五種顏色豆類的營養價值和健康益處
根據中醫“五臟五腑”的理論，即綠以肝、紅以心、黃以脾、白以肺、黑以腎為原則。 因此，從中醫的角度來看，這五色豆對相應的臟腑有滋補作用，如綠豆是綠肝，有清熱解毒的功效，黑豆是黑腎，有補腎益氣、增強免疫力的作用。 從營養學上看，大豆和黑豆屬於大豆範圍，蛋白質含量最高，而綠豆、紅豆、白豆等其他豆類則屬於雜豆，相當於雜糧。
1.綠豆。 綠豆：甜而清，回歸心胃經絡。
綠豆是一種冷豆類食品，含有多種營養成分，包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、纖維、維生素A、維生素C、鈣、鐵、磷、多醣、黃酮類、抗氧化、抗炎、抗癌等保健功效。 適量食用綠豆可以給身體帶來多種好處，如清熱解毒、利尿消腫、降血壓、降膽固醇等。 但需要注意的是，綠豆本質上是寒冷的，如果過量食用，可能會增加胃腸道的負擔或引起腹瀉等不適。
2.紅豆。 紅豆：甘甜平淡，回心，小腸經絡。
紅豆富含膳食纖維、維生素B1、維生素B2、鈣和鐵等營養物質。 紅豆還含有多種活性物質，如皂苷、植物雌激素等，具有良好的保健效果。 紅豆可以改善腸道功能，促進排便，預防便秘和腸道疾病。 同時，紅豆還可以降低血壓，降低膽固醇，預防心血管疾病。 此外，紅豆還具有清熱解毒、利尿消腫的功效，可以幫助身體排毒，減少水腫。
3.大豆。 大豆：性質甘甜平淡，回歸脾腎經。
具體來說，大豆含有豐富的蛋白質，是人體所需的重要優質蛋白質。 大豆蛋白質含量高，含有多種必需氨基酸，對人體組織的修復和生長發育起著重要作用。 大豆還含有多種維生素和礦物質，如維生素A、維生素B、維生素E、鈣、鐵、磷等，具有良好的保健作用。 大豆中所含的大豆異黃酮是植物雌激素，對女性健康特別有益，可緩解更年期症狀，改善骨質疏鬆症等。 此外，大豆還含有膳食纖維和低聚醣，有助於改善腸道環境，促進腸道蠕動，預防便秘和腸道疾病。 同時，大豆還含有一些對身體有益的活性物質，如大豆皂苷、卵磷脂等，具有降低膽固醇、預防心血管疾病的作用。
第四，白豆。 白豆：本性甘甜平淡，回歸心經和小腸經。
白豆含有多種營養成分，包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、維生素A、維生素C、鈣、鐵等。 白豆還含有豐富的碳水化合物和膳食纖維，可以提供能量，促進腸道蠕動。 白豆中的維生素A可以促進健康的視力，維生素C可以增強免疫力，鈣和鐵等礦物質可以促進骨骼生長，滋補血液和美容。 但需要注意的是，白豆含有大量的澱粉，如果過量食用，可能會引起血糖公升高或消化不良等不適症狀。
5.黑豆。 黑豆：性質甜美平淡，回腎脾。
黑豆具有養陰養腎、養血養眼、美膚養肌等保健功效。 黑豆含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素E、鈣、鐵、鋅等。 黑豆可以改善腸胃功能，促進腸道蠕動，緩解便秘和腸道疾病，降低膽固醇，降低血壓，預防心血管疾病。