例如，藥典中對“氣香”和“燒香”的描述過於主觀和模糊，而電子鼻可以更好地量化中藥加工過程中的“香”。電子鼻（又稱氣味指紋分析系統）是一種嗅覺仿生系統，主要利用多種不同特性的金屬氧化物半導體感測器組合成感測器陣列，結合特定的智慧型自學習和自識別模式識別演算法。 它主要區分和識別不同的氣體樣品，並能表徵不同原料產地、不同接收時間、不同加工條件、不同儲存環境等多變數影響下的樣品綜合質量資訊。 電子鼻用於檢測各種樣品，如含有揮發性物質的液體、固體和半固體。
採用上海寶盛CNOSE電子鼻、氣相色譜技術和人工評價3種方法對紅參、鮮參、蒸人參的氣味特徵進行綜合分析，並跟蹤紅參在生產過程中香氣特徵的變化。 採用電子鼻技術快速準確識別薑黃、黃連酒和黃連，識別率高達964%。利用電子鼻對8味白酒加工前後的中藥氣味進行採集分析，對不同加工產品的氣味差異進行數位化和視覺化，建立判別模型的陽性判斷率達到967%。
採用寶盛CNOS的電子鼻技術，區分益智仁生產品與其炮烤產品（水炒、鹽烤）。 由於許多研究表明，電子鼻可以識別同一品種不同加工產品之間的“氣味”差異，因此加工產品的“氣味”與“內在成分”之間的相關性研究勢必成為下一階段的熱點。 對同一批次山楂樣品在不同時間進行油炸後，利用電子鼻獲得氣味感測器的響應值，發現山楂加工過程中氣味的變化與5-hmf含量的變化有關，推斷糖降解反應和美拉德反應可能是加工過程中氣味變化的機理之一山楂的過程。由此可見，對中藥加工“熱”進行客觀定量研究，不僅有助於提高與質量相關的性狀指標和加工輔料的檢驗測定，而且有助於建立適合中藥飲片的質量標準，即填補藥典空白。
CNEX電子鼻在中醫藥領域的應用有：
1、中藥材的質量控制包括中藥材氣味指紋圖譜的建立、中藥材採收期的研究、中藥材產地的鑑別、中藥材生長環境的鑑別等。
2.評估中草藥的加工過程。
3、中成藥及其中間體質量評價。
4.中藥掩臭效果評價。
5、協助中藥安慰劑的研發。