大雪過後，寒冷更加強烈。 天氣預報顯示，另一場寒潮即將來臨。 一時間，市面上各式各樣的冷產品紛紛推出，其中“國風”——火鍋是唯一一款。 連日來，記者走訪市場發現，在寒冷的冬天，人們對火鍋的熱愛從未改變，無論是火鍋店，還是食材銷售，無論是線上還是線下，都呈現出火爆的消費場景。
很高興提到城市中的熱搜。
一鍋鍋底，兩盤肥羊，三五個朋友，很過癮——冬天，好吃的火鍋總是開胃大口。 週日恰逢大雪，這增加了許多市民“能夠喝一杯什麼都不喝”的迫切需求。 這兩天，記者在茂業、萬達、美食街等美食街看到，大大小小的火鍋店擠滿了前來就餐的食客，服務員也十分忙碌。
天氣寒冷，帶家人一起吃火鍋很愜意。 市民王莉說，12月8日晚上7點左右，海底撈茂業店已經座無虛席，美味的食材在火鍋裡翻滾，食客們在美味相伴的盛宴、載歌載笑，火鍋店裡冬日的舒適肆意滋生。 門口的美甲號已經滿了，小姐們忙得沒話，“最近吃火鍋的人很多，店裡的工作人員也在轉。 ”
圍在爐子旁歡呼，味道融化在小鍋裡。 在寒冷的冬夜，沒有什麼比熱氣騰騰的火鍋更快樂的了。 12月9日晚，記者來到解放路一家水煮冰羊店，別緻的景泰藍火鍋給人一種溫馨溫暖的感覺。 店裡熱氣騰騰，熱湯沸騰，嫩羊肉配上靈魂蘸醬，一口就能暖暖整個冬天。 12月10日中午，柴傑和小夥伴們在長風街的皮府涮布城吃火鍋、唱歌，“一公尺長的剛刨羊肉卷放入銅火鍋的清湯裡，攙了幾遍後，用筷子下去撿起幾大片， 來回蘸上芝麻醬，塞進嘴裡，他們心滿意足，世間美味無非就是這個。 ”
相較於店鋪的溫馨熱鬧，我市各大外賣訂房平台“火鍋”的搜尋頻次也較高。 開啟餐飲點評軟體，“火鍋”躋身全市搜尋熱榜榜首。 除了川渝等傳統風味外，酸湯牛肉煲、銅鍋羊肉涮鍋、鐵鍋燉菜自入冬以來，一直位居頂級餐廳之列。
體驗創造性的飲食方式。
冬天的太原，火鍋到處都是。 “目前太原市場火鍋店有4000多家，主要有四川麻辣火鍋、廣東邊爐、北京羊肉涮涮鍋等八大類。 山西省火鍋行業協會副會長**表示，各家火鍋店的消費年齡段不同。 川渝火鍋這樣的“80後”，中老年人喜歡銅鍋、羊蠍子等傳統火鍋，“90後”和“00後”火鍋主力更喜歡壽喜燒鍋、港式邊爐等優質火鍋。
年輕人仍然喜歡火鍋，但他們不再滿足於傳統的吃法，他們更注重火鍋菜餚的質量，喜歡探索和體驗火鍋的吃法，他們在口味和菜餚方面的偏好更加多樣化和鮮明。 *表示主流消費群體不再滿足於“好吃”，他們希望好看、好玩、有分享價值。 因此，火鍋產品也從“好吃”演變為“可分享”。 例如，由牛肉和蝦滑衍生的瀑布牛肉和辣椒蝦滑梯等新穎產品受到高度重視，無論是改造還是飼養，只要挖掘共享價值，就能吸引很多消費者。
此外，零糖、低熱量也成為火鍋領域的關鍵詞。 記者在小紅書上搜尋“減肥火鍋”，相關筆記有30多萬條。部分注意事項是，建議將牛肉、雞肉和魚等低脂肪和高蛋白食物用作“減脂”涮涮鍋。 除了減脂，“新鮮度”也是年輕人對火鍋的新要求，比如鮮甜的湯底、新鮮的食材、新鮮的吃法。
由此可見，火鍋行業要想繼續火爆，就需要跟上年輕人的需求，不斷創新。
家裡的涮涮鍋是最熱的。
無論火鍋在熱搜榜上佔據多長時間，無論型別多麼新，總會有一些人遮蔽**，選擇在家吃火鍋。
預報是今天要下雪了，昨晚下課後，我回家拿了新買的好羊肉，去朋友的涮鍋店切片，順便拿了一些芝麻醬和底料。 今天中午大雪如期到來，下課後趕緊回家，一家人沒出門就吃火鍋，堵車，排隊......市民梁蕊在朋友圈發了一條附圖留言。
的確，現在很多市民選擇在家吃火鍋。 在建設路的一家火鍋配料店，記者看到魚丸、蝦丸、牛肉丸、豆皮、蘑菇、羊肉卷......各種食材一應俱全，辣味、番茄、蘑菇湯等火鍋底料一應俱全，從幾元到幾十元不等，消費者可以一站式購買。 “對於乙個四口之家來說，乙個火鍋食材的成本在200元左右，而且食物很好，價格實惠。 忙著稱量和結算顧客的收銀員說，從前一天晚上開始，食材的銷量猛增，部分品類已經售罄。
現在天氣冷了，在家吃火鍋既經濟又實惠，而且這裡種類齊全，**也離人很近，現在有活動，我們一般在這裡買，很方便，回家就可以吃了。 正在購買火鍋食材的高女士說，她買的牛肉卷、貢球、蔬菜等食材，加起來不到120多塊錢，但足夠乙個大家庭享用了。
記者何娟芳 照片 太原晚報