百科上的白滷水配方是：配料5克，甘草35克，月桂葉10克，肉桂20克，草果6克5克，橘皮10克，沙薑片10克，花椒5克，白胡椒15克;
山東白滷水（老配方記載山東白芹菜）：八角茴香（大料）6克，月桂葉5克，高良薑15克，當歸2克55克，韭菜15克，山桔5克，橘皮5克，白豆蔻2克5克;
老配方白滷水（老配方記載），這個配方是八十年代的，錢在計量單位不知道是應該按克計算，還是按3125 克計數：八角茴香 （3.）。125 克）、丁香一分錢（3.125克），甘草一便士和兩美分（375克），草果一分錢（3125克），乾沙姜一分錢八分錢（5625克），胡椒粒一便士和兩美分（375克），肉桂一便士（3125克），加開水五斤，中火煮約10分鐘，加鹽兩兩五五;
B站為廣式白滷水：八角10克，甘草7克5克，乾沙姜7克5克，橘皮7克5克，當歸5克，7瓣5克，7個草果5克，花椒7克5克，豆蔻5克，鹽150克;
百科全書上甘草、肉桂、橘皮的使用比其他食譜重很多，也不知道什麼菜適合用。
上湯，老母雞（四斤）從後面計畫，用豬瘦肉九斤半，帶骨火腿一斤半，水四十二斤，用火煮沸後，改燉四個小時，煮湯就煮不開了。 撇去浮油，加入味精一兩塊錢，精鹽三塊錢，得到三十斤湯。
兩湯，用湯中煮熟的肉，加入33斤開水，燉一小時，得到30斤湯，加12兩精鹽，即為兩湯。
湯取湯二斤，味精七幣，精鹽六幣，糖三幣，充分混合，中火溶解。
西餐果汁，五斤西紅柿，一磅土豆、洋蔥和芹菜，五兩香菜。 蔥薑蒜切成兩半，胡蘿蔔一斤，炒好，和三斤豬骨一起入鍋，大火煮後轉小火煮，過濾渣，得十斤湯。 加入四兩味精、三兩糖、兩斤半番茄汁、六兩烏斯特醬（醬汁或醋）、六兩果汁和兩兩精鹽，多用於烤排骨和牛排。
湯湯是西餐烹製的各種湯汁的基湯，也叫主湯，其製備方法如下：牛肉五斤、牛骨（或雞）五斤、水三十斤、芹菜一斤、胡蘿蔔一斤、洋蔥一斤， 和兩片月桂葉。將牛頭、牛骨（或雞肉）、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥和香葉用火焯水，然後將原料放入沸水中，燉六個小時，過濾，得到十斤左右的湯。