大家好，我是陳澍。 今天想和大家分享一道家常菜——“鐵鍋燉雞”配上軟雞和蓬鬆的花卷。 雞肉是大家最喜歡的肉類食材，價格便宜但味道鮮美，脂肪含量相對較低。 今天特意買了乙隻小傻雞，用家裡的鐵鍋做這道好吃的燉雞菜。 鐵鍋燉雞是傳統的家常菜，以傳統的厚鐵鍋為燉具，將雞塊、土豆、捲心菜、豆干、木耳和寬麵粉等食材燉在一起，配菜可以充分吸收雞的湯汁，在燉煮過程中，北方人還會加入麵糰卷綠坯， 花卷蓬鬆柔軟，底部也能吸收湯汁，非常好吃。事不宜遲，讓我們來看看製作這道美味燉雞的詳細步驟。
在鐵鍋中燉雞之前，我們首先需要準備所需的食材和配件。 在配料上，我們需要準備一點傻雞、豆干、小白菜、寬麵粉、木耳和麵粉;在輔料方面，我們需要準備大蒜、青蔥、生薑、肉桂、八角、花椒、草果、幹紅辣椒、月桂葉和泡打粉對於調味，我們需要準備植物油、鹽、雞精、糖、生抽、胡椒粉和深色醬油。 接下來，我們將按照以下步驟一起製作鐵鍋燉雞。
這些材料和配件的結合加入，使鐵鍋燉雞的味道更加豐富。 雞肉肉質細膩，適合燉煮，而乾豆、小白菜、寬麵粉和木耳都是常見的配菜，可以增加燉雞的口感層次和營養豐富度。 使用大蒜、青蔥、生薑、肉桂、八角、花椒、草果、幹紅辣椒和月桂葉，可以為菜餚增添濃郁的香氣和獨特的風味。 通過這些組合，鐵鍋裡的燉雞的味道會更加誘人，令人垂涎欲滴。
1.準備麵糰
首先，在300克麵粉中加入3克糖和2克酵母粉，用筷子攪拌均勻。 然後，用35度的溫水慢慢將麵粉揉成麵糰，直到沒有幹麵粉顆粒。 接下來，將麵糰揉成光滑的球，蓋上蓋子，靜置 30 分鐘。
多麵糰的製作是鐵鍋燉雞的重要組成部分。 在麵粉中加入糖的作用是促進酵母粉的發酵，使麵糰更柔軟、更美味。 溫水的使用也很講究，溫度不宜超過40度，否則會影響酵母粉的活性，導致麵糰發酵失敗。 醒發30分鐘後，麵糰會變得更有彈性和麵筋，以便以後製作。
2.準備蔬菜和配件
接下來，我們需要準備蔬菜和配件。 首先，將乾豆在沸水中浸泡 1 小時，使其更嫩。 然後，將寬粉浸泡在溫水中軟化約 30 分鐘。 同時，將大蒜切成薄片，將姜切成薑片，將蔥白部分切成蔥段，將蔥葉切成長段，留幾片月桂葉備用。 此外，還需要準備肉桂、八角、花椒、草果和幹紅辣椒等輔料。
額外蔬菜的選擇取決於個人口味和季節。 小白菜和木耳等蔬菜是常見的配菜，它們很嫩，可以更好地吸收雞湯，為菜餚增添風味和質地。 輔料的選擇也很關鍵，用大蒜、姜、蔥炒，為菜品增添濃郁的香氣，而肉桂、八角、花椒、草果、幹紅辣椒等香料則能為菜品增添獨特的風味。 這些配件的搭配，讓鐵鍋燉雞口感更加豐富，回味悠長。
3.將雞塊翻炒並裝飾
首先，將乙隻小啞雞切成雞塊，用清水洗淨。 接下來，將雞塊放入乙個大碗中，用適量的黑醬油、蠔油和胡椒粉醃製，用手攪拌均勻，使調味料均勻地粘附在雞塊表面。
重要的是要處理額外的雞塊，以保持雞肉的嫩味和香氣。 將雞肉切成塊後，用水洗淨，然後醃製，加入適量調味料攪拌，確保每塊雞塊都能吸收足夠的調味料。 醃製時間不宜過長，一般在30分鐘左右。
4.將食材和調味料翻炒
接下來，將鐵鍋加熱，加入適量的植物油，然後倒入蔥、姜、蒜等輔料翻炒香。 炒完後，加入一勺郫縣豆沙，繼續炒豆沙的紅油。 接下來，倒入醃製好的雞塊，用大火翻炒，汁液流出。
炒菜料和調味料的加入是燉雞的關鍵步驟，可以讓各種調味料和配料的味道完全滲透。 洋蔥、姜、蒜等輔料炒好後，再用郫縣豆沙炒製，使豆沙的紅油呈現出獨特的辛辣味。 然後將醃製好的雞塊放入炒鍋中翻炒至汁出，使雞香和湯汁更加濃郁。
5.加入裝飾，用文火燉煮
炒均勻後，加水或高湯，湯汁可以多一點。 然後，加入乾豆、小白菜和木耳，然後蓋上鍋蓋，用中小火燉20-30分鐘，直到雞肉變軟。
此外，在燉煮過程中，您可以根據個人口味加入適量的水或高湯，這樣可以增加菜餚的湯汁和質感。 同時，在鐵鍋中加入乾豆、小白菜、木耳等配菜燉煮，使其能充分吸收雞湯，增加菜餚的風味和質感。 燉煮時間可根據雞肉的大小和個體口味來確定，一般燉20-30分鐘，使雞肉柔軟可口。
6.製作花卷
在燉煮過程中，我們可以同時製作花卷。 將泡打粉加入適量溫水中攪拌均勻，然後倒入麵糰中繼續揉勻。 揉好後，取出一小部分麵糰，擀成薄片，塗上一層鹽和植物油。 接下來，將卷好的麵糰卷起來，然後切成小塊，在每段中間做一把刀，用手輕輕拉伸兩端，做成花卷。 最後，將完成的花卷在燉雞湯中蒸熟。
燉雞的特點之一是額外的膨脹花卷，可以吸收湯汁，為菜餚增添風味和質地。 花卷的製作方法也很簡單，只需將泡打粉加入溫水中攪拌均勻，然後加入麵糰中揉勻，最後將麵糰擀成薄片，塗上鹽和植物油，卷起來切成小塊， 並拉長末端，使其呈花卷狀。將完成的花卷放入鐵鍋中，蒸熟後食用。
經過燉煮和蒸煮，鐵鍋燉雞終於做好了。 現在，我們可以品嚐這道美味的菜餚了。 鐵鍋燉雞軟嫩可口，湯汁濃郁醇厚，配菜鮮嫩可口，花卷蓬鬆柔軟，底部還能吸收湯汁，非常美味。 如果你喜歡它，你可以嘗試一下，我希望你能喜歡它。
燉雞是一種營養豐富且獨特的家常菜，將雞肉的味道與裝飾的味道相結合。 咬一口雞肉軟爛，汁液濕潤，配菜鮮嫩可口，再咬一口軟綿綿的花卷，入口即化。 這道菜的味道醇厚芬芳，令人難忘。 希望您能嘗試製作這道美味的燉鐵鍋，感受它帶來的美味和快樂。 大家胃口好！
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