快消品八談消費 滷味食品 2024年，滷味企業堪稱“熱搜常客”，熱搜話題大多是“**貴”、“買不起”、“食品安全”，而這些關鍵詞也成為滷味品牌未來發展的關鍵。 當滷味品牌在“雙11”推出低價**時，滷味**預期降價的聲音傳出，隨著滷味品牌的原材料逐漸恢復正常，成本得到控制，業界給出了未來滷味**降價的預測。然而，滷味品牌面對的不僅僅是消費者投訴的問題，當“鼠頭”事件的影響傳導到公司的股價表現時，即使最終的調查結果與“鴨脖”無關，滷味品牌也得到了教訓——食品安全和產品質量控制將是未來發展的關鍵一環。
成本回退與**調整
2024年，“年輕人吃不起鴨脖”的話題時不時出現在熱搜上，網友們會吐槽“鴨脖刺客”“沒力氣就不敢買鴨子貨”。 其實，網友們吐槽的“滷味越來越貴”現象的背後，是今年滷味行業的原材料居高不下。
公司財報顯示，今年上半年，覺威食品受原材料成本影響，運營成本同比增長18%18%；黃尚煌在財報中表示，2024年上半年，公司主要原料如鴨掌、鴨翅、鴨頸等相關鴨副產品原料市場規模可觀，主要原料的波動影響了公司的毛利率和盈利能力周黑亞還提到，原材料處於歷史最高水平。
這種情況在下半年發生了變化。 根據第三季度財報資料，黃上煌2024年第三季度綜合毛利率同比上公升387個百分點，生產成本逐步降低;覺威食品的毛銷售率和淨銷售利潤率在第三季度開始恢復。
企業成本的下降反映在終端銷售上。 今年的雙“雙11”，樂美企業紛紛推出各種形式的折扣和營銷活動，比如周黑亞的低至99元實現“自由滿足食慾”，次半價等活動及兩件美味9折等活動。 “雙11”期間，滷味品牌加入低價混戰，讓業內人士認為，在成本可控的條件下，滷味市場有望在未來走低。
覺威食品相關負責人表示，公司產品政策受原材料波動、經濟環境等諸多因素影響。 針對不同情況，公司將結合各地區市場情況靈活調整終端**政策。
周黑亞相關負責人告訴北京商報記者，公司將持續關注原材料的變化，今年，周黑亞已過99元新品，39元9元用心活動與全**布局引新提公升回購，在外賣平台上，周黑亞產品按數量分為小、中、大盒子，單品定價主要集中在10-40元以上區間。
據中國食品行業分析師朱丹鵬介紹，第一家禽受生豬數量影響，應該越來越低，這對鴨製品成本的下降有很好的效果。 整體來看，預計明年滷味企業的利潤水平將逐步回公升。
尋求新的增長點
2024年，滷味品牌不僅面臨消費者投訴數量最多的地區，雖然“鼠頭”事件是一場“飛天災災”，但對滷味品牌的影響不容小覷，當幾家龍頭上市公司的股價受到此事件影響時，滷味品牌也意識到質量安全不是小事， 加強產品質量控制將是未來發展的重中之重。
6月5日，覺威食品股價開盤下跌，截至**，下跌306%，“覺薇鴨脖股價**”甚至登上微博熱搜第一;黃尚煌和周黑亞也集體“放下槍”，截至6月6日**，下降137% 和 095%。
雖然最終的調查結果顯示與鴨脖無關，但也一時間將滷味行業的食品安全推到了風口浪尖。 這也讓正在加速擴店的滷味品牌再次意識到食品安全不是小事，通過不同方式加大對食品安全和產品質量控制的投入。
覺威食品告訴北京商報記者，覺威食品與江西工業職業技術學院6月3日報道的事件無關，公司始終把食品安全和食品衛生放在首位，秉承守法經營、誠實守信的原則，嚴格把控食品質量安全， 選擇原材料，切實維護消費者的合法權益。
除了做好食品安全和質量控制，面對市場競爭格局的變化，如何找到新的增長曲線，是滷味品牌需要考慮的另一件事。
拓展新品類，進軍預製餐具，成為眾多品牌的選擇。 12月12日，覺威食品在投資者互動平台上提及旗下品牌“覺巧滷眉”，將其定位為餐飲品牌一站式解決方案近日，黃尚煌在部分地區推出了一系列蓋飯，還與華萊士建立了合作，撕了醬汁鴨。
覺威食品表示，公司目前秉承“深耕鴨脖主業，構建食品生態”的戰略方針，重點投資與核心戰略密切相關的滷味、特色風味調味品、輕餐飲等產業賽道，探索未來新的增長曲線布局。
深圳思琪盛公司CEO吳代琦表示，對於滷味企業來說，預製食品賽道的布局應該很容易，但對於連鎖品牌企業來說，預製菜的渠道卻大不相同。 滷味企業除了通過自己現有的渠道銷售預製菜外，還需要開發其他餐飲渠道，因此也需要投入一些資金來開發新的渠道。 但是，對於滷味企業來說，無論如何，都需要找到新的增長點，並且有必要進行一些這樣的嘗試。
朱丹鵬認為，在消費端不斷倒逼行業創新公升級的當下，滷味企業正在加快創新步伐，尋求新的增長，向新生代靠攏。 行業在進行自我革命時，消費端也會做出回應，整體來看，未來滷味行業仍有發展壯大的空間。
北京商報記者 |郭秀娟， 張晗.
周黑亞官網。
編輯|白楊。