最近天氣異常寒冷，很多人都在為如何暖和吃飯而煩惱。 天氣一冷，食慾就會上公升。 有許多研究支援冬季食慾增加的基本原理。
然而，你吃什麼也很重要。 你可以吃什麼食物讓你感覺更溫暖？僅僅通過吃高熱量的食物就可以為身體提供卡路里嗎？
我先告訴你第二個問題的答案：吃高熱量的食物並不意味著可以暖和身體。 像豬油、蛋糕、餅乾、油炸食品......這些對提高耐寒性幫助不大。
高熱量≠高保暖。
很多人會問：為什麼？
為了便於解釋，我們可以把人體想象成乙個加熱的“工廠”。
這種植物的燃料是食物的熱量成分，包括脂肪、澱粉和糖。 工廠的“燃燒鍋爐”是人體細胞中的線粒體。 工廠的產品是人體產生的能量，包括溫暖身體的熱量，以及能促進人體血液迴圈、細胞更新、組織修復、工作和學習等的化學能。
吃大量的高熱量食物實際上是在給這種植物輸送大量的燃料。 如果沒有燃料，難免會有停機，所以從長遠來看，如果每天吃得太少，熱量太少，你肯定不會耐寒。
然而，即使這些燃料堆積起來，它們也可能並不總是平穩有效地燃燒，從而使鍋爐釋放出足夠的熱量。
如果人體中的鍋爐太少，或者“給水管”有問題，或者工廠指揮系統下達指令降低生產效率。 然後，即使有足夠的燃料，產生的熱量也不夠。
那麼，誰是鍋爐呢？正如我剛才所說，它是細胞中的線粒體。
肌肉細胞中有許多線粒體，因此乙個人擁有的肌肉越多，它們越飽滿和發達，細胞中的線粒體總量就越大。
而且體內脂肪的比例越大，線粒體總量就越少，因為脂肪細胞中的脂肪只有很多，線粒體很少。
這樣可以理解，肌肉較多的人產生熱量的能力較高，而脂肪比例高的人產生熱量的能力較差。
例如，運動員通常不怕冷，健美運動員冬天也會穿薄衣服，因為他們肌肉飽滿，產熱能力強。
而很多胖子，雖然有一層厚厚的脂肪來保暖，但仍然不比其他人更抗凍，因為他們首先產生的卡路里更少。 （就像冰棒一樣，即使蓋著厚厚的被子，它仍然是冰棍）。
當然，那些缺脂、肌肉少、有皮骨的瘦人，自然就不那麼耐寒了。 他們所要做的就是增加他們的食物，同時他們變得健康，填滿他們的肌肉，並增加他們的鍋爐數量。
由於肌肉較少的人鍋爐較少，因此他們自然需要較少的燃料。 一旦你多了一點燃料，就很容易積累起來成為問題，也就是說，因為不能消耗它，它會變成體內脂肪，導致肥胖。 所以，如果你吃同樣數量的食物，沒有肌肉的人更容易發胖，而有飽腹感和肌肉發達的人不太可能發胖。
你吃了嗎？
有助於抵抗寒冷的食物
你吃過任何能讓你暖和的東西嗎？其實，食物會讓人在某種程度上感到溫暖，但程度不同。 因此，很多人在進入餐廳之前都會有感覺冷的體驗，而當他們從餐廳出來時，他們會感到溫暖。
這是因為，無論是蛋白質、脂肪還是碳水化合物，都有一點熱效應。 然而，它是具有最高熱效應的蛋白質。 蛋白質中所含的卡路里中有30%以體溫的形式釋放，而碳水化合物的含量為5%，脂肪含量甚至更少。
有些食物提供更多的蛋白質，讓我們在飯後感覺更溫暖，比如肉、蛋，尤其是瘦牛肉和羊肉。 人吃完涮涮肉後會渾身出汗，如果只吃涮涮鍋和涮涮鍋，是不可能達到同樣的保暖效果的。 其實，有些最好的方法要求人們多吃瘦肉，在某種程度上也是為了利用蛋白質的散熱效應，這是一種“浪費能源”。
貧血時，人體供氧不足，生物氧化效率下降，對寒冷會更敏感。 因此，富含鐵的牛肉、羊肉和動物內臟有助於維持血紅蛋白水平和抗寒。
還有一些食物可以增加血液迴圈，加快氧氣和葡萄糖的運輸，更快地在身體表面散熱，使身體感覺更溫暖。 因為氧氣不足，鍋爐不能燃燒，氧氣是通過血液運輸的。 比如吃有香料的食物，如辣椒、胡椒、小茴香、蔥、姜、蒜等，都有幫助消化、改善血液迴圈的作用，有利於提高機體的產熱和散熱能力。
此外，天氣寒冷時，人們喜歡吃熱食。 由於冷食會收縮胃腸道中的血管，因此會降低食物消化和吸收的效率。 健康的人雖然可以慢慢地將食物的溫度公升溫到體溫，但畢竟是需要時間和精力的，而寒冷的刺激本身會讓一些人的胃腸感到不舒服。 因此，冷的時候吃點熱食，確實是比較靠譜的事情。
甲狀腺素就像乙個供熱廠的控制中心，如果廠方決定增加產能，加熱效果自然會大大增強。 當缺碘、營養不良或長期過度疲勞時，都可能引起甲狀腺功能減退，人體對寒冷會特別敏感。
有些食物可以促進消化吸收，讓身體從同一種食物中吸收更多的營養，這當然有助於產生更多的能量。 其他食物中含有過多的抗營養因子，阻礙了消化不良人群對營養物質的利用，使人更加怕冷。
食物被消化和吸收的速度本身就與溫度有關。 當溫度降低時，動物食物中的脂肪會凝固，乳化吸收會更加困難。 同時，冷澱粉類食物也會增加消化緩慢澱粉和抗性澱粉的比例。 有研究甚至發現，即使是不需要消化的葡萄糖水，冷飲時吸收也會更慢。
由此可見，身體虛弱怕冷、消化不良的人，更適合吃熱食。 當然，如果身體強壯，消化能力極好，就不必太擔心食物的溫度。
總之，高熱量的食物未必能讓人暖和，所以不要以“怕冷”為藉口，吃高糖甜食和高脂肪零食。 然而，吃足夠的食物總熱量，新增富含蛋白質和微量營養素的食物，使用促進消化和血液迴圈的香料，確實可以讓你感覺更溫暖。
*：范志巨集，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授，科普中國。