大蒜營養豐富，含有大蒜素、醃製大蒜，能美化面板，起到殺菌滋養胃的作用，有益於健康。
醃製大蒜的方法有兩種，一種是糖醋蒜，另一種是臘蒜。
糖醋蒜（現在用10磅大蒜醃製）。
材料：大蒜10公斤，香醋4公斤，白醋2公斤，水1公斤，糖3公斤5斤，半瓶高酒，四角茴香，一小撮花椒。
步驟：
清洗大蒜：一定要選擇表皮完好、無破損、無黴菌的大蒜。 把你買的大蒜去皮，切掉根，洗淨。
浸泡在淡鹽水中去除辛辣味：將洗淨的大蒜放入清水中，加入350克鹽，將大蒜浸泡一天一夜。 這樣做是為了讓大蒜浸泡在辛辣的味道中，大蒜有鹹味。
低頭取出浸泡過的大蒜，瀝乾水分。 一定要控制好水分，整個醃製過程中不能有少許生水，否則大蒜容易變質。
將調味醃料煮沸：將準備好的香醋和白醋倒入乾淨的鍋中，若是八角和花椒，則加入準備好的糖和水，大火煮沸，然後慢慢煮至冒泡，關火放涼。
準備乙個乾淨無水的玻璃器皿，量要大，否則裝不下10斤大蒜。 控制水分的大蒜頭乙個接乙個地堆入玻璃瓶中，冷卻後的果汁倒入其中。 按照這個比例製作的醬汁剛好蓋在大蒜上面，最後叫高度白葡萄酒封口，蓋上蓋子，放在陰涼處醃製。 你可以在將近乙個月的時間內吃掉它。
這樣，醃製的糖醋蒜具有適度的酸甜鹹味，口感純正，色澤紅潤，口感酥脆爽口。
整個醃製過程中選擇的醋，不管是香醋還是白醋，只要是糧食釀造醋就可以了，需要注意的是，整個過程不能沾上少許生水和油。
臘八大蒜。 如果過年不吃大蒜，年味會減半，可見臘八蒜在過年風味中起著舉足輕重的作用。
過年前，提前20多天醃製，正好趕上過年吃臘蒜。
臘八蒜的具體醃製方法很簡單，一棵酸甜可口的大蒜就簡單多了。
將所有大蒜剝離，不加水或油，將去皮的蒜瓣放入玻璃器皿中，倒入香醋，蓋上大蒜。
你不能吃太酸的東西，只要加一點糖或冰糖就行了。 蓋上蓋子，放在陰涼處慢慢醃製。 農曆八月過後，臘八蒜正好適合過年吃臘八蒜。
翠綠清爽酸甜，非常好吃，抗油膩，非常適合過年食用。 搜尋主題 12月全日制挑戰賽