食用油是一種必需脂肪酸和維生素E。 《中國居民膳食指南2022》建議成人每天食用25-30克食用油。 食用油提供的脂肪約佔人體膳食總脂肪需求量的53%（總脂肪攝入量為79.）。9g）。那麼，應該如何選擇這款25-30g的食用油呢？
我們知道，根據油的**食用油，可以分為植物油和動物油。 不同的油具有不同的脂肪酸比例，並具有各自的營養特性。
動物油包括黃油、黃油、豬油等，其飽和脂肪酸含量較高，如月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸等。 膳食指南建議，每日飽和脂肪酸的攝入量應保持在總脂肪攝入量的10%以下，因此，不建議在烹飪中過量使用動物油。 研究證明，用多不飽和脂肪酸代替一些飽和脂肪酸可以降低患冠心病的風險，所以我們可以用亞麻籽油、大豆油、調和油、葵花籽油代替一些動物油進行日常烹飪。
值得注意的是，有些植物油也屬於高飽和脂肪酸類，如椰子油、棕櫚油、可可脂等，這些植物油的飽和脂肪酸含量高於動物油，其中椰子油中飽和脂肪酸的比例高達914%。這些油通常用於食品加工，例如炸薯條、薯片、餅乾、蛋糕和加工肉製品，所有這些都可能由飽和脂肪酸含量高的油製成。 每天購買加工食品或熟食時，尤其是一些常溫下酥脆的食物時，要注意檢視配料表，注意適量進食。
植物油種類繁多，如橄欖油、山茶油、菜籽油等，富含N-9系列脂肪酸，油酸和單不飽和脂肪酸含量高玉公尺油、葵花籽油、大豆油、花生油富含n-6系列脂肪酸，亞油酸和多不飽和脂肪酸含量高魚油、亞麻籽油、紫蘇油富含N-3脂肪酸，含有DHA、EPA和亞麻酸。
我們可以看到，一種植物油並不能提供人體所需的完美比例的脂肪酸，因此建議適量食用不同型別的植物油，並且應經常交替更換同一型別的植物油。
亞油酸和亞麻酸是人體不能合成的必需脂肪酸，必須由食物製成**。 如果身體缺乏必需脂肪酸，會影響免疫力、傷口癒合、視力、大腦功能和心血管健康。 我們經常吃的大豆油和玉公尺油都含有豐富的亞油酸，而富含亞麻酸的油，包括亞麻籽油和紫蘇油**，是我們每天吃得較少的食用油。