11月底，乙份“紅標頭檔案”在網上流傳，題為《關於徵求預製菜定義意見的信》。 檔案正文標題處的簽發機構為“**食品安全辦公室秘書處”，檔案正文後署名為“國家市場監督管理總局食品安全協調司印章”。
網際網絡上定義預製菜餚的紅頭文件。
搜尋結果。
對這份“紅發檔案”真實性的態度，就像乙個職場人聽到乙個領導的醜聞，既好奇又不服氣，更不方便判斷。 然而，在預製菜成為“網紅”熱門話題的時候，這份檔案中透露的資訊卻相當有意思。 對檔案文字的解釋顯示：
1、預製菜會成為“國標”嗎？ 其次，檔案中“預製菜”的定義中有一句話特別“醒目”——沒有使用防腐劑！ 以後是不是不允許在預製菜中新增防腐劑？ 預製餐具是否應該有國家標準？ 目前預製菜有標準嗎？ 如何看待預製食品工業的快速發展和標準製劑相對落後的現狀？這些問題的答案是涉及預製食品行業的一件大事。 
國標和團體標準永遠不應該是“這是個問題”。預製菜的本質是採用大型、流水線集中統一生產過去依靠個別廚師的菜品，以規模化、流水線的方式生產菜餚，說白了就是“工業化烹飪”。 行業和標準是一紙紙的兩面，密不可分。 預製餐具作為工業化產品，當然離不開標準的制定。 事實上，從預製餐具成為投資和產業熱門賽道的那一刻起，從整體到具體餐具（產品），從行業到地方，圍繞預製餐具的標準配方從未停止過。 據“國家團體標準資訊平台”公開資訊顯示，截至12月13日，以“標準名稱”和“預製菜”關鍵詞搜尋，已找到216項標準，而這一資料在2024年3月初檢索整理“食品行業”時僅為59項，9個月同比增長近3倍！ 
關鍵詞“預製菜”在國家團體標準資訊平台上的搜尋結果。
資訊**：“國家組標資訊平台”是國內官方的組標備案平台，資料具有權威性。 涉及平台上備案和發布的各類預製食品標準，從預製菜的定義到具體的特色菜（產品）。 標準制定是一門獨立的學科，它有自己的客觀規律，也形成了理論體系和規範體系。 什麼樣的情況應該制定國家標準，什麼樣的情況應該以團體標準為依據，盡量不要主動制定地方標準......在中國，《標準化法》有明確的規範。 根據該法規定，“保障人身健康和生命財產安全、生態環境安全、滿足經濟社會管理基本需要的技術要求，應當制定強制性國家標準。 此外，“國家支援在重要產業、戰略性新興產業、關鍵共性技術等領域運用自主創新技術，制定團體標準和企業標準。 “國家鼓勵社會團體和企業制定高於推薦標準相關技術要求的團體標準和企業標準。 “標準需要系統化和互聯互通。 某種事物或某種技術的定義不太可能採取標準的形式。 標準的載體是記錄標準的文字，正如法律規範的載體是法律法規的文字一樣。 正式的標準文字也有“標準”，即必須有規範的寫作、印刷、裝訂等。 將單一事物的定義發展為標準文字是沒有先例的。 綜上所述，可以得出結論，傳說中的“重新定義預製餐具”、“將預製餐具定義到有國家標準”等都是完全不可信的。 
搜尋結果得出這一結論不僅是因為上述原因，還因為預製食品行業仍在不斷發展。 過早地用特別具體、明確的語言來界定概念邊界不十分明確的東西，用“國家標準”來確立，是違背標準制定的客觀規律的。
在發展初期，任何行業和行業都不會有明確的界限，更不用說用國家標準來固定了。 一般情況下，在發展初期，通過列舉乙個行業可能包含的型別，並採用團體標準，以行業各方一致同意的方式進行定義，制定標準是一種常見的做法。 
“不用防腐劑”，你敢吃嗎？ 在“預製菜餚定義草案”的神話文字中，最有趣的是“不使用防腐劑”的表述。 
在網際網絡上流傳的預製餐具定義草案中，“不使用防腐劑”令人印象深刻。
“不使用防腐劑”的預製菜聽起來悅耳，看起來賞心悅目，但仔細想想卻有點心痛。 看似“無糖飲料不准使用甜味劑”，乍一看確實令人高興，但同時也會有不聽話的感覺，預製菜不用防腐劑，你敢吃這樣的菜嗎？ 在今年4月在成都舉辦的糖酒博覽會（全國糖酒博覽會）上，預製菜作為當下最熱門的品類，吸引了各方的目光，廠家紛紛齊聚一堂，大顯身手。 這些製造商中的大多數聲稱他們符合罐頭食品的技術標準。 因為在所謂的“預製菜”技術標準還沒有制定出來的前提下（其實沒有必要生產），罐頭食品的技術標準可以完全“替代”。 罐頭食品無疑是“預製”的。 預製食品的特性：預製的，可以儲存一段時間，可以長距離運輸，分布到許多未指定的區域，需要開啟食用...等一會。 在長期的生產生活實踐中，人類以科學精神為基礎，建立了食品工業的技術體系，發現了一種可以延長食品保鮮期的物質，叫做防腐劑，它是許多食品新增劑的組成因素之一。 其性質保證了其微毒和安全，在國家強制性標準範圍內使用是無害的。 山梨酸鉀是目前最常用的食品防腐劑，山梨酸鉀的使用有明確的國家標準，使用預製食品不使用山梨酸鉀，用多少，怎麼用，都有國家標準，這也是上述預製食品廠家按照罐頭產品標準生產的法律依據。 
從另乙個角度來看，預製食品不使用防腐劑，在國家標準中也沒有依據。 所有食品新增劑都有強制性國家標準，所有食品新增劑都必須在國家強制性標準的範圍內使用，這已經是食品行業企業的意識。 也就是說，如果是預製食品，在國家標準範圍內規範防腐劑和新增劑的使用是合理合法的，甚至是國家鼓勵的。 傳說中預製菜定義國家標準文字的起草者，如呂不韋記錄的貪傻男人，看到乙個黃銅做的大鈴鐺，想把它砸成碎片帶走。 砸鈴的巨響嚇壞了他，趕緊用兩塊厚厚的麻布堵住了耳朵。 誠然，鐘聲是耳朵聽不到的，但當人們聽到它時，他們會蜂擁而至，抓住愚蠢的小偷。 總結1926 年 8 月 6 日，20 歲的美國運動員塞特魯德·埃德爾成功橫渡英吉利海峽，她是第一位橫渡英吉利海峽的女性。 這一天，天氣非常惡劣，環境非常危險，親戚朋友幾次勸她放棄，但每次她都反問：“為什麼要放棄？ 我相信我能做到。 “她面臨許多致命的危險，但她都活了下來，憑藉她的毅力，她終於設法穿越了英吉利海峽。 心理學上有所謂的“五大定律”，第一條叫做“信念定律”，基本上就是說乙個人只要決定一件事，堅持不懈去做，就一定會成功。 傳說中關於預製菜定義的國家標準的起草者們可能認為，只要個人認為好的東西，強行推廣，就一定會成為現實。 眾所周知，預製菜不使用防腐劑，不僅不符合技術規範，而且與現行食品安全法和現行標準體系相衝突。 用不了多久，人們就會嘲笑這個人......end
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