被忽視的優秀粗糧！它很好吃，不胖，還可以控制血糖

白公尺飯和白面雖然口感細膩，但往往營養不足，公升糖指數高，所以現在鼓勵我們增加飲食中全穀物的比例，這樣對我們的健康更有益。

其中，大麥是一種非常好的全穀物，可以作為主食來代替一些白公尺飯和白麵粉。

青稞的優點是什麼？

富含膳食纖維。

大麥含有豐富的膳食纖維，尤其是葡聚醣，通常在5%至8%之間6%，類似於燕麥。

膳食纖維不被人體吸收，但可以成為腸道菌群的食物，同時可以延緩食物在小腸中的吸收，起到鎮靜血糖的作用，所以大麥的GI值也比較低，一般在40左右，而白公尺的GI值通常在80以上。

富含抗性澱粉。

大麥中約三分之一的澱粉屬於抗性澱粉，這也有助於調節血糖，近年來，研究發現，食物中較多的抗性澱粉可以幫助預防和逆轉脂肪肝。

我國脂肪肝發病率在25%以上，並且還在不斷增加，而且大多數患者都是由飲食問題引發的，因此改善飲食結構保護肝臟也很有意義。

富含鈣和鐵。

大麥中的鈣含量約為113mg 100克，略高於牛奶，鐵含量約為40mg 100克，高於鴨血。 雖然植物性食物中鈣和鐵的吸收率遠低於動物性食物，但在總攝入量充足的情況下，它們仍然可以起到相當大的補充作用。

對於習慣致公尺飯和麵條的人來說，突然把所有主食都換成粗糧可能會帶來腸胃不適，所以建議在日常生活中將兩者一起吃，逐漸增加粗糧的比例。