作為民俗，很多家庭在農曆新年期間都會擺放菜具筷子和食材，青蔥是必備品之一。 這不僅意味著“年年起色”，也預示著新的一年將煥然一新，充滿活力。 對於許多人來說，青蔥辛辣甜美，酥脆可口，是家常菜的難以替代。 
然而，我們嘴裡的“青蔥”並不是唯一含有它們的。 根據生長週期和使用習慣的不同，青蔥可分為兩大類，一類是專門種植和收穫的蔥苗，另一類是貫穿整個生長週期種植的韭菜。 其中，洋蔥苗的栽培更注重嫩芽的收穫，口感鮮嫩，主要市場是其幼苗。 除了嫩芽外，大蔥也是可食用的，需要整個生長到成熟。 我國北部以大蔥為主，南部以青蔥為主。 據《國家統計年鑑》資料顯示，近三年來我國蔬菜主播區青蔥播種面積穩步上公升，增幅在10%左右，僅江蘇、山東兩省青蔥年產量就高達100多萬噸，種植密度居全國前列。 其中，典型的南方種植區以韭菜為主，而北方地區多種植洋蔥苗，根據市場需求定期採摘幼苗。 青蔥的生長對環境條件要求苛刻，對溫度、光照、水分、肥料等有一定的依賴性。 科學研究和農民實踐表明，只有優化生長環境，青蔥才能茁壯成長、開花結果。 
種植青蔥的最佳溫度範圍是15至25°C。 如果溫度過低，青蔥會死亡，新陳代謝會減弱溫度過高也會加速水分分散損失，不利於養分吸收。 此外，當青蔥長時間下雨或陽光不足時，葉色會變黃，從而影響產品的價值。 因此，有必要調節土壤濕度，建設遮蔭設施，以保證青蔥的正常生長。 在選種方面，秋播的青蔥經歷了冬季貯藏過程，生長潛力更強，產量高於春播的青蔥。 以江蘇為例，秋播青蔥產量可達每667平方公尺150公斤同一地區春播青蔥的產量約為100公斤。 然而，春播的青蔥外觀更均勻、更綠色，市場價值更高，許多種植者選擇春播的青蔥以獲得更高的利潤。 因此，根據青蔥的不同用途和品種，可以在秋春季節進行定向播種，關鍵是要注意青蔥生長的環境優化，特別是水、溫、光的平衡，以達到既定的產量和品質目標。 
這需要科學指導和農民經驗的有機結合。 播種青蔥是一項精細的工作，需要農民的耐心和智慧，從選擇種植地點到測量間距，過程的每一步都直接影響到最終的產量和質量。 有經驗的農戶在選擇地塊時，會刻意觀察土壤質地最適合青蔥的生長，含氮量高，保水保肥能力強。 接下來，他們小心翼翼地清除雜草並壓碎土塊，以創造乙個肥沃而鬆散的種植基地。 在一些地方，農民甚至在地塊周圍設定遮陽網，以避免在炎熱的夏天過熱。 種植時，他們仔細計算間距，確保行距在30-40厘公尺之間，株距控制在8-10厘公尺，密度適中。 它也會針對不同的品種略有調整。 
例如，韭菜喜歡成群生長，植株間距可以更密集;大蔥幼苗可適當疏伐收穫。 此外，採用機械化播種可以保證播種均勻，不少於一粒。 最後，為了長出強壯的幼苗，農民會在新發芽後3-5天進行第一次澆水施肥，並新增尿素等氮肥，促進根系發育。 當它長到 3 片真葉時，進行插值。 每 7-10 天澆水一次，以確保充分補水。 這樣，我們就可以獲得成活率高、均勻整齊的蔥苗。 在青蔥生產中，合理的澆水施肥策略是獲得豐產的關鍵。 土壤中豐富的水分和養分像血液一樣流經青蔥的“血管”，並被輸送到葉子和根莖上，使生長旺盛。 對於洋蔥幼苗，在萌發初期保證土壤水分，3片真葉後開始第一輪施肥。 此時主要新增氮肥，如尿素或氨水，每667平方公尺施用4-5公斤，促進葉片生長。 
約半個月後，進行第二輪施肥，除氮肥外，還加入少量磷鉀肥，補充總元素。 之後，每 15 天左右新增一次肥料。 批量追肥可以減少浪費，避免“種肥”。 對於韭菜來說，生長周期長達7-8個月，對水肥的需求更加旺盛。 在乾燥的氣候下，有必要增加澆水的頻率，每月3-4次。 在施肥方面，關鍵施肥節點為青蔥發芽期，在此期間應大量新增氮肥，促進青蔥芽的發育。 此外，適當補充鈣銨肥可以幫助葉綠素的形成和美白和緊緻。 據估計，給韭菜澆水施肥的總成本約佔生產成本的50%，因此需要精確的投入和管理。 可以說，青蔥的高產和高品質取決於澆水施肥的“經絡”系統的順暢和優化。 只有按時啟用青蔥的新陳代謝，讓營養物質融入體內，青蔥才能快速積累養分，茁壯成長，質優價廉。
這也是積累和實踐的活生生的知識。