本文**：《消費者報告》作者：廖玉婷。
在每個人的心中，可能都有一包具有不老情懷的速食麵。
千變萬化的速食麵，是餓了一樣的陪伴。 試想一下，簡單的紅燒牛肉味或棘手的香菜味都在你的掌控之中，3分鐘不需要更多的時間，你可以吃一碗熱氣騰騰的速食麵，選擇杯麵，你終於省去了洗碗的痛苦，這種快樂只能由速食麵來給予。
市面上的速食麵種類繁多，近三年有哪些質量缺陷？
2024年12月，《消費者報告》梳理了國家、省、市市場監督管理局公布的2020-2024年近三年速食麵質量抽檢情況。
結果顯示，近三年來，國家、省、市監管部門共發現不合格速食麵67批次，9項不合格原因涉及菌落總數、酸值、大腸菌群、過氧化值等9項。
在品牌方面，涉及（統一）小浣熊、三養、AJI、koka、不倒翁等。
67批次速食麵被認定為不合格。
抽檢結果顯示，監管部門在2024年11月至2024年11月期間共檢出67批次不合格速食麵，其中80%以上的不合格產品集中在2024年11月至2024年11月的抽檢期間，共檢出54批次。
主要原因：微生物過多和不新鮮的油。
在67批次不合格速食麵中，報告原因主要涉及微生物超標、油脂不鮮、違規使用防腐劑、水分過多、甜味劑超標、鋁渣超標等。
從專案來看，“菌落總數”、“酸值”、“大腸菌群”和“過氧化值”是不合格速食麵受災最嚴重的區域，4項佔919%。
1批方便冷麵菌落總數超標940倍。
菌落總數是微生物的指標，反映了食品在生產過程中的衛生狀況。 如果嚴重超過食物的菌落總數，會破壞食物的營養成分，使食物失去食用價值，並會加速食物的腐敗變質，從而可能危害人體健康。
《食品安全國家標準：速食麵》（GB 17400-2015）規定，同一批速食麵5次菌落總數不得超過100000cfug，至少3次檢測結果不得超過10000cF/g。
根據江蘇省市場監督管理局《省市場監管局關於12批次食品不合格情況的通知（2024年第1期）》，北縣馬家食品***生產的新泉速食麵（麵線）菌落總數超標最為嚴重，5次檢測結果分別為（單位： CFU G），最高超標940倍，是近三年來最“髒”的速食麵。
統一的小浣熊因脂肪酸敗而“翻倒”
酸值主要反映食品中油脂的酸敗程度，酸值過標會導致食品的滋味，過量嚴重時產生的醛酮和酸類會破壞脂溶性維生素，引起腸胃不適。
食品安全國家標準《速食麵》（GB 17400-2015）規定，油炸速食麵中的酸值應為18mg/g。
根據江蘇省市場監督管理局《省市場監管局關於20批次食品不合格情況的通知（2024年第57期）》，杭州市統一企業***生產的小浣熊炒速食麵（肉意烤味）酸值為32mg g（標準要求 1.）8mg g），超標18次。
值得一提的是，統一企業（中國）投資有限公司曾回應炒速食麵“酸價”超標在抽檢時，稱“酸價”抽檢超標的原因是，在個別銷售渠道中，產品可能受到夏季高溫高濕環境的影響。
進口速食麵是常客不合格名單。
抽檢資料顯示，名義上的旺都縣京都速食麵廠生產的速食麵被判不合格次數多達7次，涉及京都蟹子面、脆皮小龍蝦味速食麵、豌豆脆皮面（金味肉絲）等產品，不合格專案為酸值;二是喀什阿公尺娜食品***近3年有4項不合格記錄。
這次抽查發現，很多批次的進口速食麵也在名單上，包括三養、AJI、KOKA、不倒翁等。
根據《河南省市場監督管理局關於45批次食品不合格情況的通知（2024年第37期）》，標稱三養食品（上海）**的三養忌廉辣雞味面（炒速食麵）含水率超標。
根據《上海市市場監管局2024年第41號省食品安全抽檢資訊》，標有東莞國子定食品***的AJI雞肉味速食麵和AJI海鮮味速食麵均為2批次超過氧化值。
根據《河南省市場監督管理局關於21批次食品不合格情況的通知（2024年第15期）》，上海忻洲食品***經銷、達輝食品有限公司、上海忻洲食品有限公司、上海忻洲食品有限公司、上海忻洲食品有限公司、上海忻洲食品有限公司、上海忻ltd.（原產國：新加坡）生產的KOKA咖哩味快食麵（油炸速食麵）和KOKA雞湯味快食麵（油炸速食麵），均超過過氧化值。
根據《國家市場監督管理總局關於2024年第29號16批次食品抽檢不合格的通知》，上海盛盈食品***和**和不倒翁有限公司（原產國：南韓）生產的不倒翁熱拉麵（油炸速食麵）過氧化值超標。
這樣吃速食麵更“健康”。
1、速食麵與主食基本相同，雖然有蔬菜包，但量很少，乾菜的營養損失較多。 為了均衡營養，建議與易於食用的蔬菜和蛋白質食物一起食用。
2、雖然速食麵湯是速食麵的靈魂，但速食麵中的鹽和油大部分都溶解在湯中，所以建議喝幾口湯。
3.粉包和醬包的鈉和油含量都很高，所以吃速食麵時可以盡量少放醬汁。
4、速食麵不是垃圾食品，但每天吃速食麵並不是權宜之計，畢竟是高油高鹽的食物，需要控制進食的頻率。
【特別宣告】：本內容所用原始資料來自全國各級官方市場監管部門，資料客觀真實。如相關抽樣結果經相關部門核實確認，請及時與本刊聯絡。