《食糧實錄》唾液雞

2024年的日食

口水雞是川菜中的一道冷盤，調味品豐富，香辣爽口。 烹飪時，用來煮雞肉的湯汁非常講究，需要恰到好處，這樣才能最大程度地保留雞肉的可溶性蛋白質，增加雞肉的美味，並有其獨特的風味和口感。

郭沫若的《讚美波歌》有："十幾歲的時候，我吃過家鄉四川的白切雞，白生肉塊，還有紅辣辣的海椒，現在想起......還是垂涎三尺它"烹飪是它的食譜"流涎"兩個字，卻成就了大名鼎鼎"唾液雞"。

傳說明朝時，四川有一位縣長非常喜歡吃雞肉，他吩咐家裡的廚師每天為他烹製不同口味的雞肉。 然而，縣長對他的口味非常挑剔，經常對廚師煮的雞肉不滿意。

有一天，廚師在為縣令烹製雞肉時遇到了另乙個問題，不知道如何製作新口味的雞肉來滿足縣令的要求。 當他遇到麻煩時，他突然看到乙個流浪漢在窗外吃雞肉，嘴裡沾滿了紅油，不時流口水。

廚師想到了乙個主意，把流浪漢請進廚房，問他怎麼煮雞肉。 這位無家可歸的人告訴廚師乙個用辣椒油和胡椒製成的特殊調味品的秘方，然後將其倒在煮熟和切好的雞肉上。

廚師根據無家可歸者的食譜煮了一盤雞肉，並端上了縣長。 縣令品了很滿意，稱讚雞肉辣香、口感鮮嫩、回味無窮。 因為縣令吃得津津有味，口水從嘴角流出來，所以這道菜被命名為“唾液雞”。

這個故事傳開後，“口水雞”逐漸成為四川非常有名的菜。 這道菜的特點是辛辣、香氣鮮嫩，深受食客的喜愛。 如今，“口水雞”已經成為川菜中的經典菜餚，不僅在四川火爆，而且全國各地都能品嚐到。