寒冬裡，我和三五個朋友圍坐在壁爐旁，火鍋裡煮著各種美味佳餚，邊吃邊聊，好開心。 對於吃火鍋，小夥伴們也一定有自己的體會，有的說一定要趁“熱”吃，有的說要“七上八下”，有的說“先葷後菜”，可謂是意見多花八。 那麼，如何吃火鍋才能更健康呢？
鍋底的選擇
長期以來，鍋底的“紅白之爭”一直硝煙繚繞。紅湯鍋底的辛辣清香，蘊含著濃濃的江湖氣息，讓人欲罷不能清湯鍋底優雅可口，凸顯食物原汁原味，是不喜歡吃辣的人的最愛。 你更喜歡誰的鍋底？
其實從健康角度來說，建議選擇火鍋店推出的清湯鍋底、番茄鍋底和藥膳鍋底。 麻辣鍋雖然好吃，但對胃的刺激性相對大，吃多了辣食容易“著火”。 此外，“謙虛”的鴛鴦鍋也是乙個不錯的選擇。
蘸醬的製備
火鍋蘸醬的選擇在南北之間差異很大，南方偏愛吃油菜，而北方則多以芝麻醬為主。 其中的主要成分是芝麻油和芝麻醬，它們是“卡路里大師”。 同時需要注意的是，淡醬油、醬油等調料也要少混，可以選擇少油少糖的調味料，如蔥、香菜、蒜末、醋等。
涮涮鍋的精緻
對於火鍋食材的選擇，建議多選擇蔬菜。 綠葉蔬菜和蘑菇等蔬菜熱量低，富含維生素和膳食纖維。 其次，搭配一些高蛋白、低能量的肉類或豆製品，如腦肉、魚蝦、豆腐等。 對於動物內臟愛好者，您還可以選擇黃喉和毛茸茸的牛肚等食材。 主食可以用玉公尺、山藥、紅薯等代替。
就涮涮鍋的順序而言，大多數人都喜歡先吃火鍋。 其實，從健康的角度來看，還是從蔬菜開始比較好。 先吃蔬菜，可以適當增加飽腹感，再選擇吃豆製品、肉類和主食，以免一下子吃太多。
其他注意事項
火鍋與生火鍋和熟火鍋分開食用，以免細菌進入煮熟的菜餚。 火鍋愛好者掌握的“七上八下毛肚”“三下三鴨腸”等秘訣，從食品安全的角度來看，存在一定的隱患。 但是，“一頓好飯不怕遲到”，你應該試著把食材多煮一會兒，等它們完全煮熟後再吃。
不要立即將食物放入口中。 火鍋的溫度很高，剛取出的食物通常比較熱，所以在吃之前要冷卻，以免燙傷口腔和食道的粘膜，引起口腔潰瘍。
*：武漢市疾病預防控制中心健康促進。