打屁股，又稱抽菸，是製作花茶的過程。 基本原理是將茶坯與新鮮採摘的花混合，花吐出香味，茶坯吸收香味，最終將茶香與花香融合，製成花茶。
茉莉花茶是將新鮮茉莉花和綠茶坯料混合而成的茶品種，不同於一般的涼茶直接以花為浸泡劑，噴出後去除花，只保留茶葉。
因此，成品茉莉花茶在茶中看不到花朵，但茶中有茉莉花香。
福州地處第一區，氣候溫和，雨量充沛，自然條件非常適合茉莉花的生長，至今已有2000多年的茉莉種植歷史。 作為茉莉花茶的發源地，福州的茉莉花茶製作工藝已有近千年的歷史。
福州茉莉花茶是花茶的代表性一種，屬於再加工茶，起源於漢代，發展於唐宋，興盛於明清時期。 清朝道光時期，福州作為通商口岸之一，成為中國三大茶葉市場之一咸豐時期，福州茉莉花茶作為皇家貢茶，開始大規模商業化，暢銷歐美和南陽地區。
福州茉莉花茶的工藝流程是以烤製的綠茶為空白和茉莉花，通過一系列複雜的窯爐製作工藝，使茶葉與茉莉花香相互作用融合，最終開花。 其產品特點：條繩緊緻均勻，色澤黑褐色油膩，香氣清新持久，口感醇厚清新，湯色黃綠，葉底嫩嫩軟，有“茉莉無至尊口感”的美譽， 並被列為世界上第一款香水”。
福州茉莉花茶窯製作工藝，其技術流程主要包括茶坯毛坯、提煉上菜花、山茶花拼（花）、靜花、堆放休養、山茶分離（開花）、翻轉或提花、均勻堆放包裝等。
工藝流程：
1.獻花。 花朵採摘後，必須冷卻。 然後上菜，使花朵完全開放，當開放度達到80%時，就可以篩選花朵。 2.鮮花。
即山茶花拼法，是福州茉莉花泡茶工藝的關鍵工序，隨著花量、開花度、溫度、濕度、厚度和時間六大因素的要求，在不同的窯爐中會有所不同。
3.通化。 根據窯爐的溫度、濕度和茉莉花情況，從窯爐到開花的時間約為5至6小時，一般在清晨進行。
4.復合窯。 花費乙個小時後，該樁將被重建。
5.開花。 5小時至6小時後再窯，即將山茶花分離，順序為“先多窯次，後低窯次，同窯次先高檔茶，後低檔茶”。
6.烘烤。 去除多餘的水分，同時避免香氣損失。 烘焙是福州茉莉花茶的製作難點。
7.提花。 提花的目的是提高花茶的新鮮度，操作方法與花茶相似。
福州茉莉花茶的加工仍是用花和茶坯堆窯的傳統工藝，這一過程存在一些不足，導致茉莉花綜合利用率低，制約了茉莉花茶的發展。 此外，隨著城市化和工業化的推進，福州茉莉花種植面積不斷減少，茉莉花茶產量急劇下降。
為了更好地促進福州茉莉花茶傳統窯爐技藝的傳承，近年來，福州市委、市政府出台了一系列保護和發展政策，行業協會也參與組織了多次資質評定認證活動。
2024年，花茶製作工藝（福州茉莉花泡茶工藝）被列入第四批國家級非物質文化遺產代表專案。
2024年底，聯合國教科文組織正式批准將“中國傳統製茶技藝及相關習俗”專案列入《人類非物質文化遺產代表作名錄》。 該專案包括福建省6個國家級非物質文化遺產代表專案，福州茉莉花茶工藝就是其中之一。