黑芝麻蛋捲這一周，我連續做了好幾次蛋捲，一向不愛吃零食的老公，現在每天都吃幾個蛋捲，我做蛋捲的時候兒子總是會來偷，我讓他少吃，他會說沒有新增劑， 多吃有什麼關係，我讓他飯後控制飲食，控制體重，他說蛋捲太好吃了，也**。
這個食譜也參考了網上很多食譜，然後自己改良了，沒有全部使用黃油，用一半的色拉油適當減熱，也沒有用所有的色拉油，加點黃油，增加香味和脆度。 也可以在食譜中用等量的蛋黃代替蛋清，如果蛋黃多了，應該會更脆。 原創作者對 Y 的懷舊勝過懷舊
目標。 
1.先將黃油加熱融化，與糖+黃油+色拉油一起攪拌，然後將雞蛋乙個乙個地加入攪拌乳化。 我平時做配方的三四倍量，直接用電動打漿機打，這樣更省力。 
2.將麵粉過篩入攪拌好的雞蛋麵糊中，攪拌至麵粉無顆粒，加入芝麻，繼續攪拌均勻。 黑芝麻和白芝麻都有，成品黑芝麻更漂亮。 
3.取乙個裱花袋，放在杯子或其他罐子上，將調整好的麵糊倒入裱花袋中，在裱花袋上切乙個小孔，先切乙個小的，不夠大再切大一點。 
4.蛋捲鍋用小火預熱後，在鍋上擠適量麵糊，關上鍋，將麵糊壓開，盡量壓得更稀，加熱約20秒，然後轉小火，開啟鍋的麵糰繼續烘烤，烘烤至麵糰開始變黃。 
5.兩面略帶黃色，快速卷起來，可以用筷子卷起來，也可以用自己的卷棒。 我用的筷子，筷子卷不會燙，而且操作速度快，缺點是筷子卷不夠圓，不鏽鋼卷容易燒傷但卷子是圓的。 滾動的過程沒有拍照，讓我們用紙演示一下，很容易從蛋糕的四分之一開始滾動，而不是邊緣。 6.當所有的蛋捲都做完後，之前的蛋捲也是涼的，可以存放在密封的盒子裡。 
7.如果卷不好，或者麵糰在卷的時候已經酥脆了，可以把它折成1 4個圓圈，把它對折，然後對折。 
技巧：
1.與傳統蛋捲相比，用黃油代替部分色拉油，增加了風味和酥脆度。 我用的是**發酵黃油，成品很香。
2、黃油必須融化，否則不會融化，麵粉必須過篩，否則很難混合均勻。
2、需要擠多少麵糊，要親身體驗一下，先做乙個，感覺大了，然後麵糊就少了，感覺小了，以後再加麵糊。 壓制得越薄，加熱所需的時間越短，成品越脆。
3、大家做的時候熱量大小不一樣，也要自己把握時間，剛稀烤的時候有“嗖”的一聲，有白煙，是水蒸氣，烤了一會兒的聲音差不多沒了，水蒸氣也逐漸減少， 而且烤法差不多，可以翻過來。
4.滾製前開小火，以免減速烘烤。
5.不建議使用平底鍋，因為它不能推得那麼薄。 **有蛋捲模具，我有三能蛋捲模具。 黑芝麻蛋捲烘焙知識甜品烘焙蛋糕培訓學校