煎餅的形狀，將餡料放在煎餅的一側，然後蓋上沒有餡料的一面，將餡料包裹緊，用手指捏出精緻的花邊，使餡料在烘烤過程中不會漏出。
將餡餅皮放入鍋中，在鍋內和鍋面刷上少許油，然後蓋上鍋蓋，煎至兩面微黃。 在烘烤過程中，可以將少許水倒入鍋中，以加快餡料的成熟，並保持外殼柔軟有嚼勁。
當餡餅的表面呈金黃色，內部完全煮熟時，說明餡餅已經準備好了。 以這種方式製作的豬肉捲心菜粉絲餡餅外皮柔軟耐嚼，長時間不會破皮。 而且餡料軟綿綿的，香氣撲鼻，每一口都散發著家的溫情味。
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