北京青年報.
日前，福建省消費者委員會對福州市20家咖啡銷售單位的59種現成和即銷咖啡進行了對比測試，均檢出低水平的2A類致癌物，樣品涉及瑞幸和星巴克......
所有咖啡樣本均檢出丙烯醯胺。
本次對比測試，抽取福州市20家咖啡銷售單位的59款現成和即銷咖啡（其中線下30款，線上29款），樣本涉及20個市場主流品牌，如瑞幸、星巴克、幸運咖啡、科蒂咖啡等，包括美式咖啡、拿鐵、風味拿鐵等不同品類，基本覆蓋了市場上現制銷售的咖啡產品。
對比測試測試了 8 種能量、碳水化合物、蛋白質、脂肪、反式脂肪酸、總糖、咖啡因和丙烯醯胺。 從測試結果來看：
1.59個樣本均未檢出反式脂肪酸（少於0.）。0013g 100g 檢出限）。
2.在蛋白質、脂肪等專案的檢測中，大部分產品的檢測量比較穩定，基本符合國家健康飲食推薦的要求，咖啡中新增的牛奶和乳製品質量都很好。
3.在能量、糖、咖啡因、丙烯醯胺等測試專案中，每種產品的測試結果差異較大，值得研究和消費者關注。
在59個樣本中，能量測試結果有高有低，一杯咖啡的能量高於成年女性一天所需能量的1 6兩款美式咖啡和兩款拿鐵咖啡被標示為「無糖」，但經測試後，發現其中兩款拿鐵咖啡樣本的含糖量超過「無糖」的最高糖分限值。咖啡因測試顯示，4款樣本的咖啡因含量均低於200mg kg，提神效果略遜一新。
值得一提的是，所有59款樣本均檢出丙烯醯胺含量較低，丙烯醯胺是2A類致癌物（現時並無限制或禁止在咖啡中使用丙烯醯胺）。
針對此次對比試驗結果，福建省消費者委員會、福州市消費者委員會發出提醒：
消費者在購買咖啡時，應注意檢視選單或外賣平台選項上是否有糖、咖啡因等提示，注意新增牛奶、風味糖漿等原料的咖啡的能量和含糖量，並根據個人口味喜好和身體狀況選擇合適的咖啡產品。
不要長時間喝太多咖啡，注意喝的時候，避免晚上睡前、早上空腹、喝後喝咖啡。
建議所有現制、銷售的咖啡商家，要嚴格控制咖啡豆粉、牛奶、糖漿等原料的質量，對於香草拿鐵、咖啡因含量較高、不適宜人群等含糖量較高的產品，應嚴把或在產品銷售目錄上做清晰的標示，供消費者選擇和參考。
丙烯醯胺是如何生產的？
丙烯醯胺主要在高溫下加工某些食品時產生。
2024年，瑞典研究人員首次報道了油炸或烘焙食品中大量丙烯醯胺的產生。 食物中丙烯醯胺的含量受多種因素影響。
食物（尤其是富含碳水化合物和低蛋白質的植物性食物）在烹飪條件下大量自然產生120，蒸煮時較少，在未煮熟的食物中含量非常低。
不同食物中丙烯醯胺的含量。
2024年，聯合國糧食及農業組織（糧農組織）與世界衛生組織（世衛）聯合成立的專家委員會，按食物類別統計了來自24個國家的6,752份檢測資料，顯示丙烯醯胺的含量如下表所示。
你還能放心喝咖啡嗎？
在世界衛生組織公布的四類致癌物中，丙烯醯胺屬於2a類致癌物，即對人類致癌作用的證據有限。 許多流行病學研究表明，丙烯醯胺與腎癌、子宮內膜癌、頭頸部腫瘤有關，但這些致癌性只是“懷疑”。
根據2024年發表在《國際食品與化學毒理學雜誌》（第48期）上的一項研究結果，丙烯醯胺致癌時的攝入劑量為每天每公斤體重26.16微克（1微克是1克的百萬分之一），即乙個體重60公斤的成年人，如果每天攝入丙烯醯胺156微克（26 60）達到致癌性的量。
讓劑量說毒性是不科學的。 根據上表，沖泡咖啡的平均丙烯醯胺含量為13克公斤，也就是說，每天需要喝12公斤咖啡才能喝到致癌劑量。 我們真的可以每天喝12公斤咖啡嗎？答案是顯而易見的。 然而，控制有害物質的攝入量總是乙個好主意。
綜合福建健康報、福州晚報、福建省消費者權益保護委員會、福建省疾控中心、江蘇疾控中心。