出鍋前，先試試味道是否足夠，是否要填飽口水，這是每個炒鍋師傅都會做的。 然而，這樣一種非常普遍的行為，卻被消費者在社交平台上拍了下來，引發了熱議。 這到底是怎麼回事？作者：李傑 編輯：長樂未央 標題 圖片：圖蟲創意
廚師品嚐味道後繼續炒菜，並被拍照被噴上了熱搜
近日，有網友在社交平台發文**：湖南省長沙市某西餐廳的廚師，在炒麵時，將鍋鏟直接放進嘴裡，嘗了嘗味道後，繼續用鍋鏟炒。
*它顯示了乙個戴著帽子和黑色工作服的男人，上面印著商店的名字，在工作時，他把勺子放進嘴裡嘗了嘗，然後把它放進鍋裡，直接翻炒。 評論區表示，嚐嚐沒問題，不宜直接用嘴嘗，普通人會拿一雙筷子，再差一點，都可以用手從勺子裡拿來，而不是用嘴。
來源：九派新聞。
對此，該網友質疑廚師的行為非常不衛生，並評論道：“我想吐，我以前吃過很多次，不知道吃了多少口水。 ”
次日，記者聯絡涉事餐廳，工作人員表示，他們剛剛得知此事，此前沒有顧客報告過情況。 它還表示，它正在與主廚核實此事，如果屬實，將解雇涉事員工。 “這絕對是不允許的，和主廚確認後，就讓他回去吧。 轄區市場監督管理辦公室也表示：該廚師明顯違法，後續會督促餐廳根據實際情況規範廚房管理。
資料來源：Red Kitchen攝。
事實上，像**這樣的事情並非偶然。
9月8日，在湖北武漢，一位麵攤廚師直接用湯勺嘗了一口，然後放回去，被指責不衛生。 **，廚師在湯中加入雞精時，直接用勺子品嚐，然後將勺子放在出售的熟食旁邊。 被顧客**吃掉後，涉事店店員表示，這種情況是絕對不允許的，“我會核實情況，如果情況屬實，會嚴肅處理員工。 ”
11月22日，在深圳一家開設“亮廚亮爐”的餐廳，有食客發現廚房裡兩名沒有戴口罩的廚師正在炒菜。
資料來源：Red Kitchen攝。
僅僅過了20秒，他就從鍋裡舀了一勺湯嚐了味道，然後繼續把剩下的湯倒回勺子裡，繼續煮，湯太不衛生了。 把它倒在別的地方是可以的，你不能把它倒回去。 ”
品嚐是廚師的工作，但這些廚師因為用勺子品嚐的行為而成為熱門話題。
網友的評論一半是批評，一半是支援性的事發後，不少網友也認為這種行為非常不衛生，“在餐廳的後廳，食客一般是看不到的，怎麼品嚐味道，很難說，但我敢肯定，餐廳裡的廚師大多都是用刮刀把菜放進嘴裡嚐嚐味道的， 但他們找不到。 ”
有網友直言：“太噁心了!.””
當然，網友們並沒有片面批評廚師，有了解內幕的網友評論道：“這種事情太正常了。 一般在家做飯炒菜時，也會用抹刀把蔬菜放進嘴裡嚐嚐味道。 ”
也有網友表示：“廚師可以放心品嚐，這頓飯沒問題，比起新增劑和預製菜，這頓飯至少是現做的。 ”
有網友對廚師不滿：“一桌菜上桌後，食客們用筷子吃飯，口水沾在盤子上，怎麼沒人在管？”
有網友甚至嘲諷道：“我被開除了，以後還要用預製菜！”
還有一條高度讚揚的評論：“這是乙個認真負責的員工，這表明人們關心他們的工作成果。 希望商店撤銷對他的處罰。 ”
資料來源：Red Kitchen攝。
同樣，也有不少廚師網友認為品嚐是一種正常行為。 一位名叫“平凡又勤奮”的網友表示，自己當了十幾年的廚師，就這樣嘗試過，也得到了不少網友的稱讚。
那麼，這種行為是對還是錯呢？為此，Red Kitchen 採訪了幾位廚房經理，看看他們怎麼說。
南寧會展豪生酒店行政總廚陳凱義表示，用鏟子和勺子直接品嚐味道的行為還有很多，但這並不意味著這是規範的，主要是看廚師的管理不到位，客人食物的烹飪一定要注意健康安全管理。
資料來源：Red Kitchen攝。
墨天元總監彭敏也認為，這種行為現在其實很普遍，甚至在行業內已經形成了不好的習，需要不斷改進。
還記得剛入行時，市場關門後，廚師傅會把炒鍋當桶，倒水倒洗潔精，然後用掃帚蘸水掃地。 ”
廣州天成川菜行政總廚陶豔萍也告訴紅廚網記者，馬勺品嚐是習人很久以前傳承下來的。
如今，廚房的很多細節都容易被網友放大和關注，這種行為讓一些食客感到不健康是很正常的。 ”
他說，基本上稍微大一點的廚房和連鎖餐廳都規範了這種行為，而一些小餐館可能沒有那麼嚴格的管理，對衛生管理沒有那麼深刻的理解，所以他們沒有做得很完美。
資料來源：Red Kitchen攝。
長期從事招待和宴會的極客廚師何景勛認為，這種行為一定是違反廚房操作規程的，不贊成這種做法。
要自備工作勺進行品調裝，這樣才能嚴於律己，規範自己，從而談提高技術操作水平。 ”
家樂研發團隊的湘菜廚師陳永紅說：“我個人認為，這取決於廚師自己對待工作的態度。 比如勺子、筷子、鑷子，很多人以為是做作的，其實是對自己的高要求。 ”
資料來源：Red Kitchen攝。
由此可見，雖然這種行為是錯誤的，但大多數高手都認為這種行為很常見。 但是，一旦被拍下來發布到網上，就會對品牌、廚師個人、廚師群體產生非常不好的印象。 那麼，廚房管理者應該如何優化管理呢？
有特殊人群專用的器皿廚房越規範，越嚴格
關於品嚐過程，受訪廚師也給出了自己的建議。 主廚陳凱義說，正規廚房裡的炒鍋師傅品嚐味道是有規範流程的，需要特製的小碗和勺子，需要用勺子裝進小碗裡品嚐才能品嚐。
在要求更高的廚房裡，即使馬勺清洗乾淨後再放入鍋中烹飪，也不是標準行為，因為所有用於烹飪客人食物的器皿都必須進行消毒。 ”
陶豔萍還告訴紅廚網，他經營的廚房不允許廚師直接用馬勺來品嚐味道，而是會分配專門的勺子來品嚐味道，嘗完之後直接丟棄湯汁。
現在正規的廚房基本都是這樣管理的，但是過去有些高手忽略了這些行為，覺得好吃很重要，但現在網路發達了，如果做不好，就會抓到不規範的行為，所以還是要從自己做起。 ”
資料來源：Red Kitchen攝。
彭敏說，他管理的廚房裡，每個炒鍋都有自己特色的菜和勺子，用來品嚐風味，他們還在廚房裡安排了監控，同步到大廳，讓廚房工作人員在外界監督下嚴格要求自己，另一方面也是讓食客吃得安心，從而開創品牌的一種方式。
何景勛認為，餐廳和品牌除了配置好工具外，還應該有應急意識和公關意識，讓專業人士用知識來解釋和消除負面影響，從而重塑廚師群體的形象，更好地增加與食客的互信和安全感。
彭敏也告訴紅廚網，很多餐廳都經不起**，但因為類似事件，我們這個行業現在在慢慢提公升各方面的管理。
現在從時代開始，也意味著監督，其實可以起到逐步改變馬勺般直嚐嚐的不良現象的作用，甚至淘汰一些不規範、不拘小節的小餐館，以良錢趕壞錢，從而推動整個行業的不斷進步。 ”
資料來源：Picture Worm Creative。
結論
在短**時代，每個人都可以當“記者”，再加上明亮的廚房和明亮的爐灶動作，廚師的一舉一動都在食客的眼皮子底下，很容易被放大，大家在日常工作中，你有沒有發現過直接用馬勺品嚐的類似行為？你認為用馬勺測試味道是對的嗎？歡迎在評論區討論。